千滚水亚硝酸盐超标致癌？别被焦虑带偏

“开水反复烧开就是千滚水，亚硝酸盐会越煮越多，喝了会致癌”“饮水机里的水反复加热，就是致癌毒药”……这类传言让很多人喝水时满心顾虑，甚至不敢喝反复加热的水。但科学检测和研究表明，正常饮用场景下的千滚水，亚硝酸盐含量远未达到致癌标准，所谓“致癌”说法纯属夸大其词。

首先要明确：自来水本身含有微量亚硝酸盐，但含量极低（我国国标规定，饮用水中亚硝酸盐含量限值为1毫克/升）。水加热时，亚硝酸盐浓度可能因水分蒸发略有升高，但这个增幅非常有限。有实验数据显示，自来水反复烧开20次后，亚硝酸盐含量仍不足0.1毫克/升，远低于国标限值，更达不到对人体产生危害的剂量。

传言最大的误区，是混淆了“剂量”和“毒性”。亚硝酸盐确实是一种有毒物质，过量摄入会导致中毒，长期大量摄入才可能增加致癌风险，但“过量”是关键前提。要通过喝千滚水摄入足够致癌的亚硝酸盐，需要每天饮用数吨甚至数十吨千滚水，这在日常生活中完全不可能实现。

再看日常场景中的“反复加热水”：无论是饮水机的保温功能，还是家里多次烧开的白开水，加热温度多在100℃左右，且水分蒸发量有限，亚硝酸盐浓度很难出现明显升高。饮水机的保温本质是“恒温”，并非持续煮沸，更不会让亚硝酸盐大幅累积。

理性看待千滚水，不必过度焦虑。日常喝水，只要水源符合国家标准，无论是新鲜烧开的水，还是偶尔反复加热的水，都可以放心饮用。真正需要注意的是，长期存放的开水、敞口放置被污染的水，以及水源本身不合格的水，这些才是影响饮水安全的关键。与其担心千滚水致癌，不如关注水源清洁和饮水卫生。