“大村烤鹅技艺”入选区级非遗 传统美食技艺承载地方记忆与乡村振兴新希望

大众网记者 刘萍萍 通讯员 梁云霄 青岛报道

青岛西海岸新区近日公布第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录，其中，“大村烤鹅技艺”作为一项历史悠久的地方传统饮食技艺成功入选。这标志着该项技艺的文化价值与历史传承获得了官方认定与保护。

“大村烤鹅技艺”源自魏晋南北朝时期的烤鹅古法，后于大村镇本地历经代代改良与发展，形成独具特色的地方风味。该技艺目前主要通过家族方式传承，代表性传承人任禄阳先生在其经营的“龙马大酒店”中，将技艺传承与商业运营相结合，使其在当代得以存续与传播。

技艺的核心在于精选食材与古法工艺。选取水库边散养长达一年半至两年的优质大鹅，遵循“先卤后烤”的传统工序，并采用独特的“糖熏法”进行烘烤，最终形成色泽红润、香甜柔软的烤鹅。更为人称道的是其衍生出的“一鹅三吃”特色体系：首饮清淡醇正的鹅汤开胃，再尝以鹅杂与韭菜爆炒的鲜嫩小炒，最后享用经过煮炖与糖熏的主菜鹅肉，实现了对食材的极致利用与风味的层次化呈现。

此次成功入选非遗，不仅是对一项传统技艺的肯定，更是对地方饮食文化基因的挖掘与保护。在现代化与标准化餐饮趋势下，此类依赖手工经验、具有鲜明地域特色的技艺尤显珍贵。它连接着地方的历史记忆与民众的情感认同。

大村镇相关负责人表示，以此为契机，下一步将积极探索乡村振兴片区一体化联动运营新模式，推动农业、文化与旅游的深度融合。目标是在严格保持技艺本真性与核心工艺的前提下，助力其实现创造性转化与创新性发展，让这份凝聚世代智慧的美食技艺在当代生活中焕发新生，获得可持续的传承生命力。