菏泽人延吉创业，总部悄然迁至青岛：米村拌饭的“慢下来”哲学

开了1800多家门店、稳居中式快餐赛道头部阵营的米村拌饭，已悄然将总部迁至青岛。

据米村拌饭官网，公司地址显示为山东省青岛市黄岛区长江路街道太行山路2号澳柯玛创新中心9层。这也是这家从延吉起步的餐饮企业11年间的第3次总部搬迁。

今年4月，米村拌饭11周年年会已在青岛举办，为此次迁址埋下伏笔。而此次年会也明确了米村拌饭的战略转向：2025年米村拌饭按下扩张“刹车键”，取消门店淘汰制与高压考核，通过优化门店运营、聚焦长期指标等举措夯实基础，实现从“高速扩张”到“深耕运营”的转型。

菏泽人延吉创业打造“米村拌饭”

官网还显示，其创立于2014年4月，专注于传承朝鲜族美食。“米村拌饭只直营，不加盟，也没有开放任何子品牌加盟。”在官网上，米村拌饭于2023年2月28日这样明确。

米村拌饭创始人周强1988年出生于山东菏泽。16岁时，他前往延吉打工，在一家小饭店当学徒。

然而，周强开设的第一家店却让他赔得“血本无归”。由于所在商场的消防检查不合格，他的档口上午开业，下午便被迫关闭。此次投资的房租、装修等费用约35000元，最终全部打了水漂。

之后，他用抵押房子所得的8万元开启了第二次创业。这家店很快就红火起来，当时周强的弟弟周宁每月能分到四五千元，他自己每月则能分到六七千元。随后，周强在旁边又开了一家档口，主营石板豆腐、石板鸡蛋等石板菜，这便是米村拌饭的前身。

提到米村拌饭，不少人称其为“中餐萨莉亚”。它凭借精准的市场定位与极致的“质价比”策略，备受消费者推崇。

米村拌饭的单品价格大多在20—30元之间，最为人熟知的两大单品非遗石锅拌饭和招牌肥牛锅均不到30元，五常大米饭、泡菜和海菜汤还能免费无限续。在核心商圈能保持这样的定价，进一步提升了消费者的用餐满意度与品牌忠诚度。

虽然不少消费者对预制菜持审慎态度，但米村拌饭还是坦诚明确其预制餐品的属性。米村拌饭门店采用半开放式厨房设计，消费者可清晰观察到店员的操作流程：工作人员将预制的牛肉、香菇、葱花等食材倒入铁板进行加热烹制，仅需数分钟，一份餐品即可完成制作并送达顾客手中。

在预制菜广泛渗透餐饮行业的背景下，米村拌饭至少保持了运营的透明与坦诚，不回避预制属性。

同时，高效出餐的标准化流程不仅缩短了出餐时间、提升了用餐效率，满足了年轻职场人群对便捷快速用餐的需求，也让米村拌饭成为打工人在有限时间内获得较高用餐体验的常见选择。 

2025年“踩下刹车”

米村拌饭门店在商场中的分布极为广泛。因其灵活的场景适配能力，米村拌饭不需要挑楼层，快速填补商场空铺。

据其官网，从2015到2022年，八年时间，米村拌饭门店数量分别是7家、37家、49家、105家、149家、209家、395家、593家，增长势头十分强劲。

到了2023年，全国餐饮企业都在谨慎前行的时候，米村拌饭突然加速，2023年12月底全国门店数量突破1000家。

2024年，米村拌饭累计开设门店1800多家，共有员工28000多名，还在新加坡开出海外第一家门店。在2025年4月举办的米村拌饭11周年年会上，创始人周强透露，2024年，米村拌饭的销售额和开店数量双双位居中式快餐前列。

就在外界预测米村拌饭将继续高速扩张时，周强却毅然决定按下“暂停键”。

这要从2024年10月27名店长因刷好评被集体开除说起。高压力的考核与门店淘汰制之下，众多门店陷入了“生存焦虑”。

周强在面对《中国企业家》的采访时表示，“企业好的时候，反而是最危险的时候。很多问题都被营业额和开店数量掩盖了。”

面对危机，周强作出了一个大胆的决定：2025年，米村拌饭暂停高速扩张，取消门店淘汰制，选择向下扎根，夯实基础，为未来的再次扩张积蓄力量。

在米村拌饭11周年年会上，周强宣布正式取消考核。在年会现场的演讲中，谈到考核带给大家的压力时，周强数次落泪。“决定取消考核的那天，我和所有店长开了视频会议。当我说取消考核后，就听到手机那边的小伙伴们都在哭。听到不考核，他们的压力一下就释放出来了。”

周强表示，2025年，米村拌饭的目标是向下扎根，夯实基础，而后发力开疆扩土。在推进新开360家门店目标的同时，计划培养出1000名新店长，持续提升员工伙伴和店长的收入，提高所有伙伴的幸福度。

在年会上，周强重提11年来的创业初心——“爱、信任和帮助”。他宣布2025年的重点工作：取消考核与淘汰制，转向以“爱、信任、帮助”为核心，减轻店长压力；成立优化小组，实地帮扶门店解决团队建设、成本管控等问题，并持续提升顾客体验；用复购率、来客数增长、员工流失率等长期指标替代短期考核；计划用一年时间走访22个大区，与大区经理共同研讨门店问题；收回亏损门店，保障合伙人利益，维持信任基础，用“帮助”替代“考核”，为门店解决实际问题。

总部迁至青岛有何考量？

事实上，此次米村拌饭总部迁址早有伏笔，前文所述其11周年年会便是在青岛举办。

此番调整也是在米村成立的11年里，第3次搬迁总部。此前，米村曾分别在2021年和2024年，将总部迁至沈阳和上海。

一家线上美食点评平台显示，目前青岛共有57家米村拌饭门店，覆盖了全部7个市辖区和3个县级市。

此外，公开报道显示，米村拌饭的主要酱料供应商——三千酱食品、柏兰集团都位于山东。

根据公开资料，三千酱食品成立于2020年，总部位于德州市临邑县，米村拌饭于2023年9月参股。柏兰集团成立于1993年，总部位于青岛市胶州市，其以“辣椒、芝麻”产业链为主导，持续深耕餐饮定制调味料市场。

另据官方媒体报道，山东青果食品的成品菠菜专供米村拌饭等国内大型连锁快餐店。据了解，山东青果食品成立于2002年，位于山东省沂南县，其拥有年产万吨的“调味菠菜”封闭式智能化生产线，种植基地切根、筛分后的菠菜，顺着传送带进入车间，经过切割、清洗、漂烫、冷却、杀青后，再依次进行调味、杀菌、速冻等工序，最终进入成品车间，成品菠菜解冻后即可食用。

从大的方向来看，食品饮料产业是青岛的传统优势产业，起步早、基础好、规模大。

据青岛市发展和改革委官网今年9月发布的文章，随着冷链运输体系的完善和消费者对快捷方便需求的增长，预制菜近年来成为市场热点，青岛已经拥有利和味道、一船小鲜、天海藏等头部企业。作为山东省预制菜产业高质量发展重点建设园区的上合新区预制菜产业园，目前也已落地利群、涵岛等34家行业企业，产业链总产值超54亿元。

（大众新闻·经济导报记者 于婉凝）