聚焦两会｜城阳区政协委员李政：以智能烹饪赋能校园餐饮 筑牢青少年健康成长基石

　　大众网记者 李孝堙 青岛报道

　　1 月 12 日上午9点，政协第七届青岛市城阳区委员会第五次会议在城阳人民会堂开幕。城阳区政协委员、青岛尊海餐饮管理有限公司总经理李政带来了《关于在城阳区中小学食堂推广智能烹饪设备赋能健康饮食的建议》，为破解校园餐饮“三高一低”难题、提升青少年营养健康水平建言献策。

　　青少年处于身体发育与习惯养成的关键阶段，校园餐食的营养质量直接关系新一代身体素质根基与区域人才培养长远成效。当前，城阳区现有人口约110万人，人口结构年轻且学龄儿童数量庞大，全区绝大多数中小学已实现午餐供应全覆盖，部分学校延伸早餐服务，高中住校生更是一日三餐在校就餐。随着居民生活水平提升，公众对学生餐的需求已从“吃得饱”向“吃得好、吃得健康、吃得营养”全面转型，推动校园餐饮智能化升级，成为回应民生关切、筑牢国家未来建设者健康基石的必然之举。

　　李政调研发现，城阳区中小学食堂目前仍以传统人工烹饪为主，过度依赖厨师个人经验，普遍存在 “营养健康风险高、人为操作误差高、安全监管成本高、营养健康管理水平低” 的 “三高一低” 问题：油盐糖投放凭手感导致用量波动大，增加学生慢性病早期风险；食材配比、火候把控等全流程存在不确定性，菜品口味与营养稳定性差；后厨操作透明度不足，关键数据缺乏追溯渠道，监管依赖人力抽查且效率低；餐食搭配凭经验判断，未与学生体检数据精准对接，饮食健康教育缺乏生动载体。为此，李政从技术、管理、监管、运营、文化提出具体建议，推动构建智慧健康餐饮体系。

　　技术赋能实现精准化营养管控

　　一方面，引入内置标准化、数字化菜谱的智能烹饪设备，通过定量泵、传感器等技术，将油盐糖等关键配料投放误差控制在±5%以内（远低于人工投放的±30%误差），确保每份餐食严格符合《学生餐营养指南》；另一方面，建设区级统一的校园智慧餐饮监管与服务中台，所有智能设备联网接入，实时采集烹饪全过程数据（用料种类、精准用量、温度时长等），实现“一菜一码”全流程可追溯，平台设置营养指标阈值预警功能，对异常操作自动告警，做到风险早发现、早处置。

　　分步推进构建多元协同推广机制

　　建议遵循“试点先行、逐步扩容、全面覆盖”路径，先选取2-3所基础设施较好、代表性强的中小学作为试点，首批配置3-5台机器人炒菜机覆盖主要炒菜品类，再逐步扩展至全区70%中小学，最终实现全覆盖并与“中央厨房”配送体系结合，形成“智能烹饪+冷链配送”网络。同时，探索“财政补助、学校自筹、社会参与”的多元投入模式，将项目纳入教育现代化或校园安全提升工程重点支持，并定期对营养指标改善、学生体质变化、运营成本效益、师生满意度等开展科学评估，持续优化方案。

　　搭建数据中台强化跨部门监管闭环

　　由区教体局、市场监管局联合制定《智能烹饪设备数据接口规范》，要求所有设备厂商接入区级平台实现“一屏统管”，推动教育、市场监管、卫生健康等部门开展“非现场、实时化、数据化”协同监管，降低巡查成本。平台需开发三大核心预警模块——油盐糖阈值预警、设备异常停机报警、食品安全风险图谱分析，自动生成月度校园餐饮健康评估报告，通过家长端 APP、学校公众号等渠道推送，保障家长知情权与参与权。此外，加快制定智能烹饪设备配置标准、营养分析应用规范等文件，明确技术参数、数据传输要求等关键内容，确保推广工作有序推进。

　　创新人机协同推动厨房运营模式升级

　　开展针对性技能培训，推动现有厨师从重复性体力劳动向设备维护、菜谱研发创新、烹饪流程管理、饮食文化讲解等复合型角色转型，提升职业价值。同时，结合城阳本地物产（特色果蔬、农产品）和传统饮食文化，开发编程特色菜谱，通过智能设备稳定呈现“节气食谱”“家乡味道”等主题餐食，让食堂成为传承地方文化、开展食育的重要载体。

　　深化文化赋能打造个性化健康管理体系

　　为每位学生生成“膳食健康数据护照”，记录在校就餐营养摄入情况并关联体育课时消耗数据，形成个性化改善建议。此外，利用智慧厨房的透明化与数据化特点，开设劳动技术课、营养健康课实践模块，让学生学习基础营养知识、参与简单菜谱设计，将餐厅转化为生动的育人课堂，帮助青少年养成科学饮食观念。

　　“让孩子在学校吃得安全、吃得营养、吃得科学，是家庭、学校与社会的共同责任。”李政表示，推广智能烹饪技术、构建智慧健康餐饮体系，是顺应时代趋势、回应民生关切的有力举措，期待相关部门统筹规划、积极推进，为城阳教育高质量发展与民生福祉提升注入新动能。