山东手造·青岛有礼 | 青岛脂渣：地方传统美食在不断创新发展

2022-09-09 16:06:41 发布来源：文化海湾

食物的味道可以愈疗身心，连结了故土与人情。脂渣是青岛的一道传统名吃，最初是为了炼取猪大油用来炒菜，进而发现炼出油的脂渣本身也是一种美味。作为一种营养丰富，味道香浓的特色食品，脂渣吸收了胶东地区百多年民间食品的精华。

“脂渣的选材非常重要，以瘦八肥二的黄金比例选材，在五至六成的油温中炸制两个小时，这个火候非常重要，时间短了香味出不来，时间长了又会变焦。现在脂渣不只是一种零食佐餐，也根据人们对菜品口味的需求，研制出多种烹饪手法，口味更加丰富更加营养。”

以食盐入味，不添加任何化学香料及防腐剂的青岛脂渣，通过低温焅炼，使原材料自身提炼出油，让肉条渐渐地变为让人食欲大增的金黄。在减少营养流失的同时，保证了脂渣酥脆的口感，更加符合现代健康的理念。

以脂渣为主料做成的美食，如“脂渣烩饼”“脂渣炖白菜”“脂渣煲”等，在令人大快朵颐的同时，无一不深深地刻在了青岛人的心中。如今，脂渣在青岛人眼中已经不仅仅是一种食物，更蕴含了一代甚至几代人的年少记忆。吃一口脂渣，品味旧日时光，回味故乡的味道。

“脂渣承载了青岛记忆，是具有地方特色的传统美食，受到广大百姓欢迎，它是对传统饮食文化的传承。我们现在的脂渣不仅发扬了传统脂渣的优点，且进行了改良，食用方法更加多样，希望通过山东手造青岛有礼，让属于青岛人的这种美味，能够走出青岛，走向全国，更希望传统美食文化能够发扬光大。”

责任编辑：刘宪伟

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