大寒：岁末寒冬尽，静待新春归

节气密码，大寒三候

大寒，二十四节气之末，每年公历1月20至21日太阳到达黄经300°时到来。这天寒气似乎到了极点，也预示着一年时序的结束与新的开始。

“寒气之逆极，故谓大寒”，古人如是说。

《授时通考·天时》引《三礼义宗》的解释则是：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”

关于小寒和大寒哪个更冷，有趣的是，实际感受可能与节气名称有所不同。北方地区最冷的时段几乎都在1月中旬，所以小寒节气比大寒节气更冷。

但在南方，最冷时段往往是1月下旬，因此大寒被视为更加极致的寒冷象征。

中国古人为大寒归纳出三候：一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。

母鸡开始孵小鸡；鹰隼之类猛禽在此时捕食能力极强，盘旋空中寻找猎物；湖面结冰厚实到可以承人。

尽管天寒地冻，自然界已悄然准备迎接春天。鸡开始孵卵，老鹰迅猛捕食，冰湖中央也冻结实了——这些都预示着冬日将尽，新春将至。

饮食智慧，温补迎春

大寒时节饮食应遵循“保阴潜阳”的原则。这意味着在保持体内阴液的同时，也要养护阳气，为抵御严寒提供充足的能量基础。

减咸增苦可养心气，使肾气坚固；食物宜温热，防止损害脾胃阳气。

值得注意的是，北京中医药大学专家王海隆在1月17日国家卫健委发布会上特别建议：大寒节气应多食温补食材，帮助抵御严寒、顾护正气。

温补脾肾的食物是大寒时节的首选。山药、黑豆、核桃、羊肉等食材既能补充营养，又能增强身体抵御寒冷的能力。同时可以适量饮用姜茶或红枣茶，温暖身体，驱散寒意。

黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等，富含维生素和矿物质，是此时节不可忽视的选择。

春节临近，餐桌上的美食增多，避免饥饱失调成为重要提醒。可以适当食用淮山、山楂、柚子等具有健脾消滞功效的食物，帮助消化。

养生之道，冬藏转轨

大寒是冬至后阴阳转换的关键节点，养生也应从“冬藏”转向迎接春天的准备。专家建议，此时节温补脾肾可更好地抵御严寒、顾护正气。

“早睡晚起”是此时节的起居原则。早睡可以养护阳气，晚起则可以滋养阴气，有助于维持体内阴阳平衡。

充足的睡眠有利于阳气潜藏，养精蓄锐。

清晨锻炼需谨慎，很多人喜欢一早出门锻炼，但冬季清晨，在冷高压影响下，地面上的有害污染物不能向大气上层扩散，反而滞留在下层。

过早锻炼会对身体造成不利影响。若习惯晨练，最好选择上午10时左右进行。

山东农事，防寒护产

山东省气象部门预测，2026年1月17日至19日山东将出现大范围寒潮、低温、暴雪和大风天气。这对农业生产构成严重威胁，特别是果树和茶树的安全越冬。

山东全省气温将骤降8-12℃，局部超过14℃。鲁西北和鲁中山区最低气温可达-16~-14℃，局部低于-18℃。

雪量也不容小觑，过程累积平均降水量8～15毫米。济南、泰安、淄博和潍坊有大雪到暴雪，积雪深度3～8厘米，最大可达12厘米。

对设施农业来说，需加固设施结构，尤其是老旧设施或跨度大的棚室。

在温度允许情况下尽量早揭晚盖设施保温覆盖物，延长光照时间。可提前准备清雪机、清雪铲等工具，及时清除积雪。

果园方面，山东省农业技术推广中心建议对树干基部根颈部位进行培土，厚度以充分覆盖根颈部位为宜。也可在树冠投影范围内，用粉碎的秸秆、杂草等进行覆盖，厚度15-20厘米。

茶树防护需根据不同树龄采取针对性措施。幼龄茶园宜采用“培土+覆盖”双重防护，成龄茶园则以覆盖防护为主。

降雪后应及时清除茶树蓬面上的积雪，防止压断枝条。

雪花开始飘落时，山东全境的农业生产者们已经做好了准备。毕竟“大寒三白定丰年”，冬日最后的严寒和雪水，预示着来年的丰收与希望。

（大众新闻·农村大众记者 刘晓续）