财经观察｜西贝将关停102家门店！寒冬之下，中式正餐如何突围？

1月15日，社交平台流传的西贝内部会议资料及闭店清单引发行业震动，清单显示西贝计划一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，涉及超30个城市及约4000名员工。

西贝品牌方及创始人贾国龙均确认消息属实，这场始于2025年9月预制菜风波的危机，历经125天自救仍未能扭转局面，西贝的困境也折射出当下中式正餐在消费疲软与成本高企双重压力下的生存挑战。

社交平台上流传的内部会议资料

102家门店将闭店，集中于一二线城市

1月15日，西贝大规模闭店的消息经社交平台流出后迅速发酵。

网传资料显示，西贝于1月11日在呼和浩特基地召开会议，初步规划关闭全国102家门店，不同门店对应“关闭”“提前关闭”“谈降租无果后闭店”“整体转让”等多种闭店建议。经媒体求证，西贝品牌方及创始人贾国龙均证实消息属实，截至目前西贝官方尚未披露更多细节。

从闭店分布来看，此次关店并非集中于低线市场，而是以一二线城市为主。

其中上海涉及门店数量最多，达19家；北京、深圳、广州分别闭店10家、8家、5家；杭州、武汉、长沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、苏州各3家，上述城市合计涉及约66家门店。此外，东莞、贵阳、合肥等城市也有门店被列入闭店清单，涉及约36家门店。

记者向部分疑似闭店门店求证发现，上海宝山万达店已明确即将闭店，长沙凯德壹中心店已正式闭店，商场工作人员透露该门店闭店前已通知顾客并延期两天营业。

不过，上海紫荆广场店、金桥店、吴江路店及北京清河万象汇等门店工作人员均表示暂未收到关店通知，目前正常营业。

据相关数据，当前西贝在营门店为357家，人均消费84.43元，上海、广东两省门店数量最多，分别为62家、44家，此次闭店完成后，西贝全国门店数量将缩减至约268家。

预制菜风波引发连锁反应，125天自救未果

西贝此次大规模闭店的导火索可追溯至2025年9月的预制菜风波。

9月10日，罗永浩在社交平台发文质疑西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜，该言论迅速冲上热搜，导致西贝全国门店单日营业额损失超200万元。

面对质疑，西贝初期选择正面回应，于9月12日发布42页公开信坚称“门店100%没有预制菜”，开放后厨监督并宣布起诉罗永浩，随后又删除声明。

西贝创始人贾国龙

9月14日，贾国龙公开道歉并承诺整改，9月15日推出首轮调改方案，将儿童餐及核心菜品调整为门店现制，更换非转基因大豆油。为挽回客流，西贝于9月24日启动“请您吃饭”活动，发放上百万张无门槛100元代金券，10月再推出“满50返50”补贴及平均降幅20%的菜品降价，促销累计金额达3亿多元。

同时，西贝加大人力成本投入稳定军心，2025年9月为一线员工每人发放500元津贴，10月起增设多项专项津贴，一线员工每月可获300至800元津贴。

这些举措短期拉动了客流，10月客流高于往年，11月大额优惠停止后客流与去年同期基本持平，但未能扭转盈利困境。

贾国龙透露，西贝单店净利润仅5%，2025年11月整体营收仅2.65亿元，不及往年同期一半，当月工资固定支出就达1.35亿元；2026年1月门店生意同比下滑50%，自预制菜风波后无一家门店盈利，截至目前亏损已超5亿。

1月15日，贾国龙在朋友圈发文回应，称西贝遭“铺天盖地的污蔑125天”，强调门店并非预制菜，是被网红恶意混淆“中央厨房备菜”与“料理包预制菜”的差异。他承诺闭店涉及员工工资全额发放，顾客储值卡可通用或随时退，承接年夜饭的门店将坚持履行承诺后再关闭。同时坦言自己不懂公关，西贝靠扎实经营连续十一年中式烹饪正餐营收第一，未来将继续努力“活下来”。

高成本与行业疲软的双重挤压

西贝的困境并非个例，而是当下中式正餐行业普遍压力的缩影。

2026年初，餐饮行业仍处于“需求疲软、成本高企”的调整期，据《2025年中国餐饮产业生态白皮书》显示，2024年餐饮收入增速从2023年的20.4%骤降至5.3%，人均消费均价同比下降6.6%，超1680万家餐饮企业陷入“供过于求”的竞争困境。

美团核心本地商业CEO王莆中透露，当前堂食客单价已接近2015年水平，行业整体利润被持续挤压，红餐产业研究院预估2025年餐饮门店平均存续周期或降至15个月。

对于定位“家庭欢乐餐厅”的西贝而言，成本压力更为显著。

其门店多布局在核心商圈及大型购物中心，租金、人力成本处于行业高位，而产品结构和用工模式难以像快餐那样快速降本提效。

2024年数据显示，餐饮服务员工资同比上涨15.7%，厨师工资同比上涨12.3%，重点城市商业街区租金连续上涨，进一步压缩盈利空间。

雪上加霜的是，西贝在收入端放缓的同时，因加薪政策导致工资支出逆势上升，不少门店难以形成正向现金流。

值得注意的是，餐饮企业通常选择春节前后进行人员和门店调整，以顺应行业季节性流动规律、降低安置难度，但此次西贝102家门店的调整规模仍属罕见。

尽管“涉及4000名员工”的说法尚未经官方最终确认，但无论数字多少，都意味着大量员工需短期内重新进入市场，反映出企业经营调整的剧烈程度。

中式正餐的突围之路仍存挑战

西贝的125天自救未能扭转局面，折射出中式正餐在行业变革期的转型困境。

当前餐饮行业呈现消费降级与理念升级并存的特征，消费者更注重产品实际价值，对品牌符号的关注度下降，同时追求新颖体验，这对连锁正餐品牌的标准化运营与个性化需求平衡提出更高要求。

行业分析认为，下行周期中，餐饮企业需通过优化门店模型、拓展差异化渠道、采用灵活用工和数智化工具、选择低租金选址等方式降本增效。

对于西贝而言，此次大规模闭店既是“壮士断腕”的止损之举，也意味着其需要重新审视品牌定位与经营策略。而西贝的经历也为整个中式正餐行业敲响警钟，在消费疲软与成本高企的双重压力下，唯有精准把握市场需求、持续优化成本结构，才能实现可持续发展。

大众·半岛新闻综合自央广网、澎湃新闻、潮新闻、中国新闻周刊、中国发展网、潇湘晨报、界面新闻等