又到日照人的“灌肠”黄金季

日照日报/日照新闻网讯 迈进岁末的门槛，凛冽的寒风中，味蕾便开始被一种独特的香气唤醒。又到了一年中日照人制作腊肠的最佳时节，街头巷尾的灌肠店铺纷纷挂起了红彤彤的“香肠阵”。那一抹抹诱人的深红，不仅是冬日里的风景线，更是日照人记忆深处最浓郁的年味。

　　天一冷，就到了灌肠的黄金窗口期。走进热闹的海曲市集，空气中弥漫着花椒、八角与猪肉混合的辛香。商家姚咏梅的摊位前人头攒动，迎来了忙碌的“香肠季”，她一边手脚麻利地切肉、拌料，一边笑着招呼顾客：“最近来灌肠的人特别多，大家都瞅准了现在的好时机。”

　　记者了解到，近期日照市场的猪肉价格非常亲民，每斤在10元左右徘徊，加上每斤4—5元（含调料费）的加工费，对于想备年货的市民来说，现在出手可谓“性价比”极高。姚咏梅介绍，随着春节临近，猪肉价格可能会有所回升，届时灌肠的整体成本也会水涨船高，因此建议市民现在就可以开始灌肠了，“正好晾一个多月就可以吃了，也就快到春节了。”

　　对于姚咏梅来说，这几个月是她一年中最忙碌，也是最充实的日子。“五一、十一、中秋、端午，尤其是腊月前后，都是香肠加工销售的旺季。”她介绍，“现在一天平均能加工100—150斤，要是赶上周末或者节假日，能达到200—300斤。”

　　日照人的灌肠，还讲究“私人订制”。姚咏梅加工的香肠口味和档次琳琅满目，满足了不同食客的需求。“风干一个月的28元一斤，风干两个月的38元一斤，时间越久，风味越醇厚。”姚咏梅说。除了传统猪肉灌肠，市场上还有全瘦的、肥瘦三七开的，甚至还有黑猪肉和鹿肉制作的特色灌肠，每一种都有其独特的拥趸。无论是喜欢肥而不腻的口感，还是追求低脂高蛋白的健康，在这里都能找到心头好。

　　灌肠最美妙的时刻，莫过于刚出锅的那一瞬间，将风干好的香肠放入锅中蒸熟，随着蒸汽升腾，油脂慢慢渗出，夹起一块切片的灌肠，肉质紧实，咬上一口，油脂在口腔中“滋滋”爆开，咸鲜微甜的滋味瞬间征服味蕾，此时，将香肠卷进煎饼，麦香与肉香交织，那便是日照人冬日里最顶级的享受。（日照报业全媒体记者 杨辉 报道）