淄博人的过冬美食图鉴，你好哪一口？

小寒过后，凛冽冬风呼啸，但吹不散家家户户窗内飘出的温暖香气。冬养三九，今日让我们走进淄博人的冬日暖食中，看看其中蕴含的“养生之道”。 

汤暖身心

/羊汤/

对抗冷空气的突然袭击，当属缓解手脚冰冷的“神汤”——羊汤。羊肉在中医食疗中属于温性食材，能温中暖身，人们大都用它在冬天暖身驱寒，抵挡外来寒气的侵入。

在淄博，最出名的是沂源全羊、淄川的太河大锅全羊。沂源大锅全羊浓香四溢，一口汤，就是一场盛宴。全羊以本地黑山羊为原材料，讲究活杀现煮、大火慢炖……在这渐冷的季节，喝上一碗羊汤，搭配羊油辣子、葱花油饼，味道鲜美，足以为你寒冷的身躯带来十足的温暖。

/砸鱼汤/

在淄博，吃过鱼后，用剩下的鱼头鱼骨还能再做出一道汤——砸鱼汤。做鱼汤时用勺子头击碎鱼头鱼骨，使它更易入味。物资匮乏的年代，人们不舍得浪费吃剩的鱼头鱼骨，便将其做成砸鱼汤，就用吃剩下的鱼头鱼骨做成砸鱼汤，没想到这样的一道汤品竟成了许多人难忘的家乡味道。

做好的砸鱼汤，放上当地纯正的陈醋、现磨的胡椒面，最后再打上蛋液，既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美，吃完了这碗砸鱼汤，才真正找到了回家的感觉！

/博山烩菜/

天凉了，一碗热气腾腾的博山烩菜，一下子便驱散了寒意，制作方法简单，不考究厨艺，是很多淄博人冬日里饭桌上的常菜。

博山烩菜主菜是鱼肚、精肉丸、豆腐干、油炸咸肉、木耳等，辅菜是菠菜、粉条等，众多材料蔚然一锅，汤介于浑厚与清鲜之间，内有令人垂涎三尺的醇味。

博山烩菜，也叫什锦烩菜，原料中拥有诸多寓意“吉祥祝福”的烹饪食材，是代表博山饮食文化和菜品的“全家福”。

锅沸暖意

/淄博酥锅/

“穷也酥锅，富也酥锅”，这句淄博老话道出了酥锅的包容性。此菜源于博山，原本是年节时将各种食材层层码放，用小火慢慢“酥”制而成。

如今的酥锅早已走入日常，海带、白菜、藕、鱼、肉、豆腐……食材层层铺陈，在慢火中相互渗透味道。

一家人围坐，中间是香气扑鼻的酥锅，食材酥烂入味，汤汁浓郁醇厚。吃的不只是一道菜，更是一份冬天的温暖，团聚的温情。

/周村煮锅/

小红书@宝贝张洛霆

周村煮锅，是淄博风味小吃之一，迄今已有80多年的历史了。

周村煮锅的特点是味道可口、品种多样、随热随吃，煮锅内一般放置肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子、炸豆腐页、肥肠等菜肴，是来了周村必尝的特色美食！

当寒风乍起时，邀几位朋友围坐锅旁，配一壶白酒，边吃边饮，那感觉简直畅快淋漓！

除了热汤，山东人的锅里煮着的，还可能是饺子——这是山东人餐桌上永恒的命题，更是冬日里不可或缺的滚烫滋味。

最家常的当属猪肉白菜馅，白菜的清甜中和了肉香，汤汁满溢，是农家冬日的“硬菜”；此外还有猪肉大葱、羊肉胡萝卜、猪肉芸豆、韭菜鸡蛋等馅料在餐桌上轮番登场。

肉香解馋

/博山炸肉/

一道简单平凡的博山炸肉征服了无数的人，让好多人一想起博山炸肉就忍不住流口水，那香味和口感是其他吃食无法替代的。

博山炸肉根据所选肉质的不同，分为软炸里脊、硬炸肉、炸广东肉等，多种多样，口味也不完全相似，其中经典炸肉多为长条形状，常选用猪里脊等瘦肉部位，经调味腌制后炸制，色泽深褐诱人。

出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上粘着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美，真是回味无穷！

/博山香肠/

秋冬季节，秋风一吹，淄博家家户户便开始灌香肠、晒香肠、蒸香肠。做好的香肠久放不坏，能吃好几个月，是淄博人家家必备的“过冬美食”。

晒干之后外表黑黑的，有明显的颗粒感，煮熟后色泽鲜亮红嫩，香味浓郁。不要看它外表丑，它可是好吃得很！

博山香肠属于博山传统的风味小吃，来自民间，扎根乡土，每到过年，都能看到有些人家门口挂的那一串串的特色香肠。

/高青黑牛/

高青黑牛的食用和营养指标均达到世界顶级高档牛肉水准，并成功跻身杭州 G20 峰会、青岛上合峰会国宴，成为国内高端肉牛的翘楚。

火锅、烧烤、牛排、炖牛腩、包牛肉饺子、煎牛排、炸牛肉丸子、牛肉凉菜拼盘、煮牛肉汤......能想到的各种吃法，几乎都适用！

街巷小食

淄博人的冬天，从不缺街头巷尾的烟火欢歌。那些冒着热气的小食，裹着甜香、焦香、糯香，是冬日里最动人的慰藉，也是刻在几代人记忆里的温暖味道。

淄博人吃糖葫芦没有太多的花里胡哨，就是最简单最普通的山楂糖葫芦，酸得清爽，甜得纯粹，咬下一口的脆响，混着果肉的绵软，藏着几代淄博人共同的童年记忆。

热乎乎的烤红薯，是冬日街头最诱人的“行走暖手宝”。双手捧着温热的烤红薯，走在寒风里，一口下去，甜糯的果肉在嘴里化开，暖意从手心传到脚尖，瞬间驱散所有寒凉。

冬日里的另一份甜蜜诱惑，来自一袋热乎的糖炒栗子。铁锅与粗砂一同翻炒，栗子在锅里“噼啪”作响，炒好后趁热剥开，果肉粉糯香甜，暖手又暖心，是冬日里最治愈的小食。