美食小特产，做成富民大产业

清晨时分，潍坊诸城的街头巷尾，弥漫着一道美食的浓郁香气——传承千年、闻名遐迩的诸城烧肉。“诸城烧肉讲究细火慢卤、上锅熏烤，火候把控十分关键，成品色、香、味俱全，肥而不腻，带着独特的淡淡香味。”土生土长的诸城人王先生说，烧肉是当地人不可或缺的日常美食。

诸城烧肉最为独特之处，当属炖熟后的熏烤工序。师傅们将煮好的猪肉置于特制的铁架之上，锅底则铺上一层白糖与小米。随着温度升高，白糖受热融化，散发出缕缕青烟，小米也在高温下释放出独有的香气。师傅迅速盖上锅盖，让猪肉表面熏烤出一层金黄诱人的色泽，同时，那淡淡的烟熏味也丝丝入扣地融入肉中，为烧肉增添一抹别样的风味。

诸城烧肉的历史，从诸城出土的汉代《庖厨图》石刻画像中，便可探其详情。“庖厨图”是诸城前凉台村东汉汉阳太守孙琮墓中出土的珍贵刻石，为国家一级文物。刻石高1.51米，宽0.75米，细线阴刻，刀法纯熟，真实地反映了墓主孙琮生前庖厨内的场景，细腻地展现了各类人物、事物的形态，内容丰富，情景逼真，栩栩如生。

烧烤作为人类最早的烹饪形式之一，在《诗经》中已有所记载，而诸城博物馆的这幅“庖厨图”，可以清楚直观地看到汉代人的烧烤，与我们今天的烧烤已十分类似。刻石上大家各司其职、忙而不乱，画中也反映了汉代厨事的方方面面，包括各种灶具、炊具、盛装食物用的鼎、罐、盘等。在厨房中挂有猪头、猪腿、鸡、兔、鱼、鳖等各种家畜野味，工作场面有宰牲、做饭、酿造等多个场景。宰牲有捅羊、捶牛、杀猪、打狗、杀鸡；做饭者有劈柴、烧火、掌勺、搅拌、汲水。烤肉串的场景活灵活现，有指挥者、切肉者、传送者、煽火者、烤肉者……这也是我国目前发现最早的记载、描画烤肉串全过程的场景图画。

时至今日，诸城烧烤在继承传统烧烤工艺的基础上，继续推陈出新，改良了烧烤工艺，扩大了烧烤的种类，逐渐使烧烤形成了一门新兴产业。诸城特色烧烤以其规模之大，品种之多，影响之远，风味之美，令人垂涎三尺。

近年来，诸城烧烤行业发展迅猛，店铺如雨后春笋般遍布城乡街巷，更借助口碑传播和网络营销走向全国。作为诸城地区的特色美食，诸城烧烤的品牌效应日益凸显，吸引了无数游客慕名而来，品尝这一地道美味。

每年冬季是诸城市舜王街道箭口社区一年中最繁忙的辣丝季，这里的辣丝产能占据诸城市的半壁江山。“我们每年是从11月份开始做，日产量维持在1万桶左右，包括全国各大商场做活动、做促销，我们现在的日产量出现了暴增，现在维持在3万桶左右。”诸城惊鸿食品有限公司经理邓玉林说。

切丝、发酵、封装，高效的流水线省去了手作的繁琐，但要做出地道的老味道，好食材是关键。“选用的狮子头辣菜，狮子头辣菜脆度高，淀粉含量更高，消费者在购买回家以后，吃起来营养更加丰富，口感更好。”邓玉林说。

为扩大市场销售，诸城市做足美食家文章，积极参加各地展会，优化制作工艺，产品销往全国各地，小小的辣丝做成了大产业。“箭口是诸城市生产辣丝子最大的基地，一年购买辣菜2000多吨，生产辣丝子1600多吨，销往全国各地，解决了家门口就业劳动力300多人，带动了当地的经济发展。”诸城市舜王街道箭口社区党委书记郭焕昭说。

诸城市生产箭口辣丝已有200多年的历史，如今，小小的辣丝搭乘电商快车卖到全国各地，成为带动当地百姓增收致富的特色香味。

（大众新闻记者 张鹏 通讯员 张敏敏）