AI小课堂｜挑牛奶不迷茫！超全选购攻略
半岛都市报·半岛新闻客户端 王琳 2026-01-12 15:00:26原创
随着人们健康意识的增强，“每天一杯奶”的理念也已深入人心。这让市场上牛奶的新品种层出不穷，众多品牌的牛奶和铺天盖地的广告，让消费者看得眼花缭乱。如说高钙奶、脱脂奶，还有含铁、锌等微量元素的奶。这些牛奶喝了以后，能给我们带来更多的营养和健康吗?哪种牛奶才是最适合您的呢？饮用牛奶时又有哪些注意的呢？
选择牛奶首先就要了解牛奶的种类，液体奶按消毒方法不同，分成了以下几个种类：
超高温消毒奶：又称常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。
建议：身体健康的中青年人适合饮用此类牛奶，但需要补充足量的钙的儿童、青少年、孕妇、乳母、更年期女性和老年人，尽量不饮此类奶。
将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。其口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，b族维生素的损失仅为10%左右。然而牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。此款牛奶的贮存条件是保质期是7天到9天，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。
建议：一般人群均可饮用。
是指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。在许多发达国家，生鲜牛奶是最受消费者欢迎的。 这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。但相对上面两种奶，生鲜奶的价格最为昂贵。它能够在4℃下保存24小时～36小时。
建议：一般人群均可饮用。
即市场上种类繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。 风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料，其蛋白质含量一般在1%左右，与真正的牛奶营养成分相差悬殊。
建议：不建议饮用。
是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳或是炼乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的“还原奶”，本身就是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙骗消费者的办法。其产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
建议：不建议饮用。High Quality Milk
牛奶是一种仅次于人类母乳、营养成分最全、营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。牛奶中最主要的营养成分，是蛋白质和钙质。蛋白质和钙质是生命和健康的物质基础，尤其从钙吸收角度而言，牛奶是天然的高效补钙剂。有研究证明，每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量维生素的40%，如果每人1天饮用500毫升牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具防癌作用。
尽管牛奶的营养价值高，但也需适量服用。每天摄取牛奶的量因人而异，应该根据年龄、体质、工作消耗和经济条件等情况确定，一般来说一天应喝300-500毫升。虽然喝牛奶益处多多，但饮用过量也不可取。法国营养专家罗朗研究证实，长期大量喝牛奶，其中酪蛋白经过代谢产生半胱氨酸，沉积在动脉壁上，易引起动脉硬化、冠心病。另外，牛奶中含有5%乳糖，在体内乳酶分解成半乳糖，过多的半乳糖沉积在晶体中，使蛋白发生变性，会引起白内障。亚洲人乳糖不耐受的发生概率在54%—74%左右。
在喝奶的时间上，也是有一定讲究的。很多人习惯每天早晨喝一杯牛奶再出门。清晨喝牛奶并不利于营养的吸收。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后，血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢地被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，这是睡前喝牛奶的最大好处。
牛奶中含具有催眠作用的物质，如果在早晨饮奶，必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解，形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上，才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质会很快变成热量被消耗掉，这无疑是一种浪费。
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