舌尖科普站｜常温奶VS鲜牛奶，该怎么选？

逛超市买牛奶时，你是不是也有过这样的纠结：货架上的常温奶，囤一箱能喝很久；冷柜里的鲜牛奶，买一瓶得尽快喝完。到底该选常温奶，还是鲜牛奶？

先搞懂核心区别：两种牛奶，差在“杀菌温度”上。

常温奶用的是132℃以上的超高温灭菌工艺，相当于给牛奶做了一次“高强度消毒”，所以保质期能拉到6个月以上，不用冷藏，随取随喝超方便；而鲜牛奶采用的是72℃—85℃之间的低温巴氏杀菌工艺，“温柔”处理后能保留更多原生营养，但保质期在10天以内，必须全程冷藏。

划重点：条件允许的情况下，喝牛奶，建议首选鲜牛奶。

牛奶被称为“白色血液”，营养素“密度”超高——除了我们熟知的蛋白质、钙、乳糖，更含有种类繁多、作用巨大的天然活性蛋白，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、α乳白蛋白、β乳球蛋白、乳过氧化物酶等，这些在抵抗致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等方面具有重要作用。

科学研究早就证实了这些“小卫士”的实力：免疫球蛋白能直接增强免疫力，阻挡细菌病毒找上门，还能中和毒素；乳铁蛋白是抗病毒小能手，还能调节免疫平衡；α乳白蛋白能抗菌抗病毒；β乳球蛋白则擅长抗氧化……

但是，这些天然活性蛋白对温度十分敏感！超高温灭菌的瞬间，牛奶中的天然活性蛋白的营养会流失。而鲜牛奶的低温巴氏杀菌工艺，能最大限度保住这些宝贵的活性营养——这也是为什么更推荐把鲜牛奶作为日常喝奶的首选，长期喝对提升免疫力很有帮助。

如何挑到真正好的鲜牛奶呢？记住这三步：

1. 看包装标注：必须明确写着“鲜牛奶”三个字，且符合国家标准GB19645；

2. 查保质期：真正的鲜牛奶保质期≤10天，而且全程要放在2—6℃的冷柜里；

3. 看营养成分表：重点关注免疫球蛋白含量，含量越高，说明牛奶越鲜活。

最后提醒大家：中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》明确建议，每天每人食用300—500g牛奶。选对牛奶、喝对牛奶，才能让营养真正发挥作用。

支持单位：山东省畜产品质量安全中心

（大众新闻记者 毛鑫鑫）