“摊”开煎饼经济“新蓝海”——山东煎饼品牌从0到1、从1到N的破圈之路

山东煎饼，一种镌刻着齐鲁文化印记、流淌着千年饮食文脉的传统食品，从大汶口出土的陶鏊、黄巢义军的行囊、万历年间的分家契约中走来，如今又从农家院落的小鏊子走上产业园区的智能生产线……

得益于“山东煎饼”区域公共品牌的创建，沉寂于时间长河的珍宝再次熠熠生辉，摊开了一张全谷物健康“新经济”下的泰安答卷。截至2025年底，我市拥有50余家煎饼加工企业、超万个个体加工户，年产量达20万吨，产值突破30亿元，带动数万人就业。

品牌之路：从“岁月之味”到“金字招牌”

“煎饼之制，何代斯兴？”清代文学家蒲松龄在《煎饼赋》中的开篇之问，不仅叩响了历史深处的回音，更如同一道穿越时空的光，照亮了这种传统食品从沧桑走向复兴的漫漫长路。

泰安，地处泰山之阳、汶水之滨，好田种出好粮食，好粮摊出好煎饼。凭借深厚的历史文化、优良的农耕基础与坚实的产业根基，泰安成为“山东煎饼”的重要发源地和主要聚集区。

然而，历史悠久并不等于产业兴盛。遥想“山东煎饼”区域公共品牌创建之初，“山东煎饼”产品多以传统杂粮煎饼为主，煎饼企业则在低端、同质的竞争中艰难跋涉，宝贵的地方名片逐渐蒙尘。

一边是得天独厚的优势条件，一边是低价无序的竞争乱象，市发展改革委以“等不起”的紧迫感、“慢不得”的危机感和“坐不住”的责任感，率先擘画蓝图。2023年底，市发展改革委首次提出创建“山东煎饼”区域公共品牌的设想，得到了山东省粮食和物资储备局的充分肯定和大力支持。此后，我市将品牌创建写入政府工作报告，市发展改革委成立“山东煎饼”品牌创建专班，“山东煎饼”区域公共品牌创建驶上快车道。

立品牌，必先立标准。2023年9月，全国煎饼行业首个“山东煎饼团体标准”在泰安发布。这套覆盖全流程的规范体系，终结了昔日“各吹各号、各唱各调”的分散局面，为产业奠定了标准化与规范化的基石。正如市粮食和物资储备保障中心主任张在友所言，从此企业有“标”可循、有“准”可依，这不仅是技术的进步，更是产业从“散兵游勇”迈向“正规军团”的关键一跃。

方向既明，步履愈坚。市发展改革委“山东煎饼”品牌创建专班联合国内知名机构、专家团队、主流媒体等，开展系统调研和论证，制定品牌发展战略规划、标识使用管理办法，建立了独具特色、寓意鲜明的“山东煎饼”品牌标识体系。2024年10月19日，在第六届中国粮食交易大会上，“山东煎饼”区域公共品牌正式发布，标志着这一传统美食迈入标准化、品牌化、产业化、国际化发展的新阶段。“一口煎饼很山东”，从此传遍大江南北。

从无到有，是从0到1的突破；而从1到N，则是价值的无限延伸。2025年，为深入贯彻国家全谷物行动计划，“山东煎饼”品牌建设步入深耕阶段：9月，首批9家企业获准使用“山东煎饼”公共品牌，同期开展了品牌使用培训及专家专题讲座；11月，“山东煎饼”区域公共品牌从全国众多竞争者中脱颖而出，摘得“中国十佳粮油区域领导品牌”荣誉；12月，首家山东煎饼品牌旗舰店正式开业，首批十余家代表企业入驻，四大系列百余款产品集中亮相……

时至今日，“山东煎饼”品牌发布仅一年有余，但这个品牌“新秀”已经火爆出圈，热度持续攀升，一路生花。

质效之路：从“铁鏊烟火”到“高端智造”

曾几何时，“煎饼卷大葱”成为山东人的代名词。在大多数人的印象里，农家小院炊烟袅袅，铁鏊子上热气腾腾，玉米面儿的煎饼卷上蘸酱的大葱，最豪爽的山东美味和最质朴的齐鲁风情就出来了。

去年中央经济工作会议要求，以提质增效引领经济高质量发展。“山东煎饼”品牌诞生后，一场围绕“质”与“效”的深刻变革悄然展开，让这张薄饼“卷”出了产业新境界，引领全新的“食”代风尚。

食材的疆界首先被打破。煎饼食材从传统杂粮扩展至大豆、玉米、小米、果蔬及药食同源类食材，企业开发出零食、茶点、功能食品等多场景系列产品，形成八大系列、30余个品种、上百种口味的完整矩阵，大粮园、玉黄鼎、孝门食坊、山粮、胃早安等一批知名品牌应运而生。

2025年12月，泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司荣获“中国粮油乡村全面振兴引领企业”称号。这家公司目前生产30余种口味的煎饼产品，泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司董事长王旗介绍，公司主要研发了三大系列煎饼，包括以“泰山黄精”“泰山灵芝”等名贵药材为原料的药食同源煎饼系列；添加菊芋、葛根、芹菜等原料的功能性系列煎饼；以大米为主料、其他杂粮为辅料，添加多种水果蔬菜，高膳食纤维的全新主食系列。

生产的方式更是高端智能。铁鏊子、小耙子、一把柴、摊煎饼，这样的传统场景不见了，取而代之的是电脑配料、智能控温和自动生产。在泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司、山东悦众食品有限公司、胃早安健康科技（山东）有限公司等煎饼智能化生产线上，原料配比由电脑精准控制，确保每一份面糊的口感统一；温控鏊子替代了传统柴火，让饼皮受热更均匀；无菌包装车间里，刚下线的煎饼用充氮铝膜包装袋迅速封装，锁住新鲜与醇香。“好吃的关键在于技术，技术的核心在于发酵。”山东悦众食品有限公司董事长杜延辉介绍，公司自主研发的粉糊发酵装置已获专利，重点解决了“发酵菌群控制”问题。此外，公司与济南大学携手，共建济大——悦众发酵食品产业研究院，聚焦发酵食品的技术攻关、成果转化、新品研发等，以技术革新破解传统产业“生产效率低、品质波动大”的痛点，为提质增效注入“硬核”动力。

提质增效离不开品牌影响力的提升和市场渠道的拓宽，更离不开立体化推广与精准化营销。自“山东煎饼”品牌创建以来，泰安市组织煎饼企业南下北上、东进西行，足迹遍布全国，朋友圈不断扩大。山东煎饼先后亮相中英卓越品牌力论坛、港澳山东周、新加坡山东周等品牌展会与经贸活动，赢得海内外客商的关注，品牌中外能见度与影响力不断提升。各大煎饼企业紧扣消费趋势，构建起“云端+实体”的立体营销网络，让这一传统食品从区域风味成长为全国知名的特色食品。

致富之路：从“产业宏图”到“万家灯火”

“‘山东煎饼’品牌的最终落脚点，还是要激活经济‘新引擎’，铺就乡村‘致富路’。”市发展改革委党组成员、副主任贾法增说。

区域公共品牌是规范行业发展、推动质量升级的“导航仪”，也是提升产业集群竞争力的“金钥匙”。如今的泰安市，已培育起根基深厚的煎饼产业生态。

徂徕镇南黄崖村被誉为“煎饼村”，其自然村康家峪村共有180户村民，有40多户村民从事煎饼生产。“我们村建立了‘公司+合作社+农户’新模式，淡季日产煎饼3000公斤，旺季超过5000公斤，摊好当天就送到泰安城边的超市，从不留剩。”南黄崖村党支部书记尹延生的话语里透着自豪。38岁的村民尹延庆是该村煎饼加工户之一，12年前辞去外地工作返乡摊煎饼。“在家摊煎饼不用出远门，收入比外出打工挣得还多点儿。”尹延庆说。此时，在一旁叠着煎饼的姜荣花接话：“我是本村人，农闲时过来打打下手，每月能挣2000多元，既能补贴家用，也能让心里安稳。”

这份“安稳”，正在更多地方生根。据王旗介绍，泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司提供摊制、包装、质检等灵活岗位，帮助48名附近居民实现就业。此外，公司还定期开展技能培训，帮助劳动者提升就业能力。记者先后走访了泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司、山东悦众食品有限公司、胃早安健康科技（山东）有限公司、米粒江湖（山东）食品科技有限公司等多家煎饼生产企业，每家企业用工规模在20人至50人之间，员工多为附近村民。村民在“家门口”实现就业，既增加了家庭收入，又守护了阖家团圆。

从农家院落的小鏊子到年产值30亿元的大产业，一张张薄薄的煎饼汇聚了品牌的力量、技术的革新和就业的梦想，蹚出了一条立足本土优势、做强特色产业、深化三产融合的有效路径。

千年鏊火淬香韵，方寸薄饼展宏图。煎饼虽薄，足以包罗万物；品牌建设，终为造福于民。市发展改革委党组书记、主任、二级巡视员徐兆兵说，在“齐鲁粮油”品牌战略的引领下，市发展改革委将以“山东煎饼”品牌建设为总抓手，持续延伸产业链、提升价值链、整合生态链，打造香飘四海、富民兴业的“金色名片”，让山东煎饼成为中国乃至世界了解齐鲁饮食文化的一扇温暖窗口。

泰安日报社·中华泰山网记者 蒋永琳 马晓艺 贾风城 史文杰 审核 陈茂荣 终审 朱新宇