舌尖上的节气·小寒丨一锅白菜炖豆腐，“咕嘟”出冬日熨帖时光

小寒节气，预示着进入了一年中最寒冷的时段。对山东人来说，这样的天气里，饮食讲究的不是花样，而是热乎、顺口、能顶事。在不少山东家庭，小寒餐桌上最常见的菜，是一锅白菜炖豆腐。

入冬后的大白菜经过低温生长，纤维收紧，口感反而变得清甜。小寒时节，正是白菜最耐炖、最有滋味的时候。切段下锅，小火慢煨，菜帮逐渐变软，菜叶吸进汤汁，一锅菜看着简单，却很“熨帖”。

豆腐是这道菜的关键搭配。山东多用老豆腐，质地结实，不易散。切块后直接下锅，或先略煎再炖，都能在长时间加热中保持形状。随着炖煮进行，豆香慢慢融入汤里，让整锅菜多了一层厚度。有的家庭还会加几片五花肉或冻豆腐，让汤汁更有层次。

小寒为什么吃这道菜？老一辈的说法很实在：天冷，肠胃容易受凉，吃得太油腻反而不舒服；白菜清爽，豆腐温和，搭配在一起，既能补充热量，又不容易“顶胃”，是适合连续寒冷天气下的日常饮食。

如今，山东各地农贸市场和商超中，冬储白菜和老豆腐长期作为基础食材上架；在社区食堂、居民家庭里，以白菜、豆腐为主的炖菜出菜频率较高，是餐桌上的常见选择。

小寒不需要复杂的仪式感。一锅炖透的白菜豆腐，就是山东人应对寒冷最实在的方式。

（大众新闻记者 王鹤颖）