淄博对抗严寒的硬核早餐！一口下去人都暖醒了

大寒已至，淄博的清晨虽透着凛冽，却被街头巷尾的早餐香气烘得暖意融融。

淄博人深谙“晨起食暖，通体皆安”的道理，一碗热乎早餐下肚，寒气尽散，暖意直达四肢百骸。这些藏在市井里的硬核早餐，就是淄博人对抗严寒的秘密武器！

地道面食

淄博的地道面食，以小麦、粗粮为基底，或擀或摊、或煎或烤衍生出油条、煎饼、火烧、煎包等多样美味。既能饱腹储能，又能以温热之性驱散冬日寒气

1.煎饼 

有一种爱，叫淄博人对煎饼的爱。大清早，拖着还没完全清醒的身子直奔煎饼摊，是很多淄博人的日常。

煎饼果子、菜煎饼、煎饼卷一切……在淄博，早餐吃煎饼，能一周……一个月不重样。

煎饼果子。一勺搅拌均匀的面糊猛地倒在炙热的铁鏊子上，“刺啦”一声，面香混着蛋香瞬间飘出来，胃先一步醒了过来。

菜煎饼。清晨，有一道风景线，叫菜煎饼摊位车。一个炉火，一张鏊子，一张菜案，几个菜盆，摊出的是独树一帜的菜煎饼。焦香酥脆的煎饼皮包裹着鲜美丰富的菜馅，油多而不腻。

其中的顶配必须是猪头肉卷煎饼。软韧带劲的小米煎饼，裹上酱香软糯、胶原蛋白满满的卤制猪头肉，再根据喜好加份大葱炒鸡蛋或辣椒炒鸡蛋，一口下去，咸香在嘴里爆发，直接香迷糊！

纪录片《第一餐》记录博山猪头肉卷煎饼

吃这个一定要配碗汆猪血，高汤加胡椒提气，撒上点芫荽，一口汤下去，灵魂瞬间被唤醒。

2.火烧

淄博博山火烧可称得上淄博早餐界的无冕之王。上好的五花肉切碎，用花椒水腌渍入味，然后经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，这样做出来的火烧，外皮酥脆筋道，丝毫没有油腻之感。轻咬一口，红唇添香。

火烧圆滚滚呈金黄色，因为热气和内馅充实而饱满，咬一口满嘴花椒的微麻和葱花的葱香，外酥里嫩。

素火烧更为爽口些，松软的粉条、筋道的豆腐和清脆的芹菜末，再加上花椒粉提味，口感丰富而美味，喜欢这口的根本扛不住！

匆忙的早晨，来不及慢慢品味早餐的美好，就去火烧铺里买一个滚烫的火烧吧！那扑鼻诱人的香味，让你的味蕾和神经瞬间激活，在舌尖慢慢弥漫开来，一整天元气满满！

3.博山煎包

博山煎包的制作用的是水油焖烙的烹调技法。咬一口馅满、面松，用油煎过后呈金黄色的面糊皮像蝉翼和冰花一样，酥脆咸香。

刚出锅的煎包，配上一碗热油粉，就着酸咸菜，酸溜溜、咸渍渍、香喷喷地结束了一顿早餐……

4.焦庄烧饼

清晨，在淄博路边的早点摊，会看到摊主们熟练得赶制着一种贴在炉壁上的美食——焦庄烧饼！刚出炉的烧饼，喷香扑鼻，直接开吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，鲜嫩的肉馅混着肉汁与青葱的香气，大清早唤醒你的味蕾。

5.灌汤包

汤汁鲜美，肉馅筋道，食之香而不腻，回味无穷。这就是灌汤包了。如此精美的灌汤包，食用也需要有一定的技巧，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，然后趁热咬上一口，满口喷香。

吃灌汤包最经典的搭配是来一碗小米稀饭、蘸着正堂香醋（不要忘记了点上几滴香油）、就着红皮大蒜，一天的仪式感，从热气腾腾的蒸笼开始了~

浓汤暖锅

清晨最治愈的莫过于一碗滚烫浓汤暖锅，以肉为引、以骨为底，慢火熬煮出的满满营养，是淄博人对抗严寒的硬核早餐。

1.油粉

油粉绝对是博山早餐的“官方指定饮品”，也是很多面食的绝佳搭档。它原本是研磨绿豆面的刷磨水，怕倒掉了浪费，就置于太阳底下晒至发酵，然后用豆腐、粉条、豆芽、花生米熬制成粥。如此，让这一碗博山人口中的“啥喝（ha）”，在酸爽中充满了酣畅。

2.馄饨

博山聚乐村老鸡丝馄饨

而另一种淄博早餐的主角喝碗馄饨，则也是近二十年才大众化的早餐。馄饨曾是当年，多少孩子心目中的“殿堂级美食”。小时候，只有生病闹殃，才有资格被分配一碗馄饨吃。每每走过馄饨铺门口，望眼欲穿中，被里面飘散出来的骨头汤香气，熏得神魂颠倒。

3.羊汤 

大寒天的清晨，一碗热羊汤是淄博人的“暖身神器”。上好的羊肉放进锅里小火慢炖，熬到汤色浓白如奶，肉质酥烂脱骨，一点腥膻味都没有。盛一碗，撒上翠绿的葱花，淋一勺红彤彤的辣椒油，再配两个外酥里软的火烧。咬一口火烧，喝一口热汤，鲜美滋味从舌尖窜遍全身，一整天都暖烘烘的。

4.博山烩牛肉 

@王老虎寻鲜记

大粒红褐色的牛肉丁、嫩白如玉的豆腐丁儿、翠绿的香菜末、细细的白绿间杂的葱花，肉汤的脂香、胡椒的辣香、豆腐的豆香还有葱花香菜的异香...随着热气蒸腾而起，让人忍不住的垂涎。

@王老虎寻鲜记

吃一碗烩牛肉最佳的标配，是两个新蒸的白面花卷儿或两个现摊的热煎饼，而且桌上必不可少的是一盆自家腌的酸咸菜，一口香醇的烩牛肉，一口花卷或煎饼，一口酸香的咸菜，唏哩呼噜，就饱了。

美食最能抚慰人心，淄博这些热气腾腾的硬核早餐，藏着最实在的暖冬幸福感。大寒已至，春将始，在淄博让热乎美食开启元气满满的一天吧！

（来源：文旅淄博）