青岛故事丨即墨董氏香油传承百年 只为一滴香

大众网记者 李享真 李新颖 通讯员 王璐 青岛报道

即墨区环秀街道塔元头村是个名副其实的“香油村”，鼎盛时期几乎家家户户都萦绕着芝麻香，董氏香油坊便是其中之一，如今，董氏香油第三代传承人，66岁的董安希仍日复一日的劳作，守护着“香油村”的集体记忆。

“从我爷爷董开珍那辈开始干，传到我这已经三代了，我这一生就干了一件事，就是做香油。”董安希说。这段跨越世纪的传承史，始于清末民初。董安希的祖辈凭借一口铁锅、一把炒勺，以最原始的纯手工“墩油”方式，每次仅能产出二十斤香油，却由此奠定了“老老实实做人、实实在在做香油”的百年家规。董安希的父亲董咸仁13岁开始制香油，坚守六十余载，在物资匮乏的年代里，用最基础的方式维系着油坊的运转。

在效率至上的今天，当机械化生产席卷市场时，董安希依然固执地守护着“老规矩”。“烧煤确实省事，但火急，炒出来的芝麻不均匀。我用木头烧火，炒得均匀，香头好。”在油坊院子里，董安希一边熟练地翻动着锅中的芝麻，一边不时跑去灶口添柴。尽管费时费力，这条用木柴火慢炒芝麻的规矩，他从未打破。

炒制前的每个环节都凝聚着匠心。芝麻必须经过水洗，以去除杂质，这是对品质最基础的承诺。炒制时的火候，则全凭董安希四十多年积累的经验。“炒好的芝麻需立即均匀摊开，用特制铲子快速搅拌降温，以防热气闷在芝麻里，导致出油率低、香味不正。”董安希说。

“油水没有分离时搅拌最累，必须不停地均匀搅拌，只有这样上油才快，油才清亮没杂质。”董安希的老伴赵友令说，规矩的核心，在于沿袭古老的“水代法”取油工艺。水温、水量、时机，所有这些精妙的平衡，都依赖于人日积月累、近乎本能的经验判断，是任何精密仪器都无法完全替代的技艺。

令人欣慰的是，时代的浪潮虽然让许多传统油坊沉寂，但董氏香油凭借极致的品质迎来了新的春天。“我们做的香油品质好，这几年销路越来越好。”赵友令说。尽管工序繁琐，体力消耗巨大，但看到消费者能吃到好香油，自家能有稳定的好收入，她觉得再辛苦也值得。

董安希的坚守，守的不仅仅是一门手艺，更是一种味道，一段记忆。那琥珀色、晶莹剔透的香油里，凝聚的是塔元头村近两百年的工艺积淀，是无数老即墨、老青岛人舌尖上那份无法替代的、醇厚踏实的老味道。