齐鲁·菏评|一场美食争霸赛彰显县域非遗保护活态传承

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作者：谢新春

近日“羊”名四海美食争霸赛在千年古邑单县财富广场成功举办。此活动并非一场简单的厨艺比拼，而是县域非物质文化遗产（以下简称非遗）通过创新表达，利用赛事平台和文旅融合，在当代社会实现活化传承，让老手艺真正走进百姓生活中。在这场色香味俱全的盛宴背后，是关于县域传统文化根脉如何赓续、创新发展的时代命题。

随着经济全球化和城市化进程加快，许多依赖口传心授的传统习俗（技艺）面临着消失风险，因此开展非遗保护成了全社会共同认知。近年来开展的非遗保护措施多种多样，既有通过文字、影像等开展代表性传承人抢救性记录保护工程；还有通过生产、销售转化为文创产品，在生产中保护；也有建立数据库和数字资源库，推进“非物质文化遗产数字化保护工程”……种种措施在抢救性保存上功不可没，但大多重在守成，创新力度不够。“羊”名四海美食争霸赛则代表了一种新的范式：活态传承。她通过非遗+科技、展演、购物等融合创新，将县域内的传统技艺、饮食习俗、民间故事等非遗项目，从静态的档案里走出来，从分散、封闭的作坊里走出来，直面大众，走进百姓生活，接受公众尤其是年轻一代的审视和品味。这场争霸赛本质上是一个精心构建的“文化场域”。羊肉汤作为单县非遗美食代表，早已“羊”名四海，享誉天下。菏泽此次利用赛事平台邀请兄弟地市同台竞技，厨师们比拼的，不仅仅只是调味和火候，还是对地方知识的掌握、对传统工艺的坚守与创新。每一道参赛菜肴都是非物质文化遗产在当下生活中的再创作，是其适应现代生活和市场需求的生动实践。同台竞技以美食相争霸，有效激发了传承人群的内生动力，促使他们不断创新发展，力争自身技艺更火更“燃”，走上新的高度，而不再是简单的“活下来、传下去”！

县域，在文化版图上处于承上启下的关键位置，她既有相对完整的文化生态系统，又有贴近百姓生活的场域空间，是非遗保护的基层单元。此次“羊”名四海美食争霸赛正是精准抓住了县域文化的“在地性特色”。黄河故道特有的青山羊、鲁西南独特的烹饪方法、湖西大地孕育的饮食风俗等共同构成该地域鲜明的文化标识——单县羊肉汤文化。通过美食争霸赛，政府将分散的、具象化的非遗资源进行整合、包装，以同一个声音向外界推广。使其成为县域形象塑造的核心要素，成为特色经济发展的名片。它在带动餐饮行业的同时也延伸到养殖、加工、服务、旅游等全产业链，使非遗+融合发展策略真正落到实处，得到实践有力佐证。在美食争霸赛期间举办“黄河大集”，使县域内一些不能通过竞技展现但也同样珍贵的非遗项目联动展示出来，既彰显了活动的“包容性”，同时也让县域的非遗生态呈多元共生化，健康有序发展。通过实施整体性保护策略，可有效节省时间、空间、人力、物力、财力等多种资源，起到事半功倍的效果。

“羊”名四海美食争霸赛如同一场生动的县域非遗保护现场公开课。它有根（坚守了技艺本源，尊重了文化内涵）、有链（连接了传承人、消费者与市场）、有数（运用数字工具记录、管理和传播）、有人（通过赛事吸引更多的人特别是年轻人参与进来，形成代际传承），构建健康的非遗生态，实现了传统技艺与现代生活的双向奔赴。 

成功的非遗保护，就是将非遗融入时代、服务生活、创造价值。县域作为非遗保护的基层单元和行动主体，需要智慧地扮演好引导者、服务者和守护者的角色，既要搭建好如美食争霸赛般的广阔舞台，让非遗“羊”名四海，吸引世界的目光；更需深耕于日常的乡土田野，呵护其扎根的土壤，平衡“创新”与“本真”，注重构建可持续性长效机制，让深厚的文化根脉在时代的浪潮中绽放新的光华。