杨湖酱酒“11765”生产工艺 2025冬至下沙节隆重举行

大众网记者 刘震亚 菏泽报道

“冬至阳生春又来，佳酿初成下沙时”。12月21日，杨湖酱酒“11765”生产工艺 2025冬至下沙节在杨湖酒庄举行，杨湖酒业董事长李宪德参加活动。

据了解，杨湖酒庄以还原一杯真实的中国白酒为己任，联合贵州大学酿酒与食品工程学院，在北方酱酒板块中酿造工艺独具一格，依据本地生态酿造环境，把茅台的“12987”工艺调整为更适合北方“11765”酱酒生产工艺，即1年一个大的生产周期，1次投粮（冬至下沙），7次蒸煮，6次发酵，5次取酒。目的是在酿造第三、四、五轮次大回沙酒时是来年的春暖花开时节，以避开年底极冷的环境气候，既控制了出酒率，又提高了产酒质量。杨湖“11765”酱酒生产工艺荣获中国食品工业科学技术奖。

李宪德在致辞中表示，自创立以来，杨湖酒业始终坚守传统纯粮固态酿造工艺，全厂不添加任何酒精和添加剂，敢于接受“人肉搜索”，以透明经营与诚信初心赢得了市场的认可与信赖。在当前复杂经济形势的压力下，杨湖酒业依然展现出强劲的发展韧性：连续九年纳税超千万元，累计纳税额达1.2亿元，仅今年前11个月纳税额就已突破1500万元大关，在当前大环境经济多重压力下，杨湖2025年纳税金额与去年保持相当，这份成绩实属不易。这组亮眼数据不仅彰显了杨湖酒业在逆风中坚韧发展的底气，更践行了企业的社会责任与担当。

李宪德重点介绍了杨湖酒业2025年全新战略格局——“一树三花一基地”：“一树”即杨湖酒业坚守传统工艺、纯天然发酵的文化之树，是企业发展的根基；“三花”涵盖传统白酒板块、发酵酒板块与调味品板块，企业不仅深耕纯粮白酒领域，更复兴中国古老酒种发酵酒，推出玫瑰露酒、小米红枣酒等新品，同时在酱油、醋等发酵调味品领域深耕多年，实现“酒醋同源、酒醋互补”，为家庭餐桌带来健康新选择；“一基地”则是位于东明东新农场的原粮生产基地，依托这一根基，杨湖酒业实现了从粮食到餐桌的完整产业链闭环，稳步向综合发酵食品科技企业迈进。

杨湖酿酒总工程师赵娟在致辞中解读了冬至下沙的深厚内涵：“冬至下沙是北方11765酱酒酿造的开篇序曲，更是传承佳酿的工序密码。”她表示，此次举办下沙节，核心主旨致敬传统，坚守“11765”古法酿造工艺，以冬至为重要节点，精选北方糯高粱，历经润粮、蒸煮、摊凉、加曲、入窖等多道严苛工序，让每一滴杨湖酱酒都承载古法匠心与岁月醇香。

酿酒对环境有着极高的要求，杨湖酒业始终秉持“工艺洁净、环境清净、心境纯净”的“三净”理念，以保障酒质的纯粹，传递对酿酒工艺的敬畏之心与匠心坚守。活动现场，“三净”祈福仪式庄重举行，第一碗酒：净手——寓意洗净尘埃，以纯粹之心开启匠心酿造；第二碗酒：净器——寓意洁净器具，以无瑕之器承载美酒佳酿；第三碗酒：净酒坊——寓意净化工坊，以纯净之地孕育醇香佳酿。最后，生产部长王海净、酿酒车间主任木建礼宣布下沙活动正式开始。以冬至下沙为新起点，杨湖酒业将继续坚守匠心，精耕细作，期望在新的一年里酿造出更多高品质酱酒。