扎实开展“校园餐”食品安全整治 “多维发力”筑牢校园食品安全防线

近日，乳山市在新闻发布厅举行全市校园食品安全监管情况新闻发布会，乳山市市场监管局新闻发言人参加发布。

校园食品安全关乎学生身体健康和生命安全，孩子吃得是否安全、营养、健康，是每一位家长最朴素也最深切的牵挂。乳山市市场监管局始终将孩子们的饮食安全放在心头、扛在肩上，扎实开展“校园餐”食品安全整治，“多维发力”筑牢校园食品安全防线，主要开展了以下工作：

织密“防护网”，以全覆盖监管筑牢安全底线

校园食品安全不能靠运气，监管不能靠随机检查，必须建立常态化、全覆盖的监管机制。只有把日常监管做实做细，才能真正防患于未然。目前，全市70家学校及幼儿园食堂、2家校外供餐单位全部纳入动态监管台账，实行“一校一档”精准管理。

乳山市市场监管局组织执法人员每季度对全市学校、幼儿园食堂和校外供餐单位进行一次全覆盖食品安全日常检查，每年联合教育等部门开展两次联合检查，今年累计检查各类经营主体400余家次，督促学校食堂规范原料采购、贮存、加工制作、清洗消毒、食品留样等行为，建立“检查—反馈—整改—复查”的闭环模式，真正把风险挡在校门之外。

筑牢“防火墙”，以“无感监管”提升工作效能

曾经，很多家长反映，“看不见食堂后厨加工过程，不知道孩子吃的饭菜是否干净卫生，心里不踏实。”现在，这个担忧正在被“AI+互联网”技术化解。

目前，全市所有学校、幼儿园食堂和校外供餐单位全部实施“互联网+明厨亮灶”，视频信息已通过食安乳山平台与乳山市大数据中心监控平台对接，再推送至威海市大数据中心，统一汇聚到山东省“山餐安”智慧监管平台，形成省、市、县三级联动的数字化监管网络。

今年以来，组织执法人员通过智慧平台开展校园食品安全线上巡查2500余次，推动食品原料未离地存放、清洗水池混用、员工未戴工作帽等问题治理见到实效。同时，强化风险预警，向学校食品安全员推送AI预警信息400余处，督促整改率达100%。

压实“责任单”，以共治共享凝聚守护合力

校园食品安全，光靠监管部门“单打独斗”远远不够。乳山市市场监管局始终坚持“政府主导、部门协同、学校主责、家长参与、社会监督”的多元共治理念，推动形成齐抓共管的良好格局。

一方面，着力推动学校主体责任落地落细，全面推行“日管控、周排查、月调度”工作机制，每天由学校食品安全员对食堂进行巡查，每周由食品安全总监组织风险排查，每月由校领导主持召开专题会议。同时，帮助学校建立涵盖人员健康管理、原料贮存、食品加工、设备维护等在内的全过程管理制度，制定个性化风险防控清单，做到风险心中有数、措施精准到位。

另一方面，积极推动食品安全社会共治，联合教育部门举办“食品安全你我同查”、“家长开放日”、“食品安全进校园”等活动，邀请学生家长走进食堂，亲眼看看孩子每天吃的饭菜是怎么做出来的。家长代表现场提出的意见建议，我们都认真记录、及时反馈、推动改进。

校园食品安全没有“完成时”，只有“进行时”。孩子的健康成长，容不得半点马虎；家长的信任托付，经不起一丝辜负。乳山市市场监管局将持续深化校园食品安全整治，推动监管再加力、服务再优化、共治再深化，切实保障学生饮食安全。

乳山市市场监管局新闻发言人介绍说，执法人员去学校食堂主要检查从业人员健康管理、食品原料控制、加工制作过程、场所和设备清洁维护、餐饮具清洗消毒、食品安全管理等环节。

从业人员健康管理环节，主要查看在岗人员是否每日晨检，从业人员是否持有有效的健康证明，是否保持良好个人卫生，穿戴整洁工作衣帽。

原料控制环节，主要查看食堂购进的蔬菜、生鲜肉、面粉、大米、食用油等大宗食材的进货查验记录和合格证明文件；食品贮存是否符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求。

加工制作过程，主要查看食品原料清洗、加工过程是否规范，防止食品交叉污染的措施是否有效。学校食堂是否按规定进行食品留样，是否制售冷荤类食品、生食类食品，是否加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

餐饮具清洗消毒环节，主要查看餐用具清洗水池是否专用，采用物理消毒的，消毒设施是否运转正常并能满足消毒需要。采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。

食品安全管理环节，主要查看学校食品安全主体责任落实情况，随机对食品安全管理人员抽查考核食品安全知识，查看食品安全自查记录。

乳山市市场监管局新闻发言人介绍说，目前，学校食堂的面点间、烹饪区、食品库房、备餐间等关键区域全部安装高清摄像头，依托智慧监管平台，监管部门可实现全时段、全方位监管。我们定期组织工作人员于学校食堂工作高峰时段开展线上巡查，随时抓拍违规问题。

同时，AI算法会自动识别一些食堂员工未穿戴工作服帽、未戴口罩等疑似违规操作，并将信息推送给监管人员和学校食品安全员。例如，某个学校食堂员工在操作间没戴工作帽，系统会立即抓拍现场照片，将其发送至学校食品安全员的手机，食品安全员立即去食堂督促该员工戴好工作帽，整个过程无需执法人员到场，却实现了“问题早发现、风险早处置、家长早安心”。

这种“非现场、无干扰、全天候”的智慧监管模式，不仅提升了监管效能，也最大限度减少了对学校正常教学秩序的影响。更重要的是，它让食品安全从“被动应对”转向“主动预防”，从“人防”迈向“技防+人防”融合的新阶段。以“无感”监管推动“有感”服务，让学校食品安全治理更有精度。

乳山市市场监管局新闻发言人介绍说，每年都会联合教育部门积极开展相关开放活动，引导社会共治，先后在怡园中学、白沙滩镇中心学校、西苑学校、海峰街幼儿园等地开展“食品安全你我同查”活动，邀请学生家长参与对学校食品安全的实地监督检查，现场观看加工制作过程，查看食材进货票据、餐具消毒记录，每餐留样记录。

校园食品安全事关广大师生的身体健康，饱含千万家庭期待，校园食品安全工作是全社会的共同责任，更离不开新闻媒体的广泛宣传和大力支持。

下一步，乳山市市场监管局将继续深化校园食品安全整治，以食品安全责任落实、食材原料可溯源、餐饮具清洁卫生、从业人员有效管理和规范操作为目标，让校园餐成为学生的幸福餐、家长的放心餐、社会的安心餐。