亭好吃·丰物集②——北纬35度的香甜：山亭地瓜枣的百年传承与新生

开栏语：藏于鲁南山水间的山亭，从来都不缺带着泥土芬芳的好味道。 “亭好吃·丰物集”，为您寻访山亭风物里的舌尖惊喜！这里的每一份物产，都裹着生态的密码，藏着匠心的故事。从田间地头的自然孕育，到加工车间的精工细作，从山野馈赠到美味天成，山亭的丰饶物产，正以最本真的滋味，诠释着“好吃”的真谛。

　　大众网记者 王楚 王宏瑞 枣庄报道

一方水土，养一方风物。北纬35度，是大自然的馈赠，也是山亭地瓜枣的黄金坐标。这里光照充沛，沙壤肥沃，孕育出了糖分极高的甘甜果实。从百年古法的匠心传承到现代智慧的品质护航，每一颗地瓜枣里，都藏着风土的记忆与时光的味道。本期，让我们走进生产一线，去见证这份古老滋味，如何在今天被重新定义与精心塑造。

地瓜枣，这一始于乾隆十四年的鲁南传统手工美食，它以山亭本地优质地瓜为原料，依托“三蒸三晒”的古法工艺制作而成，不仅营养丰富，富含多种维生素和矿物质，更承载着一代人的味觉记忆。近日，记者走进山亭区地瓜枣加工企业，探寻这份古老滋味背后的传承与创新。

在加工企业的原料仓库内，一筐筐个头饱满、色泽鲜亮的地瓜整齐码放，散发着新鲜的泥土气息。“这些地瓜看着就优质，为啥山亭的地瓜能有这么好的品质？”面对记者的疑问，企业生产刘经理介绍到：“咱们山亭区处在北纬35度这条地瓜黄金种植带上，这里地形多为山地丘陵，土壤是红页岩沙质土，再加上光照充足、温度适宜，种出来的地瓜糖分高、纤维细，天生就适合做地瓜枣。”

随后，记者走进生产车间，近距离见证地瓜变身地瓜枣的全过程。车间内，工人们首先对地瓜进行严格筛选，剔除有虫害、病斑的不合格原料，确保每一颗地瓜都符合加工标准。经过彻底清洗后，地瓜进入核心加工环节——“三蒸三晒”。“这道古法工艺是地瓜枣香甜口感的关键，我们一直严格遵循。”刘经理介绍，蒸熟的地瓜需趁热剥皮、切片，再经阳光晾晒，如此反复三次，才能锁住地瓜的原有香甜。

与传统手工作坊不同，如今的加工车间里，智能化生产设备与古法工艺相得益彰。自动化蒸制线精准控制温度和时间，智能烘干设备替代了传统晾晒对天气的依赖，分级包装机则实现了标准化分拣。“我们在保留‘三蒸三晒’核心工艺的基础上，引入了智能化生产设备，实现了工厂化生产。”刘经理表示，这种模式不仅提高了生产效率，更让地瓜枣的品质更稳定，同时进一步提升了产品的软糯度，让口感更符合现代消费者需求。

凭借着过硬的品质，山亭地瓜枣不仅征服了国内消费者的味蕾，更走出国门，远销海外。“目前我们的产品主要出口欧洲、美洲以及新加坡、马来西亚等多个地区，国内市场也覆盖了各大省市，深受广大消费者喜爱。”

据悉，山亭地瓜枣制作技艺已被列入省级非遗项目，如今山亭区已发展多家地瓜枣加工企业，形成了规模化、标准化的产业格局，年加工地瓜枣可达数万吨，产品远销30多个国家和地区。这颗小小的地瓜枣，不仅让百年古法技艺焕发新生，更成为山亭区助力乡村振兴、带动农户增收的“软黄金”。

如果你也想品尝这份承载着风土与匠心的古老滋味，不妨走进山亭，亲身体验这份跨越百年的香甜。