官方发布美食地图！这些淄博“老字号”超好吃

山东这片土地，不仅文脉悠长，更以“食不厌精，脍不厌细”的鲁菜文化闻名天下。

而那些历经岁月洗礼仍旧备受欢迎的老字号，便是齐鲁风味最忠实的守护者与传承者。

近日，省文化和旅游厅官微发布“山东老字号美食地图”。今天，就让我们跟着这份地图走进淄博，品尝淄博那些沉淀了数十甚至上百年的地道滋味。

周村烧饼

周村烧饼的历史可追溯至百年之前的清代，见证着周村古商埠文化，并以其“薄、香、脆、酥”的特点深入人心。

刚出炉的烧饼薄如纸页，正面密布芝麻，背面满是酥孔。轻轻一咬，“咔嚓”脆响，芝麻的焦香与小麦的甘甜瞬间在口中弥漫，回味无穷。

聚乐村

创立于1919年的聚乐村，是博山菜的代表。它所创制的“四四席”（四平盘、四大件、四行件和四饭菜），是博山乃至鲁中地区宴席文化的精髓。

这套宴席不仅讲究食材与时令的搭配，更蕴含“四红四喜”、“四季平安”等吉祥寓意，可以说是鲁中地区最顶级的餐饮礼仪。

聚乐村的四四席，将博山菜的煎、炸、蒸、酿、熘、炖、汆等技法发挥到极致，堪称正宗。

清梅居

清梅居香酥牛肉干，是地道的淄博味道。“色如枫叶，薄透光亮；食来酥脆，回味绵长”。寥寥数语，形象准确地概括了清梅居香酥牛肉干“薄、香、酥”的三大特点。

清梅居香酥牛肉干精选优质牛肉，经分割后配以几十种秘制香料浸渍，加佐料煮至七八成熟、晾干、手工切片、炸制、浸渍、沥油、包装、灭菌等多道工序制成，光泽温润、透亮凝脂。

清梅居，这个始于1936年的中华老字号，承载着近一个世纪的匠心传承。其独特的香酥牛肉干制作技艺，入选山东省非物质文化遗产名录，成为博山美食文化的重要代表。

来淄博玩，带几盒清梅居香酥牛肉干回去当伴手礼，绝对受欢迎。除了经典的香酥牛肉干，他们家还有酱牛肉、手撕牛肉、糕点等，都是博山美食文化的代表。

景德东

景德东糕点制作技艺与博山的风土人情紧密相连，积淀着博山人的性格、习惯和生活方式，于1939年投产上市。

近百年来，景德东传统糕点始终坚持以优质面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料加工制成。酥松绵软，入口酥松适中，香味纯正，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚，坚持手工制作，花式繁多、形意兼备，历史悠久。

景德东糕点制作技艺已于2019年被列入淄博市非物质文化遗产代表性项目名录；2021年，被列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录。

扳倒井

白酒，可是咱山东人阖家欢乐的年夜饭餐桌上的必备，自饮送礼两相宜！

扳倒井白酒传统酿造技艺又称“井窖工艺”，其酿制的“扳倒井酒”是山东省传统名酒之一，创发于淄博市高青县的扳倒井酒风味独特，别具一格，具有多香韵、多层次、多滋味的特点。2013年被列入第二批省级非物质文化遗产名录。

王村醋

淄博王村醋是有名的地方特产，据《嘉靖淄川县志》记载，嘉靖二十五年（1547年）王村就有“春分酿酒拌醋”之说。王村的酿造业，兴起于明朝中叶，清末发展较快，颇具规模，从民间到官府，“家家有醋缸，人人当醋匠”，迄今已有400多年酿造生产历史。

2013年，王村醋传统酿造技艺被列入第二批省级非物质文化遗产名录。

强恕堂

强恕堂白酒距今已有百年历史。清光绪六年（1880年），山东省桓台县名士王开祯创办酿酒作坊，并将儒家文化“强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信”融入酒坊当中，通过不断探索与积累，形成了独特的酿造技艺。

强恕堂白酒采用纯粮固态发酵，技艺独特，工序多为手工操作，关键环节凭眼观、手摸、经验判断。其传统酿造技艺的形成和发展，体现了桓台作为齐国腹地源远流长的酿造历史。

玉兔

山东玉兔食品股份有限公司始创于公元1873年齐鲁名酱园——信芳园。传承百年，创新发展，公司先后荣获中华老字号、全国知识产权优势企业等荣誉称号。公司玉兔品牌先后被认定为中国名牌，中国驰名商标，玉兔系列产品被认定为中国十大名醋。

巧媳妇酱醋

山东巧媳妇食品集团有限公司是以生产酱油、食醋、酱类、蚝油、料酒、复合调味料等为主的专业化调味品生产企业。

山东巧媳妇食品集团有限公司的前身为1895年由李锡汉、袁世恩创办的“福源永”酱园店和1900年由胡天文之父开办于西关的“永顺和”酱园。以齐桓公时期“巧媳妇巧酿酱醋”的传说而命名，继承了淄博地区两千年来的酱油酿造工艺。

这些老字号，不仅是美食，更是活着的文化。它们的味道承载着无数淄博人的情感与记忆。下次来淄博，别忘了循着这份“美食地图”，尝尝这些经过时间沉淀的匠心好味。你最爱吃哪一样？