“冰碴驹俐”为啥好吃？援疆专家破译其“矿物指纹”

石榴云/新疆日报记者 魏永贵 通讯员 尹恩林

1月11日，一辆满载3吨“冰碴驹俐”的冷链车驶出哈密市伊州区柳树沟乡，发往河北省和河南省，这是该乡今年首批“冰碴驹俐”订单。这批精品山羊肉，带着东天山特有的鲜味密码，正跨越山河，奔向全国餐桌。

什么是“冰碴驹俐”？这种羊肉鲜在哪里？

在新疆，“冰碴驹俐”特指山区牧场上，入冬初雪后采食带冰碴牧草的适龄山羊，这类山羊的主要食物并非普通草料，而是碱蒿草、天山雪菊、柴胡等多种野生中草药。“冰碴驹俐”肉质鲜美、风味独特，深受消费者青睐。但长期以来，人们仅知晓是这样的饮食结构赋予了羊肉独特的品质，但其蕴含的科学原理尚不清楚，对如何进一步提升“冰碴驹俐”的养殖水平也没有相关经验。

2025年，为推动哈密市“羊经济”快速发展，河南省对口支援新疆工作前方指挥部伊州区分指挥部为柳树沟乡选派了懂农业、爱农村的援疆专家，并投入援疆资金，依托河南省农业科学院科研团队打造农业科技小院，为扩大“冰碴驹俐”养殖规模和提升肉品质量提供技术支持。

为解析“冰碴驹俐”的食物营养构成，河南省援疆专家以科技小院为平台，开展“哈密肉羊绿色高效生产模式关键技术研究与示范”课题研究，专家小组团援疆“示范点”团队以最新研究成果给出了科学答案：哈密牧区的羊肉富含锶、锌、硒、钙等多种矿物质元素，这些元素的独特组合不仅形成了羊肉的“矿物指纹”，更为消费者提供了特殊的营养价值。

“矿物指纹”是指能够唯一识别或区分某种矿物或者物质的一组独特、可测量的特征或属性，作用类似“生物指纹”的标识。在食品溯源等领域，可通过比较肉类中矿物质元素的主成分分析，实现产地、品质等特征判别。

哈密市伊州区高山牧场出产的“冰碴驹俐”俏销全国各地。图为2025年12月10日，哈密市农民网红秦大鹏向网友介绍“冰碴驹俐”。马晶晶 摄

该科研团队队长、河南援疆干部、哈密市动物疫病预防控制中心副主任李海利介绍，“冰碴驹俐”羊肉中富含的锶、硒、锌、钙等矿物质元素对人体有多种益处。这些元素以天然形式存在，更容易被人体吸收利用，正是“冰碴驹俐”羊肉独特健康价值的核心所在。

河南援疆干部、哈密市农业农村局副局长樊志勇介绍，上述研究发现为科学确认哈密草原羊肉的特征标志奠定了理论基础，下一步将按区域采集不同地点的羊肉进行元素检测分析，确认哈密牧区羊肉的特征标识，为羊肉品牌打造及高端羊肉量产提供更有力的科学依据。