果然视频丨自助餐从堆砌到深耕 高端弃全求精 聚焦体验 大众快翻台 实惠亲民

泰安市饭店烹饪协会会长訾胜军介绍，现在的自助餐市场正在经历一场深刻的“供给侧改革”。在泰安，我们可以看到两个明显的趋势同时发生：一是高端市场在“精耕细作”：以前的高端自助讲究“大而全”。现在，我们看到的趋势是“少而精”和“单一品类深耕”。二是大众市场在“下沉裂变”：像自助小火锅、自助烤肉、超市便民食堂这种“平价自助”在快速崛起。它们胜在性价比高、翻台快，非常符合现在年轻人和家庭的消费习惯。