寻味清河·非遗“食”光 | 惠民县清河镇杜桥豆腐皮：片张盈香处 镌刻千年豆香雅韵

在惠民县清河镇，美食是岁月长河中沉淀的璀璨明珠，而杜桥豆腐皮，无疑是其中最为耀眼的一颗，作为省级非物质文化遗产之一，它承载着清河镇千年的历史记忆与文化传承，正以独特的魅力打造着属于自己的特色食品文化名片。

杜桥豆腐皮的历史，是一部生动的传承史。清朝末年，杜桥豆腐皮创始人为避土匪，远赴天津，在豆制品厂苦学三年技艺，学成归来，开设了杜桥村第一家豆腐坊，自此，杜桥豆腐皮在清河镇落地生根，开启了百年的传承之旅。一代又一代的匠人，坚守着这份传统，让豆腐皮的制作技艺在时光中愈发精湛。

制作杜桥豆腐皮，每一步都饱含着匠心。选豆，必挑颗粒饱满、无杂质的优质大豆，这是品质的基础；泡豆，需精准把握时间，让豆子充分吸收水分，又不至于软烂；磨浆、煮浆、点卤，每一步都容不得半点马虎。而独特的卤制入味工序，更是赋予了豆腐皮灵魂。经过卤制，豆腐皮散发着浓郁醇厚的豆香，口感筋道，微甜中带着卤汁的鲜香，让人回味无穷。制成的豆腐皮片张盈香，轻轻抖动，仿佛能听见时光的轻吟。

杜桥豆腐皮不仅美味，而且营养也十分丰富。富含的植物蛋白，具有清热润肺、止咳消痰、养胃解毒等功效，是老少皆宜的健康美食。无论是凉拌时的清爽可口，还是炒菜时的香气四溢，或是做汤时的浓郁醇厚，都能满足不同人的味蕾需求。

如今，杜桥豆腐皮已成为清河镇的文化符号。它带着“齐鲁名吃”“山东老字号”“山东知名品牌”等美誉，走出小镇，走向更广阔的天地。在传承中创新，在创新中发展，杜桥豆腐皮正以崭新的姿态，续写着属于自己的传奇。（通讯员 毛靖娣）