风口财评｜山系火锅降温，炒概念成不了核心竞争力

近两年来,山系火锅凭借“城市山林”的氛围感,在社交平台掀起打卡热潮,门店前动辄数小时的排队长龙成为常态。然而如今风向突变,“种草”帖纷纷变成“拔草”吐槽,排队景象难觅踪迹。这一变化,不仅是一场网红餐饮的热度退潮,更折射出消费市场的理性回归与行业发展的深层逻辑。

山系火锅的降温,根源在于情绪价值营销的透支与核心体验的缺失。其兴起之初,精准击中了都市人对自然疗愈的需求,用绿植、木桌、假山石搭建出沉浸式场景,让消费者无需远行就能获得“山野松弛感”。但这种场景营造终究是附加值,无法替代餐饮的核心本质。当消费者发现,人均200元换来的不过是“吃草式”的清淡口感,所谓“山野氛围”也只是不能饱腹的绿植装饰时,新鲜感便迅速消散。社交平台上,“拍照好看,吃着一般”的吐槽刷屏,印证了单纯依赖情绪营销的商业模式难以长久。

同质化的恶性内卷,更是加速了山系火锅的衰落。打开同城软件搜索“山野火锅”,数十个品牌清一色带“山”字,装修、菜品高度雷同:菌菇拼盘、腌制肉类成为标配,甚至连餐具摆盘都如出一辙。更令人失望的是,部分跟风门店将普通食材冒充“山野鲜货”,彻底消耗了消费者的信任。这种缺乏创新的跟风模仿,不仅让品牌失去差异化竞争力,更让整个品类陷入审美疲劳。因此,当从业者忙于复制爆款,而非深耕产品本身,市场淘汰便会如期而至。

山系火锅的由热转冷,为整个餐饮行业敲响警钟。近年来,从竹筒奶茶到围炉煮茶,网红餐饮的生命周期越来越短,核心症结都在于重营销轻品质、重概念轻内核。餐饮的本质是“好吃、实惠、安心”,场景营造、情绪价值只能作为加分项,不能成为核心竞争力。当下消费者的选择日趋理性,早已不再为虚假概念和过度包装买单,而是更看重食材品质、性价比与服务体验。

山系火锅不排队了,并非意味着“山野”概念已无市场,而是提醒从业者,唯有摒弃短期套利思维,深耕供应链建设,严把食材品质关,在产品创新与场景体验上做出真正的差异化,才能跳出“网红速朽”的怪圈。毕竟,能留住消费者的,永远是实打实的美味与真诚的服务。

（大众新闻·风口财经评论员 谢文倩）