风口财评｜西贝关闭百店，是为“信任赤字”买单

1月15日，西贝一次性关闭102家门店的消息引发热议。西贝的关店并非简单的战略调整，而是2025年预制菜风波引发深刻信任危机后，企业为求生存而不得不采取的极限理性收缩。

回顾西贝的发展轨迹，其曾以“闭着眼睛点,道道都好吃”的口号赢得消费者青睐,并塑造起了“儿童友好”“现做健康”的形象,但随着2025年9月罗永浩发出公开质疑,以及随后曝出的后厨问题,顾客对其的长期信任被打破。对此,老总贾国龙2025年12月公开致歉,“向顾客认错,向员工认错,也向我自己认错”。但现实证明,信任的崩坏仅在一瞬,重建却需翻山越岭。最严峻时,西贝全国门店客流暴跌45%,营收锐减,但人力、租金等刚性成本高企。企业后续虽积极整改,包括推出大额消费券、对菜品进行系统性调价、加强透明化沟通等,挽回了部分客流,却是以牺牲利润和品牌价值为代价。

在此背景下,主动关闭低效门店、聚焦核心市场,是一种理性选择。从商业逻辑看,收缩战线有助于降低运营成本、优化资源配置,为品牌修复争取空间。贾国龙在回应中强调对员工薪资、顾客储值卡权益的保障,也体现出一定的企业责任感。这种“断臂求生”式调整虽显被动,却比盲目维持更具可持续性。

值得一提的是,西贝风波并非个例,它尖锐地揭示了餐饮行业在高速连锁化进程中一个普遍而深刻的矛盾:一方面,中央厨房与预制菜已成为品牌规模化、标准化的效率基石；另一方面,消费者的知情权保障与行业认知却严重滞后。问题不在于工业化生产本身,而在于长期的信息不对称。

因此,此次关店不止是西贝一家的收缩,更应成为行业转型的警钟。它告诫所有餐饮企业:在追求效率与规模的同时,透明化已成为不可回避的必修课。真正的信任重建,不能仅靠事后道歉与促销,而必须通过明厨亮灶、食材溯源、主动告知等系统性举措,将生产现实转化为可信的品质故事,弥合认知鸿沟。

信任是商业世界最珍贵的资产,也是最易碎的琉璃。西贝以百店凋零的代价,为行业验证了这一法则。其未来的复苏之路,乃至整个餐饮业能否构建起效率与透明并重的新模式,都将取决于能否真正消化这一课的沉重教训。

（大众新闻·风口财经评论员 谢文倩）