别只看配料表！“营养成分表”暗藏健康密码

一包饼干的脂肪含量可能占到每日推荐量的一半，一瓶“0蔗糖”饮料可能暗藏其他糖分。营养成分表不仅是一串数字，更是关乎健康的密码。

如今，看配料表已经成为许多人的习惯，但旁边的“营养成分表”却常常被忽视。山东大学齐鲁医院德州医院临床营养科科长马炎表示，营养成分表如同一把科学的尺子，衡量着每一口食物对健康的影响。

营养成分表通常由项目名称、每100克（或每份）含量以及最重要的营养素参考值百分比（NRV%）组成。其中，营养素参考值（NRV）是根据中国居民膳食营养素参考摄入量制定的，用于4岁以上人群预包装食品的营养素参考值，表示每日能量摄入8400kJ（2000kcal）时，各种营养素已达到的摄入量。例如：一包零食钠的NRV%为50%，意味着吃100克即达到每日钠推荐量的一半。

“碳水化合物项下有时会单独标出‘糖’。”马炎解释道，“这里的‘糖’包括添加糖和天然糖。即使是‘0蔗糖’食品也可能含有果葡糖浆等其他形式的糖，所以查看此项很重要。”此外，蜂蜜、枫糖浆虽然源自天然，但也是糖；浓缩果汁含糖量极高，且加工过程中膳食纤维流失，容易导致血糖快速上升，不利于血糖控制。

脂肪需要区分对待。“除了总脂肪，要特别注意‘饱和脂肪’这一项。”马炎指出，“饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病风险，常见于油炸食品、糕点、黄油制品中。”

钠——最容易被忽视的健康杀手。“很多人只知道要少吃盐，却不知道许多加工食品中钠含量惊人。”马炎特别强调，“不仅是薯片、辣条这类咸味零食，甜面包、挂面、饼干甚至一些饮料中，钠含量都可能很高。”高钠饮食是导致高血压的重要危险因素之一，而高血压又会进一步增加心脏病、中风等严重疾病的风险。

蛋白质是“好营养”的代表。“在同类产品中，比如选择牛奶或酸奶时，蛋白质NRV%越高，通常营养价值也越高。”马炎说。

对于特殊人群，在选购食品中马炎也给出了不同建议。减脂人群：优先选择蛋白质NRV%高、脂肪和碳水化合物NRV%较低的食品；控血压者：选择钠NRV%高的食品，避免腌制、加工肉类；儿童食品：避免糖NRV%过高、含人造甜味剂的产品。

（大众新闻通讯员 李梦娇）