鸡蛋能不能生吃？长保质期食品安全吗？专家解读

1月7日，中国食品科学技术学会发布“2025年食品安全与健康十大热点”。多位院士及专家学者为公众给出科学解读。

热点一：“保水虾仁”事件——过量使用食品添加剂再起风波

解读专家：潘迎捷中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长

背景信息：“3·15”晚会曝光部分水产加工企业通过超限量使用保水剂生产出“水比货压秤”的“保水虾仁”。事件曝光后，引发消费者对冷冻虾仁安全性的广泛担忧，也再次掀起违规使用食品添加剂的舆情风波。专家解读：“保水虾仁”事件中，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。保水剂是一类食品添加剂，按照标准合理使用不会带来健康风险。企业要自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂，按相关要求进行标示，不可超范围、超限量使用。同时，也要强化科技创新，推动冷冻水产品行业高质量发展。

热点二：食品标签新规发布——标签标准体系“焕新”升级

解读专家：李宁中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家

背景信息：3月16日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了50项食品安全国家标准，其中《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）和《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025）备受关注，同期市场监管总局还发布了《食品标识监督管理办法》。两项食品标签新国标以及一项标签新部门规章将于2027年3月16日同步实施。行业期盼多年的食品标签管理新要求终于落地。新版GB 7718、GB 28050和《食品标识监督管理办法》的发布，对于食品标签的管理进行了多项升级，将显著提升食品标签的管理水平。

专家解读：数字标签成为食品标签合法载体，将有效解决食品标签信息“看不见”“找不到”的问题。新标准要求标示保质期的到期日，日期无需再计算；强制标示食品中致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪（酸）和糖，引导消费者认识和合理选择食品；禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等声称。随着数字标签技术在行业的快速普及，食品标签将真正发挥惠民生、暖民心、强监管、促发展的作用。

热点三：强化全链条监管——守护“舌尖上的安全”

解读专家：陈颖中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副主任委员、中国质量检验检测科学研究院院长

背景信息：2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅联合印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，标志着我国食品安全治理迈入统筹全链条、全周期、全要素的新阶段。面对网络订餐、直播带货等新业态的挑战，以及风险跨区域、多环节传导的新特征，该政策旨在构建覆盖“从农田到餐桌”的全流程监管体系，推动监管模式从事后处置向事前预防和系统治理转型。这不仅是应对复杂风险的必然选择，更是守护人民群众“舌尖上的安全”的关键制度保障。

专家解读：《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》聚焦人民群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出了一系列针对性、创新性强的举措。对食品运输、寄递配送、跨境电商等领域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则。压实各方责任，将网络平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管。突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系。完善了食用农产品协同监管。

热点四：鸡蛋能否生吃？——“无菌蛋”的科学认知与食用边界

解读专家：刘静波吉林大学食品科学与工程学院教授背景信息：近期，“无菌蛋”成为备受关注的热议话题，一方面是消费者对优质鸡蛋的追捧，另一方面也存在对这类鸡蛋的诸多疑问。“无菌蛋” 究竟是什么？它与普通鸡蛋有何不同？能否放心生吃？这些问题值得深入探讨。

专家解读：“无菌蛋”并非“绝对无菌”，鸡蛋作为食用农产品，很难达到绝对“无菌”的状态。现行相关标准中没有“无菌蛋”这一概念，“可生食鸡蛋”是更为科学严谨的表述，其通过全链条严格管控实现可生食条件，核心价值在于提供了差异化的食用体验。消费者可结合自身饮食习惯和需求，做出适合自己的选择。

热点五：D-阿洛酮糖获批——生物合成新食品原料开启新纪元

解读专家：刘龙江南大学副校长

背景信息：7月，D—阿洛酮糖获批，成为我国第一个批准为新食品原料的生物合成食品原料。由此，生物合成食品原料在我国正式开始落地应用，为食品原料领域带来新的发展机遇。10月，《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》明确提出要推动生物制造等成为新的经济增长点，再次为生物合成食品原料带来政策利好。

专家解读：合成生物技术已经成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。合成生物技术是引领食品配料产业升级的重要抓手，其在食品行业应用也要做好长期发展规划，要尽快完成顶层设计，提升我国合成生物技术的理论研究与技术创新水平，构建生物合成食品配料风险评估技术体系等。

热点六：幼儿血铅异常——非法添加非食用物质需警惕

解读专家：孙宝国中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授

背景信息：7月，某地发生幼儿血铅异常事件，相关部门高度重视，成立调查组调查处置。该事件反映出相关人员食品安全意识淡薄，为使食物色泽鲜艳，在颜料外包装明确标识“不可食用”的情况下，将非食用颜料掺入面粉用于制作玉米卷肠包、三色红枣发糕等，最终导致幼儿和教职工血铅异常。

专家解读：我国对食品原料的使用有明确管理要求，使用“不可食用”的颜料制作食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》关于禁止用非食品原料生产食品的规定。事件暴露出部分基层从业者食品安全意识薄弱，幼儿园作为重点场所需筑牢防线。各方应强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，并拓宽社会监督渠道，共同筑牢校园食品安全防线。

热点七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要风险

解读专家：刘秀梅 中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家

背景信息：据美国疾病预防控制中心信息，截至11月8日，全美已有10个州共报告13例婴儿肉毒梭状芽孢杆菌中毒病例，所有患儿均曾食用美国某公司生产的“全营养婴儿配方粉”。此次事件再次提醒我们，微生物污染仍是食品安全主要风险。

专家解读：肉毒梭状芽孢杆菌（简称“肉毒梭菌”）是一种在厌氧和适宜温度下可形成芽孢并产毒的革兰氏阳性杆菌。肉毒毒素是已知最强生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染，企业需控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避免可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。

热点八：“长保食品”受质疑——安全与营养能否兼得？

解读专家：范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

背景信息：冷冻西蓝花可以存放两年？面对能存放一两年的食品，有消费者戏称“一岁的娃吃上了两岁的西蓝花”，这样的调侃中掺杂着人们对长保质期食品“安全与营养”的担忧，并由此引发公众对保质期长短影响食品安全与品质的热议。

专家解读：食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可以有效延长保质期，食品是否安全与保质期长短并无对应关系，长保食品也并不意味着营养差。现代食品加工与储运技术的进步，使安全与营养可以兼得。在选购食品时，消费者应关注食品包装完整性、贮藏条件和保质期限，根据需求在产品保质期内合理选择。

热点九：“变味”午餐引关注——校园餐饮安全不容忽视

解读专家：任发政中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长

背景信息：9月，上海部分学校出现午餐中虾仁炒蛋“发臭”或“有沙”等现象，经查明，供餐企业所用原料虾仁中存在丽蝇幼体；此外，该企业也存在原料未按操作规范清洗就直接入锅焯水制作菜品的情况。近年来，校园餐屡屡爆出使用过期或劣质原料的问题，引发舆论广泛关注。

专家解读：校园餐安全关系学生健康，原料管控是重中之重。部分企业使用劣质原料等违法行为，根源在于主体责任落实不到位。需完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管，积极推广“互联网+明厨亮灶”等技术手段，同时推动信息公开，构建多方参与、透明可查的社会监督网络，共同筑牢校园食品安全防线。

热点十：适老食品——弥补老年营养缺口

解读专家：陈君石国家食品安全风险评估中心总顾问

背景信息：截至2024年年底，我国60岁及以上老年人口达到3.1亿，占总人口的22%。制定促进银发经济发展的政策被写入2025年《政府工作报告》，同年7月，《食品安全国家标准 老年营养补充食品》公开征求意见，迈出“适老食品”规范化发展的重要一步。但是，社会相关方面，包括行业内外，对“适老食品”这一新生事物的概念与核心释义，对其重要性与必要性，以及产品研发与规范化生产等，还没有形成统一的认识。

专家解读：“适老食品”是适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。目前，符合科学定义的“适老食品”市场供应几乎为零，“适老食品”需求巨大，且需要科学研发与规范化生产。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和推动“适老食品”从专业概念向产业发展转化，让“适老食品”成为弥补老年人营养缺口和保证生活质量的重要组成部分。

（光明日报全媒体）