泰安煎饼“摊”出产业新“食”尚

薄如纸、柔如缎、圆如盘，初摊酥脆，久放软糯……马年春节临近，煎饼这一舌尖年味备受人们关注。在泰安，大大小小的煎饼加工企业也迎来了一年中最忙碌的产销旺季。

“从出土的陶制鏊子看，早在大汶口文化时期就出现了煎饼的雏形，而泰安煎饼至今已有上千年的历史。2006年，‘泰山煎饼’入选了泰安市首批非物质文化遗产名录。”泰安市粮食和物资储备保障中心党支部书记、主任张在友介绍，传统的泰安煎饼以玉米为主要原料，可以“卷”起各色美食，容纳咸甜鲜辣，特别适合家庭成员共享。

曾经农家日常的“烟火美味”，如今在“公司+合作社+农户”模式的推动下，成了村民致富的“金钥匙”。在徂徕镇南黄崖村，四十多户村民专职摊制煎饼。“日产约3000公斤，旺季能超5000公斤，每天现做现发、直达超市，销路不愁。”南黄崖村党支部书记尹延生说。村里还成立了煎饼食品科技研发中心，并利用本地现有优质农产品资源，增加花生、板栗、核桃等新口味，让质朴的粮香从农家鏊子飘向更远的市场。走进现代煎饼企业，则是另一番景象。泰山粮食食品产业发展有限公司车间内，智能生产线平稳运转，温控鏊子替代传统柴火，电脑精准配比原料，既确保品质统一，又保留原粮本味，变化的是不断升级的生产方式，不变的，是那份“五谷为基、原味为本”的初心。

随着健康饮食风潮兴起，煎饼市场需求持续增长。泰山粮食食品产业发展有限公司董事长王旗表示：“我们推出了超过30种口味的煎饼产品，其中包括以‘泰山黄精’‘泰山灵芝’等珍贵药材为原料的药食同源系列。如今，35岁以下的年轻消费群体迅速崛起，他们注重饮食健康，也追求方便高效的养生方式，对药食同源类煎饼表现出浓厚的兴趣。”

创新，正在突破煎饼的想象边界。山东悦众食品有限公司携手高校科研团队，攻克粉糊发酵等技术难题；九品贡（山东）食品有限公司以大米为主料，通过发酵与苏醒工艺，使煎饼薄软松香、入口即化，走向休闲零食、茶点等多场景；在新泰市楼德镇，手工“煎饼花”制作人张萍用不同颜色的煎饼制作出栩栩如生的“煎饼花”，备受消费者追捧。

近日，山东煎饼旗舰店在泰安亮相，首批入驻十余家代表企业，四大系列、百余款产品集中展出。不少外地游客专程前来，只为亲口尝到不同口味的煎饼。山东煎饼品牌推荐官张俊风表示：“我们希望通过旗舰店，将这份传统手艺以更规范、更多样的方式呈现给大家，让更多人体验到地道而又创新的煎饼风味。”

泰安市牵头创建“山东煎饼”区域公共品牌，成功探索并实践了一套“政策引导、政府推动、企业主导、稳步推进”的区域公共品牌建设新模式。泰安通过系统制定团体标准、整合资源在全国平台重磅推介，推动这一地方美食向全国品牌跨越。该品牌发布仅一年，便跻身“中国粮油榜”，迈入全国粮食品牌第一方阵。未来，“山东煎饼”区域公共品牌将进一步走向国际，参与经贸活动，对接海外市场。

如今，泰安已构建起扎实的煎饼产业生态。泰安市发展和改革委员会党组成员、副主任贾法增介绍，目前全市拥有50余家煎饼加工企业、超万个个体加工户，年产量达20万吨，产值突破30亿元，带动就业近10万人。产品体系愈发丰富，形成八大系列、三十余个品种、上百种口味的完整矩阵，涌现出大粮园、玉黄鼎、孝门食坊、山歌、德良食等一批知名品牌。

泰安煎饼，已不止于舌尖美味，更成为融文化、产业与品牌于一体的符号。每当游子远行，行囊里总浸润着煎饼的香气，每一口，都是故乡的味道，也是剪不断的眷恋。

【泰安日报社·中华泰山网记者 李雪 审核 陈茂荣 终审 朱新宇】