海底捞大排档火锅山东首店落地青岛，探索更多元的用餐场景

鲜活海鲜在水池中游动、现打啤酒的泡沫翻涌……在青岛这座滨海城市，一种更具烟火气与参与感的火锅新体验正在酝酿。

鲜活海鲜、鲜切牛肉、现打鲜啤，融入青岛饮食元素

2025年12月26日，位于青岛悦荟广场的海底捞大排档火锅山东首店开启试营业，通过“市集式火锅”的呈现方式，将火锅与海鲜市集、花式啤酒、家庭聚餐、城市夜生活等多种消费场景融合在一起。

这是继海底捞大排档火锅广州首店亮相之后，海底捞在该模式上的又一次落子。据悉，广州首店自试运营起便热度攀升，工作日呈现等位常态，周末更是放号即满、一号难求，凭借新鲜优质的食材与自由逛“生鲜市集”的全新体验，相关体验分享在社交平台持续升温。

鲜切肉类、鲜活海鲜、刺身、酒水等不同档口分布在餐厅内的不同区域，顾客可以根据自己的节奏穿梭挑选食材，体验类似“逛市集”的用餐过程。

牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工过程在档口一清二楚。鲜牛肉每日新鲜到店，分部位分割任君挑选；六头鲍和冷水生蚝经历约18个月慢养，个体饱满，风味鲜甜……超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，构成兼具市集感与烟火气的开放式动线。

明档自选产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，选择方式清晰直观。门店同时保留大锅与小锅并存的座位形式，既适配朋友聚餐，也满足家庭客群、多人聚会等不同场景需求。

“山东首店我们延续了大排档‘可逛、可选、可参与’的核心体验，更结合青岛滨海城市饮食特点，打造兼具辨识度与在地性的用餐空间。例如，啤酒是青岛饮食文化中不可或缺的一部分，门店特别设置现打啤酒档口，提供杨梅小麦啤酒、原浆鲜啤酒、德式小麦扎啤酒等多款现打啤酒，让大排档火锅的用餐体验更加贴近这座城市的消费习惯。”门店负责人表示。

市集式选餐动线与开放空间设计，打造更自由的火锅体验

该店负责人介绍，在产品结构上，青岛海底捞大排档火锅围绕“新鲜可见”进行设计，整体覆盖 200 余款产品，并通过不同颜色餐具区分价格档位，让选择更加直观清晰。

在海滨城市青岛，海鲜成为了海底捞大排档的重要特色之一。海底捞大排档产品相关负责人表示，门店鲜活海鲜执行一日两配的配送节奏，根据时令与市场情况动态调整品类结构，确保鲜活度，“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”

除了可以自由选取的盘装海鲜，顾客还可以通过桌边二维码下单帝王蟹、松叶蟹、石斑鱼等高档海鲜，进一步丰富了海底捞大排档火锅的海鲜选择层级。

为了让锅底口味更适配全新的大排档火锅产品，海底捞大排档青岛店还在经典火锅口味基础上，结合沿海城市的饮食偏好，推出以鸡汤为基底、融入文蛤等风味元素的清鸡汤海鲜锅，为消费者提供更多元的口味选择。

区域化创新在山东持续落地，多元门店形态不断丰富

近年来，海底捞持续在山东市场推进更具在地特征的探索，围绕区域饮食习惯与消费场景，不断尝试差异化呈现，逐步形成以“多元场景 + 区域化产品”为核心的创新路径。此前，全国首个“海鲜工坊”已在海底捞火锅青岛李沧万达店亮相，并受到消费者欢迎。

近期，济南、平度两地的“海底捞亲子主题店”先后亮相，以更宽敞亲子主题空间，为小朋友们带来更丰富的玩乐体验，让爸妈带娃省心，强化家庭友好体验；

而在临沂，一些顾客惊喜地发现，小料台上的粥品档上出现了临沂特色“糁汤”，这碗鲜香浓郁的糁汤，不仅是冬日暖身美食，更承载了地域文化，让顾客在海底捞获得更贴近本地生活的用餐体验。

山东海底捞火锅相关负责人表示，未来将通过多元化门店形态和区域化创新，让火锅不止于“好吃”，也成为承载社交、陪伴与城市生活方式的日常场景。