从规模扩张到价值重构：新形势下我国超市多元化发展模式与未来趋势探究

摘要：超市作为中国零售行业的核心业态，历经数十年发展，已成为衔接生产端与消费端的关键枢纽。在消费升级、技术革新与政策引导的多重驱动下，传统超市面临同质化竞争加剧、供应链效率低下等诸多挑战，行业正经历深刻的转型变革。本文通过系统梳理国内超市行业的发展历程与现状，深入剖析当前发展中存在的突出问题，结合政策环境与典型实践案例，重点探讨培育自有品牌、推行集采集配、拓展现场加工、融合餐饮业态及推进智能化转型等新型发展模式，为超市行业在新时代实现高质量发展提供兼具理论参考与实践价值的路径指引。

关键词：超市行业；发展模式；转型创新；供应链升级；智能化变革

一、我国超市行业的发展历程与现状

（一）发展历程演进

我国超市行业的发展始于20世纪90年代，完成了从传统杂货店向现代零售业态的转型跨越。发展初期以满足居民基本生活需求为核心，商品品类单一、服务功能简易，业态形式以小型便民店为主。进入21世纪后，伴随城市化进程加速与居民消费水平稳步提升，行业步入快速扩张期，外资超市纷纷涌入中国市场，本土超市企业同步崛起，形成多元竞争格局。在此背景下，大型综合超市、社区超市、便利店等多业态并存的市场结构逐步成型，供应链管理体系与信息化建设亦同步推进。近年来，在消费升级与电商冲击的双重影响下，行业进入转型升级新阶段，发展重心从规模扩张转向质量提升，智能化、场景化、服务化成为核心发展导向，生鲜电商、无人零售等新业态持续涌现并逐步落地推广。

（二）行业发展概况

1. 市场规模与主体数量：据中国连锁经营协会（CCFA）统计数据显示，国内超市百强企业销售总额已达约9000亿元人民币。尽管行业整体增长节奏放缓，但头部企业仍保持稳健的市场布局。截至2025年，全国大型连锁超市门店总数约2.52万家，其中百强企业门店占比超60%，沃尔玛（中国）、大润发、盒马、永辉超市等头部企业主导着市场格局。具体来看，沃尔玛（中国）年销售规模高达1588.45亿元，门店数量达334家；盒马门店数量已增至420家，且仍有持续扩张的战略规划。

2. 经营模式分类：超市行业经营模式呈现多元化发展特征，主要可划分为三类：其一为连锁经营模式，以联华超市为代表，其旗下拥有世纪联华、联华等多个细分品牌，门店数量达3152家，通过实施统一采购、统一管理的标准化运营策略，实现规模效应最大化；其二为加盟模式，典型代表为锅圈食汇，全国门店数量超万家，采用“总部赋能+门店自主经营”的轻资产扩张模式，快速覆盖市场；其三为单体自营店，此类门店多分布于县域及乡镇市场，依托地域区位优势，聚焦服务周边居民的日常消费需求。

3. 商品品类细分：当前超市商品品类已实现全消费场景覆盖，核心品类涵盖生鲜类（蔬菜、水果、肉类、水产等）、粮油杂粮类、休闲食品类、副食品类、日用百货类等。其中，生鲜品类已成为行业竞争的核心赛道，其在超市整体商品结构中的占比普遍达到30%-50%。钱大妈、盒马等部分超市更是将生鲜品类作为核心差异化竞争力，精准对接消费升级需求，推出定制化、高品质食材系列产品。

二、当前我国超市行业发展存在的突出问题

（一）同质化竞争严重，盈利模式单一

超市行业长期存在“千店一面”的固化竞争格局，全国连锁超市核心品类重合率超80%，食用油、乳制品等主流品类被头部品牌垄断，小众特色商品占比不足5%。商品结构的高度雷同，导致价格成为企业间的主要竞争筹码，进而引发恶意压价、相互倾轧的恶性竞争，最终使行业陷入“降价—利润缩水—服务降级”的恶性循环。在盈利模式方面，多数超市过度依赖进场费、堆头费等通道费收入，部分企业通道费占比高达40%-50%。这种将经营压力向供应商转嫁的盈利模式，不仅扭曲了正常的商品定价体系，更严重削弱了行业的创新动力与发展活力。

（二）加盟扩张无序，服务标准不一

近年来，加盟模式逐渐成为超市企业扩张市场的重要路径，但快速扩张背后潜藏显著运营隐患。部分品牌对加盟商缺乏完善的管控体系与有效的赋能机制，导致各加盟门店的服务质量、商品品质参差不齐，消费者体验差异较大。部分加盟商为压缩经营成本，擅自更换供应商、降低商品质量标准，此类行为不仅损害了消费者权益，更严重影响了品牌的市场信誉。这种“重数量、轻质量”的粗放式扩张模式，既拉低了行业整体形象，也导致消费者对超市行业的信任度持续下滑。

（三）供应链效率低下，质量管控薄弱

中小超市普遍存在采购规模偏小、议价能力较弱的问题，缺乏与生产厂家的直接对接渠道，中间流通环节过多导致采购成本居高不下。同时，部分超市缺乏完善的质量管控体系，尤其在生鲜品类经营中，存在产地溯源不清晰、保鲜技术落后、仓储条件不足等问题，导致商品损耗率居高不下，消费者对产品质量的信任度不足。此外，行业尚未形成统一的质量标准体系，不同企业在食材检测标准、加工流程规范等方面执行尺度不一，进一步加剧了市场的质量信任危机。

（四）创新转型乏力，陷入新同质化陷阱

面对行业变革趋势，多数超市的转型举措存在盲目跟风现象，从传统同质化竞争陷入新的同质化漩涡。数据显示，90%以上的调改超市设置了熟食加工区和烘焙柜台，75%以上的超市推出了自有品牌，但此类转型普遍缺乏核心创新内核，熟食品类、自有品牌的产品包装、品类选择高度雷同，甚至出现“白底红字”包装一统天下的现象。这种缺乏核心竞争力的模仿式转型，难以形成差异化竞争优势，调改带来的短期红利快速稀释，部分企业陷入“调改即巅峰”的发展困境。

三、新形势下超市行业发展的政策环境

国家层面高度重视超市行业的健康可持续发展，出台一系列政策文件为行业转型创新提供政策支撑与方向指引。《关于促进消费扩容升级的意见》明确提出培育新型消费模式、提升消费供给质量的发展目标，鼓励超市企业丰富商品品类、优化服务体验。在食品安全监管领域，《中华人民共和国食品安全法》的修订与实施，进一步强化了超市企业的主体责任，要求企业建立健全食品安全追溯体系，全面保障消费者饮食安全。在供应链建设方面，相关政策明确鼓励超市企业开展集采集配、源头直采等模式创新，降低流通成本，提升供应链效率。《关于加快线上线下融合发展的指导意见》则为超市企业拓展线上业务提供了政策支持，推动“互联网+零售”模式深度融合。

地方政府积极响应国家政策导向，纷纷出台配套支持政策，通过税收优惠、融资支持、土地保障等多元化措施，助力超市企业转型升级。其中，重点支持社区超市建设，完善15分钟便民生活圈，提升居民购物的便捷性与高效性。总体来看，当前政策导向已从鼓励规模扩张转向推动质量提升，重点鼓励企业采用新技术、培育新业态、探索新模式，推动行业从价格竞争向价值竞争转型，为超市行业新型发展模式与消费场景的培育创造了良好的政策环境。

四、新形势下超市发展的新模式与实践案例

（一）自有品牌培育：从“贴牌降本”到“价值观载体”，构建差异化竞争壁垒

培育自有品牌已成为超市企业摆脱同质化困境的核心路径，其价值不仅体现在提升性价比与构建差异化竞争优势，更深层次的意义在于成为企业价值观与供应链能力的终极表达。通过践行“同款同质同标”的质量承诺，自有品牌可成为企业与消费者建立信任关系、实现情感共鸣的重要载体。以胖东来为例，其成功实践充分表明，自有品牌商品深度承载了企业“以人为本”的服务理念，消费者的购买行为本质上是对品牌价值观的认同与践行。

在自有品牌开发模式上，数据驱动成为关键支撑。企业可依托人工智能（AI）与大数据分析技术，精准洞察消费者真实需求，实现品类规划精准化与新品孵化高效化。通过AI选品系统实时追踪消费趋势动态，确保商品开发与市场需求精准匹配。从实践案例来看，盒马推出“盒马MAX”系列自有品牌，涵盖生鲜、食品、日用品等多个核心品类，通过直采直供模式严控成本，产品价格较同类品牌低10%-20%，同时依托严格的质量检测标准构建消费者信任体系；华润万家旗下自有品牌“润之家”聚焦粮油、生鲜等核心品类，年销售额突破50亿元，通过与优质产地深度合作，实现从田间到货架的全流程质量管控。

需要警惕的是，自有品牌发展过程中亦面临新的同质化风险，部分企业缺乏核心规划，盲目开展贴牌生产，导致产品缺乏特色与竞争力，最终沦为库存负担。破解这一困境的关键在于深耕区域特色资源、构建独家供应链体系，开发具有不可替代性的特色商品，进一步强化差异化竞争优势。

（二）集采集配模式：从“降本利器”到“产业路由器”，优化供应链协同效率

“集采”已成为超市行业降本增效的关键抓手，其价值正从单纯的降低采购成本，逐步升级为重塑流通体系的“产业路由器”。通过整合行业内分散的采购需求，统一对接生产厂家，可充分发挥规模采购优势。超市企业加入集采联盟后，订货量大幅提升，采购价格平均降低15%-30%；同时，大规模采购需求可帮助生产厂家实现标准化量产，降低生产边际成本，形成供需双赢的良性格局。

从行业发展趋势来看，未来十年中国流通体系将迎来深度整合，大型批发商和零售商将逐步主导市场，有望出现交易额突破万亿的大型批发企业。这一趋势表明，集采集配平台具备成长为全行业供应链基础设施的潜力。其战略价值还体现在对上游产业的赋能，通过集采产生的庞大数据资源，反向指导农业生产与消费品制造环节，实现以销定产，减少资源浪费，提升整个产业链的运营效率与发展确定性。

浙江绍兴上虞区供销合作社的集采集配实践颇具代表性。其通过成立专业集采公司，集聚8家超市经营单位形成采购共同体，通过统一议价、集中采购的模式，覆盖食用油、矿泉水等四大系列15种大宗商品，有效降低了成员单位的采购成本。该模式进一步延伸至源头直采环节，深入丽水景宁畲族自治县采购高山冷水茭白，年供应量超3000公斤，既保障了商品新鲜度，又助力了农产品上行，实现了社会效益与经济效益的统一。此外，全国供销合作社系统推行的“五统一”管理模式（统一品牌、统一着装、统一管理、统一配送、统一价格），进一步提升了集采集配模式的规范化、标准化水平。

上蔬永辉于河南正荣率先推行“联采联购”模式，以联合行业内意向同行共同挖掘“爆品”为切入点，直接对接生产厂家洽谈合作，实现了采购模式从分散化向集约化、对接模式从中间商介导向产销直连的核心转型。该模式通过联合采购提升议价权、产销直连缩短供应链链路、精准选品匹配消费需求三大关键举措，不仅实现了企业自身降本增效，增强了市场竞争力，更达成了消费者享实惠、厂家拓销路、超市提效益的多方共赢格局，为零售行业供应链升级提供了可复制、可推广的创新方向。

（三）现场加工与餐饮零售融合：平衡“体验效率”，打造特色消费场景

现场加工与餐饮零售融合是超市吸引客流、提升消费体验的重要路径，两者核心目标均在于优化消费体验，但需警惕其对运营效率与成本控制带来的挑战，关键在于实现“体验提升与效率优化”的平衡发展。

食品现场加工已成为超市引流的重要手段，通过面食现做、熟食现制、炒货现炒等可视化加工模式，精准满足消费者对商品新鲜度与消费体验感的需求，明厨亮灶模式构建起“看得见、摸得着、吃得放心”的透明化消费场景。在区域超市中，河北唐山郑兆丰超市以“餐饮化生鲜超市”为定位，开发自有品牌熟食系列，通过标准化生产流程与明厨亮灶模式构建消费信任；西安成山农场扩大熟食档口规模，引入酒店资深总厨把控产品品质，汇集300余种熟食及本地特色小吃，凭借差异化品类组合形成核心竞争力；永辉超市在全国门店普遍设置熟食加工区，提供卤味、凉菜、面点等即时食品，每日鲜切水果与现制沙拉成为年轻消费群体的热门选择。该模式不仅提升了商品附加值，更有效延长了消费者在店停留时间，带动关联商品消费增长。

在餐饮零售融合方面，“超市+餐饮”跨界融合模式打破了传统零售的边界限制，消费者可在超市选购食材后即时加工就餐，实现“一站式购物+就餐”的一体化体验，兼具便捷性与性价比优势。盒马、永辉、麦德龙等头部企业纷纷加码该模式：盒马推出非遗重庆老牛油、云贵山野酸汤等特色锅底，配套78-88元火锅套餐，合肥门店针对性推出榴莲椰子鸡火锅适配地方口味需求；永辉以9.9元低价锅底吸引客流，食材按3元、10元、15元档位计费，人均消费70-80元即可实现“火锅自由”；胖东来在新乡部分门店上线自助小火锅，支持小份点单与自助蘸料，精准适配单人及小型聚餐场景。此外，锅圈食汇、上蔬永辉进一步孵化出“锅圈小炒”“上蔬营养炒”等新业态，采用智能炒菜机器人实现5分钟快速烹制家常菜，价格仅为社会餐厅的一半，同时实现“线上下单、到店即取”“店内直取”的便捷消费体验，精准对接即时消费需求。

实现体验与效率平衡的关键路径主要有两方面：一是推进标准化与自动化并行发展，通过引入智能炒菜机器人、建设中央厨房等方式，在保障个性化口味需求的基础上推进标准化操作，有效控制人力成本与运营风险；二是聚焦场景深度运营而非广度覆盖，摒弃“大而全”的粗放式布局思路，聚焦少数具备供应链优势或本地特色的品类做深做透，打造“招牌爆品”，规避新一轮体验同质化竞争。

（四）智能化转型：AI全面赋能，从“工具”到“新质生产力”

借助大数据、人工智能、物联网等新一代信息技术，超市行业正实现从运营管理到消费体验的全链条智能化升级。其中，AI技术的作用已从单纯的辅助工具升级为核心驱动力，贯穿于各类发展模式之中，引领行业实现效率与体验的双重提升。无人值守超市、智能物流、数字化管理等新型运营模式持续涌现，成为行业发展的新风口。

在运营管理层面，AI技术已深度应用于智能补货（有效降低缺货率）、智能防损（减少盗损损失）、智慧节能（冷链系统智能调控节电）等核心环节，从传统的“成本中心”挖掘效益空间。以锅圈食汇为例，其在郑州推出24小时智慧社区超市，采用“白天有人值守+夜间无人自助”的混合运营模式，消费者通过扫码开门、自助结算完成购物，全程耗时不到10分钟；截至2025年6月，已有2000多家门店落地该模式，有效盘活了夜间闲置资源，精准满足了加班族、夜归人等群体的即时消费需求。同时，店内搭载数字化管理平台与高清摄像头，实现商品识别、智能结算与远程客服对接功能，店长通过数字化系统可精准分析消费偏好，优化商品采购与陈列策略。

在消费体验与员工赋能层面，AI客服、个性化商品推荐、智能购物车等功能正逐步打造千人千面的个性化购物体验；与此同时，AI工具赋能一线员工，有效提升其工作效率，使其能够将更多精力投入到提供有温度的服务之中。京东无人超市通过人脸识别技术实现全流程无人值守，苏宁易购“苏宁云店”打通线上线下数据链路，实现全渠道营销与个性化推荐，大幅提升了运营效率与消费者粘性。

（五）折扣化转型：不可逆转的业态革新

折扣化转型是当前超市行业最深刻的变革之一，其核心并非单纯开设折扣店，而是经营理念的彻底重塑，旨在通过极致的运营效率实现“优质低价”，精准契合行业从价格竞争向价值竞争转变的发展趋势。其模式主要分为两类：一是硬折扣模式，借鉴奥乐齐、比优特等企业的成功经验，核心在于构建极致运营效率，通过大幅精简SKU（例如从传统的2.5万种削减至8000种左右）、聚焦自有品牌、优化运营流程等方式，剥离不必要的服务与包装成本，实现商品性价比的极致提升；二是软折扣应用，利用AI出清系统，对临期商品、鲜食产品等进行动态、智能的折扣定价，最大化减少商品损耗、盘活库存资源。例如，物美等超市引入的AI出清系统，可根据商品库存余量和新鲜度自动生成差异化折扣策略，既显著提升了资源利用效益，又避免了临期商品浪费，契合绿色消费理念。

（六）区域深耕与差异化竞争：告别“大而全”，拥抱“小而美”

面对全国性连锁巨头的竞争压力，区域超市的破局关键在于实施深度聚焦战略，摒弃“大而全”的盲目扩张思路，拥抱“小而美”的差异化发展路径，通过扎根核心区域市场构建不可替代的竞争优势。部分区域明星企业的成功实践表明，其核心竞争力源于对本地消费者需求的深度洞察与精准匹配，具体表现为：一方面构建区域性供应链壁垒，例如与本地农业基地开展深度合作，保障特色商品供给；另一方面提供高度本地化的商品和服务，例如推出适配本地口味的鲜食产品、贴合本地习俗的节庆商品等，成为区域市场中不可替代的“地头蛇”。该模式不仅能够有效降低跨区域扩张带来的成本压力与运营风险，更能通过深度绑定本地消费者提升用户忠诚度，在细分市场中实现稳健发展。

（七）综合模式创新：小商圈逻辑与多业态融合示范

上蔬永辉的综合模式创新实践颇具示范价值。其以1.5公里小商圈为核心辐射范围，叠加便利店的便捷服务基因，通过供应链升级（从传统买手制转向商品开发制，依托基地直采与定制化供货模式）培育自有品牌，重点拓展鲜食等即时消费品类以适配年轻客群需求；同时构建全渠道运营体系，联动线上平台与线下会员精细化运营，会员消费占比超60%；借助混改股权架构实现资源互补与优势协同，三年内已发展超过113家门店，辐射江浙沪核心区域。这一实践为超市企业聚焦社区消费场景、实现业态融合升级提供了可复制的路径参考。

五、结论与展望

新发展格局与消费升级背景下，我国超市行业正从“规模红利”向“价值红利”跃迁，传统销售逻辑已难以适配市场需求，模式创新与生态重构成为行业高质量发展的核心关键。研究表明，自有品牌培育、集采集配赋能、现场加工与餐饮融合、智能化转型等举措，共同构成“供应链协同、体验升级、效率极致、区域扎根”四位一体的战略体系，有效破解了行业同质化、供应链低效等核心难题。

超市转型的核心在于从“商品售卖者”重塑为“居民生活服务生态构建者”，这一转型不仅是零售业态的革新，更是激活内需、畅通流通、保障民生的重要支撑。未来，随着数字经济与实体经济的深度融合，行业竞争将升级为商业模式、供应链能力、数字赋能水平与用户运营效率的综合竞争。企业需立足自身资源禀赋，以消费需求为锚点，依托大数据、AI等技术打通供应链数据壁垒，实现柔性供给变革；精耕消费场景，通过情感价值绑定构建高粘性用户关系；依托区域特色筑牢本地市场根基，规避同质化竞争陷阱。

超市作为衔接生产与消费的关键枢纽，其高质量发展对畅通国内大循环具有重要意义。行业需进一步强化产业链协同能力，赋能农业、工业产业升级；深化数字化转型，推动信息技术转化为新质生产力；坚守民生服务定位，彰显行业社会责任。通过持续迭代创新，行业将突破转型瓶颈，精准满足居民品质消费需求，为构建强大国内市场、推动经济高质量发展注入持久动力。

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作者：魏安林 梁振寰