阳信：三代老蒸碗成功注册国家商标有了“身份证”

最近，阳信县信城街道办事处段赵村村民毛新杰家的三代老蒸碗成功注册国家商标“义村阿毛”，老蒸碗有了“身份证”，一时在阳信传为美谈。

      毛新杰，这位1988年出生的女孩，受爷爷、爸爸的影响，从小就喜欢做蒸碗菜，是蒸碗第三代传承人，现在经营者一家蒸碗美食小摊，生意十分兴隆。毛新杰（网民阿毛）告诉记者，从爷爷到父亲再到自己，用百年坚守，让蒸碗成为不仅是节日餐桌上的美味，更成为中华饮食文明中诚信伦理与共生智慧的鲜活载体。

      毛新杰说，在鲁菜文化的深厚土壤中，一门以“传统柴火灶鲁菜八大碗”为核心的蒸碗技艺，历经三代人接力传承，将烹饪哲学、操作心法与科学认知熔铸成活态文化系统。从味觉伦理到科学诠释的文明传承。第一代传承人毛丙信（字义村）以“肉要实在，味要敦厚”的准则，将鲁菜“重信义、尚实在”的精神注入食材选择与宴饮仪式。他坚持选用“活肉”（如活禽现杀、鲜肉现切），让每一口蒸碗都承载着对自然的敬畏与对食客的诚意。第二代传承人毛春强（阿毛之父）用三十年灶火生涯，提炼出“齐、养、定、化”四字心诀，构建起精密的技艺体系。他口传心授的三大核心原理，成为蒸碗制作的科学基石：“独蒸无味，百碗交融”的共生哲学：多碗同蒸时，蒸汽循环使风味相互渗透，形成独特“锅气”；“柴火有魂，电汽无心”的热力学奥秘：柴火灶通过热辐射与强对流实现立体加热，产生持续饱和蒸汽；而电热源因局部过热导致蒸汽断续，风味单一；“透、珑、亮”的品相标准：火候与时间精准配合，使肉质呈现汁融肌理的通透感、形态饱满的玲珑感与自然包浆的光亮感。第三代传承人阿毛以系统性记录与科学阐释为使命，将默会知识转化为图文影音档案，并用热力学原理解读传统智慧；他改良环保柴火灶，在保留核心工艺的同时提升效率，并构建生态食材供应链，确保从田间到餐桌的“正心正性”。

      毛新杰还现场演示了蒸碗制作的十二道工序密码。蒸碗的制作堪称一场与时间、火候的对话，需经历选材、腌制、炸制、装碗、蒸制等十二道工序，每一步都暗藏玄机，选材遵循“活肉”原则，鸡肉需现杀现腌，猪肉选用三层五花的肋条，确保肥瘦相间、肌理分明。炸制油温需控制在“七成热”（约180℃），通过“看焰色、听油声、观肉相”判断临界状态。肉块裹糊后入锅，瞬间膨胀形成酥壳，锁住汁水。装碗按“四荤四素”或“六荤两素”组合，荤菜垫底，素菜覆面，寓意“根基稳固、福泽绵长”。蒸制柴火灶大火蒸足90分钟，蒸汽循环使风味交融，木材燃烧的芳香物融入肉中，形成独特“锅气”。

      毛新杰说，蒸碗的传承远不止于技艺，更蕴含着中华农耕文明的生存哲学，多碗同蒸时，蒸汽与风味相互渗透，象征家族成员的包容与团结；柴火灶的“人魂对话”体现了对自然规律的尊重——通过调整柴火实时调控热场，远非机械控温可比；从“肉要实在”到“宴饮有仪”，蒸碗将饮食升华为诚信的伦理实践，成为维系家族情感的纽带，让古老技艺焕发新生。
如今，阿毛团队通过“文明记忆工程”，将蒸碗技艺升维为公共文化叙事。他们以短视频记录炸制时的油花翻滚，用动画演示蒸汽循环原理，甚至开发出适合家庭使用的迷你柴火灶模型。“我们不仅要守住这簇文明之火，更要让它照亮更多人的餐桌。”毛新杰说。

      从爷爷的味觉伦理到父亲的热力学奥秘，再到毛新杰的科学转译，阿毛蒸碗用三代人的坚守证明，真正的传统从不是僵化的标本，而是随着时代呼吸的活态文明。当一笼笼蒸碗在柴火上腾起热气，那不仅是年的味道，更是一个民族对美食、对文化、对自然的永恒敬意。

责任编辑：位鲁江