家乡味丨香辣大闸蟹：鲜辣交织的时令馈赠

大众网记者 王阳 叶雯 日照报道

进入十二月，大闸蟹赏味期步入尾声，此时的大闸蟹膏脂囤积至顶峰，肉质因低温更显紧实，成为家庭厨房的时令新宠。一道家常香辣大闸蟹，以鲜辣交织的风味，勾勒出独有的家乡烟火气。

烹饪前需仔细打理食材，用刷子洗净蟹身缝隙，切面裹薄淀粉锁住膏黄。热油煎至蟹壳金黄定型后盛出，再以姜葱蒜、豆瓣酱爆香红油，复入螃蟹翻炒，沿锅边炝入啤酒去腥提鲜，加少许清水焖煮六分钟，放上喜欢的配菜，让香辣滋味充分渗透。

出锅后撒上葱段，橙红蟹壳裹着鲜亮红油，咬开瞬间膏香与辣香迸发，蟹肉鲜嫩弹牙。这道家常菜虽无饭店繁复技法，却以精准火候激发食材本味，搭配一杯热姜茶中和寒性，成为冬日餐桌最暖的家乡慰藉。