果然财经|西贝将闭店102家！记者现场探访：门店还未接到通知

1月15日，“西贝初步规划关闭102家门店”的消息在餐饮圈炸开——据多方信源，这家连续十一年拿下中式正餐营收第一的连锁品牌，将在一季度关闭超30个城市的门店，部分门店甚至要“接完年夜饭再关”。从2025年9月的预制菜舆论风暴，到如今的关店收缩，西贝的“活下去”战略，正以更具体的方式落地。

一线探访：门店照常营业，店员称“暂未通知”

1月15日傍晚，济南领秀城贵和商场的西贝门店里，工作日晚餐时段的顾客不算密集。店员忙着引导带娃的家庭入座，问及“是否会闭店”，店员摇了摇头：“没接到任何通知，现在还是正常营业，大家可以放心来吃饭。”

记者随后拨通济南多家西贝分店的电话，得到的回复高度一致：“没收到闭店消息，以官方发布为准”“目前经营没受影响，餐品和服务都正常”。一位店长在电话里坦言，自己也是刚看到网上的消息，“总部没跟门店沟通，现在只能先做好手头的事”。

据了解，此次关闭的102家门店，是“末位营收门店”，需结合租金成本、客流数据等指标筛选。对在营业的门店而言，眼下的核心仍是“稳住客群”。

关店102家：贾国龙确认消息，消费者叹“盛极必衰”

1月15日下午，西贝创始人贾国龙在朋友圈证实了关店消息：“截图信息基本准确，遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千名西贝员工尽力了。”他同时承诺，闭店门店的员工工资“一分钱不差”，顾客储值卡可退可转，接了年夜饭的门店会“坚持到最后一餐”。

这不是西贝第一次关店。2024年底，它已关闭数十家末位门店，如今从370家收缩至约270家，是其创立38年来规模最大的一次收缩。

对西贝而言，关店是“活下去”的必然选择：据东方财经的报道显示，其单店净利润率仅5%，部分门店的固定成本（人工、房租）已接近50万元/月，保本营收需80万元——当客流因舆论骤降40%，关店成了减少亏损的直接方式。

从“起诉网红”到“向胖东来学习”

西贝的收缩，与2025年9月的预制菜舆论风暴直接相关。

9月5日，罗永浩在社交平台吐槽“西贝几乎全是预制菜还卖得贵”，并呼吁立法强制标注预制菜。这一言论迅速发酵，西贝全国门店单日营收减少200多万元。

彼时贾国龙的回应相当强硬：9月12日，西贝发布42页公开信称“门店100%无预制菜”，开放后厨接受监督，同时宣布“起诉罗永浩”；当晚，他给一线员工发放500元补贴，试图稳定团队。但这一操作并未平息争议——网友质疑“中央厨房备菜算不算预制菜”，西贝随后删除公开信，舆论进一步升级。

9月14日，贾国龙的态度转向缓和，公开道歉并表示“向胖东来学习透明化经营”；次日，西贝发布致歉信，宣布将中央厨房的加工工序转回门店，推出“现串羊肉串”等品类，同时降价20%，将人均客单价从90元降至70元。

但舆论的影响仍在持续：西贝的核心客群是价格敏感的家庭与老年人，降价的“感知度”并不强；门店现制又导致上菜时间延长，成本与体验的矛盾愈发突出。如今的关店，正是这场风暴的后续——贾国龙在朋友圈直言：“我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。”

大众新闻·齐鲁壹点 张志恒