“山东咸汤，鲁菜前三！”这几天，山东咸汤的话题在短视频平台引发热议，激起了网友对鲁菜的浓厚热情和好奇心。

近期，脱口秀演员小块邀请李诞、徐志胜、何广智等人在上海家里吃饭，山东人徐志胜、何广智疯狂安利鲁菜的博大精深，并且介绍了一道自己经常喝的汤——咸汤，并笑称咸汤和鸡蛋炒咸菜可以排进“鲁菜前三”。几人还去超市采购了原材料，徐志胜和何广智准备大展身手，让上海的朋友大饱口福。

小块将相关视频断断续续发到网上，咸汤和“鲁菜前三”带来的反差萌，再加上几位脱口秀演员的顶流加持，引发网友“追剧”热情，还在互联网上引起制作和学习热潮，并且吸引了《舌尖上的中国》纪录片导演陈晓卿的关注。

咸汤是什么？咸汤怎么做？不仅外省朋友感到好奇，省内不同地区的网友也进行了热烈的探讨。

根据徐志胜和何广智的说法，山东咸汤由面粉、粉条、花生、鸡蛋、白菜或萝卜等青菜为原材料。面粉要粗的，萝卜不用去皮，鸡蛋要打散。别看做法简单，喝起来可是营养又美味。

做咸汤时，葱花、油、姜末等放在热锅中翻炒，加水烧开后，放入和水的白面糊，搅拌烧开即成。如果在汤中加入鸡蛋、鲜菜叶，则更为可口。

有趣的是，在评论里，不少山东网友说“喝过咸汤，确实很好喝”，也有山东网友表示“从来没听说过”。

对于咸汤，陈晓卿评论说：看原料，是黄泛区的逃荒菜，我家也一样。徐志胜家在山东济宁汶上县，何广智家在山东菏泽郓城县，都属于鲁西南地区，有共同的饮食习惯。在鲁西南，对喝汤有一种执念。刘德增在《山东人的传统性格》中有过这样的描述：鲁西南——日薄西山荷锄而归的农夫招呼还在地里干活的邻人：“喂！回家喝汤啦。”喝汤，说的是晚饭。

陈晓卿为什么说“我家也一样”？在一篇人物专访中提到，陈晓卿上世纪60年代出生在安徽省宿州市灵璧县，那里有一望无际的平原，出产小麦。在他的童年和少年时代里，家中的生活并不富裕。陈晓卿的家乡距离山东鲁西南不到200公里，可能是空间上的亲近，让他和徐志胜、何广智有相似的饮食回忆。

虽然味道都是咸口，鲁西南的咸汤和济南的甜沫、胶东地区的海鲜疙瘩汤等做法都不一样，所以不少山东网友会对徐志胜、何广智的“厨艺”感到陌生。

原料简单，营养又美味。咸汤冲上热搜，唤醒了不少在外打拼的山东人的回忆。这一碗咸汤里，有对家乡的思念。咸汤背后的历史，又在提醒大家不忘初心、忆苦思甜、珍惜粮食。

咸汤排进“鲁菜前三”虽然是徐志胜何广智对家乡菜喜爱的夸张说法，但也让不少网友对鲁菜进行了一次重新认识，鲁菜借助脱口秀顶流再次出圈。“咸汤，印证了高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，山东菜迷人的样子太多了！”

鲁菜被誉为中国四大菜系和八大菜系之首，山东位于黄河下游，气候温和造就了鲁菜的食材选料品种的丰富与均衡，经典菜品数不胜数。鲁菜产业也很厉害，山东餐饮业收入占据全国近9.5%的份额，连续三年餐饮业收入全国第一，是名副其实的餐饮大省。

保持传统优势的鲁菜也在不断出新、出彩，去年年底，“新时代 新鲁菜”2021鲁菜创新大赛举行，评出了“十大创新菜品”、20款“我最喜爱的新鲁菜”、100款“最具价值新鲁菜”、“十大创新面点”等奖项。组委会还评出了“十大海外新鲁菜创新奖”、“十大海外新鲁菜最具价值奖”、20款“我最喜爱的海外新鲁菜”等。山东菜越来越成为世界的。

外地朋友评价山东人，热情是关键词之一。朋友来了有好酒，山东盛产好吃的、好喝的就是山东热情的底气。好客是真情、好品凭厚道，徐志胜和何广智推荐的这碗“咸汤”和“鸡蛋炒咸菜”，你想尝尝吗？

（大众日报客户端记者 梁开文 实习生 高雪婷 整理报道）

责任编辑： 梁开文     签审： 高翔

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