大寒早餐图鉴，山东人果真老吃家！

“大寒至，春将始”，作为二十四节气中最后一个节气，凛冽寒风裹着冬日的清冷，唤醒了齐鲁大地的清晨。

山东人深谙“晨起食暖，通体皆安”的道理，从醇厚粥品到海味鲜食，从浓汤暖锅到地道面食，一口热乎的早餐下肚，寒气尽散，暖意直达四肢百骸。

醇厚粥品：慢熬入味，温润养胃护元气

一碗慢火熬制的醇厚粥品，既能养胃护脾，又能释放暖意，是山东人早餐桌上的温润之选。

1.甜沫 

“甜沫为什么是咸的？”第一次喝的人，十有八九要问上一句。

没错，甜沫不是甜的，而是一碗扎实的咸粥，也是“泉城二怪”之一。

所谓“泉城二怪”，就是“甜沫不甜，茶汤非茶”。

早年摊主煮好粥后，问一句“再添么儿？”指的是往里加些粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的配料。“添么儿”逐渐被叫成“甜沫”，名字虽甜，滋味却始终是咸香绵长。

赶早的人往早餐摊一坐，张口就是一句 “来碗甜沫儿，加俩油旋”。

冒着热气的甜沫端上桌，呼噜噜喝上一大口，再咬上一口油旋，浑身都透着舒坦。

2.东平粥 

一碗东平粥，可是把黄豆和小米的香发挥到了极致！

精选上好黄豆、小米，按豆浆和米浆2:1的黄金比例熬煮，既能喝到醇厚豆香，又能尝到清甜回甘，风味独特又暖心。

熬好的粥是温润的乳白色，盛入碗中没多久就凝出一层薄膜，勾得人直咽口水。

趁热端起，袅袅热气裹着扑鼻浓香钻进鼻腔，轻呷一口，看似浓稠的粥，入口却细腻滑润，瞬间驱散了浑身的寒意。

3.鸡蛋茶 

天儿一冷，早上嗓子干痒不舒服？一碗热乎的鸡蛋茶下肚，舒坦！

在山东，鸡蛋茶的地位犹如东北的黄桃罐头，“鸡蛋茶会保护每一个嗓子痛的山东孩子”。

做法更是简单，碗里磕两个鸡蛋打散，直接用滚烫的沸水冲开，蛋花成型后，放入一勺白糖、两滴香油，一碗润喉去火的鸡蛋茶就做好了。

喝上一口，温热的茶汤滑过喉咙，甜香混着蛋香在嘴里散开，全身都是暖意。

幻影星甜橙 摄

海味鲜食：山海馈赠，本味清补养脏腑

坐拥绵长海岸线的山东，将大海的馈赠融入早餐。胶东半岛的海味鲜食，口感清鲜，暖身又暖心。

1.海鲜锅贴 

青岛的海鲜锅贴遍布大街小巷。

锅贴外皮焦黄，内里多汁，开锅后锅盖一掀，那种滋啦滋啦的声音，都透着扑面而来的美味！

它似煎饺又不是煎饺，底部酥脆，面皮柔软，馅料十足，包含大虾、牛肉、素三鲜等不同味道，是青岛早餐不可或缺的一味。

野马跑不坏 摄

锅贴通常会搭配米粥和小菜一起吃，清粥健脾养胃，小菜开胃解腻，这是老青岛人的经典冬日养生之道。

 2.海鲜疙瘩汤 

要说胶东人早餐桌上必不可少的，那一定是海鲜疙瘩汤！

海鲜疙瘩汤的做法各有千秋，可以根据个人喜好，加入鲜嫩的蛤蜊、牡蛎等小海鲜。热乎乎的一锅海鲜疙瘩汤，鲜香绵醇。

舀上一勺，浓稠的汤汁里伴着扎实的面疙瘩、Q弹的贝肉、鲜嫩的蛋花，喝进嘴里，味咸汤醇，一口就鲜到人心里。

就是这样家常的一道汤，清晨喝一碗，既能温补脾胃，又以轻盐鲜味唤醒身心，仿佛将胶东冬日的海风与暖阳，都化在了这一碗熨帖的汤里。

浓汤暖锅：汤浓肉香，一碗散尽晨寒

清晨最治愈的，莫过于一碗滚烫的浓汤暖锅。以肉为引、以骨为底，慢火熬煮出的满满营养，是山东人对抗严寒的硬核早餐。

1.羊汤 

寒风越刮越烈的时候，山东人一大早就要往羊汤小店里跑

菏泽单县的羊汤被誉为“天下第一汤”，日照莒县羊汤清鲜醇厚，临沂沂蒙山全羊汤豪迈过瘾，潍坊临朐羊汤、枣庄羊汤各有风味，每一碗都是当地人的舌尖偏爱。

上好的山羊肉，被放进锅里小火慢炖，熬到汤色浓白如奶，肉质酥烂脱骨，一点腥膻味儿都没有。

盛上一碗，撒上翠绿的葱花，淋上一勺红彤彤的辣椒油，再配上两个外酥里软的火烧。

咬一口火烧，喝一口热汤，鲜美的滋味从舌尖窜到四肢百骸，一天身上都是暖的。

2.糁汤 

糁汤里的糁，在山东的临沂、济宁一带并不读shen，而是读sá。

以牛骨、羊肉为底，慢火熬煮至肉质软烂，汤色醇厚，加入大量黑胡椒调味，不腥不膻，辛辣感恰到好处。

山东人都知道，喝糁得赶早！

头锅糁最是浓稠地道，天还没亮透，馆子前就排起了长队。等一碗糁汤下肚，肉香裹着暖意从舌尖暖到胃里，这一天才算过得踏实。

地道面食：筋道爽滑，一口品出烟火香

山东的地道面食，以小麦、粗粮为基底或擀或摊、或煎或烤，衍生出油旋、煎饼、火烧等多样美味。既能饱腹储能，又能以温热之性驱散冬日寒气。

1.煎饼 

薄如纸、韧如绸，作为山东最“出圈”的食物，煎饼不仅代表了山东人的豪迈性情，也展示了齐鲁大地的食养智慧。

临沂煎饼卷大葱，煎饼的柔韧与葱白的鲜脆在口中交织，最简单的搭配，却迸发出最直接的能量。

清晨的临沂街头，摊煎饼的小摊散发着热气，这是属于齐鲁大地的、踏实而充满生命力的开场白。

滕州菜煎饼可是“膳食平衡”的典范。

杂粮煎饼卷上土豆丝、胡萝卜丝等蔬菜，一口下去，先是焦脆脆的杂粮饼香，再是清甜爽口的菜香，口感层次丰富，唇齿留香。

当然也可以根据自己喜好加入各类蔬菜，主打一个想吃什么加什么，想要的全部拥有。

2.油旋 

“闻到那个味儿，想起济南府”，济南的味道一定有油旋出炉的香气！

刚出炉的油旋滋滋作响，金黄螺旋状的表面泛着油亮光泽，一层层酥皮薄如蝉翼，轻轻一触便簌簌落下。

趁热咬下，先是酥脆的断裂声在齿间响起，接着柔韧的内里透出淡淡的椒盐气息，层层叠叠的口感里藏着老师傅揉捻摔打的功夫。

3.福山大面 

福山大面作为省级非遗特色美食，以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称。

经和面、打条、拉条等流程后，掐去两头，投入锅中煮熟，捞到碗里，淋上卤汁，一碗福山大面就煮好了！

来源：福山区文化馆

卤汁也是非常讲究的，有白菜、芸豆的蔬菜卤，也有鱼虾海货的海鲜卤，有什么食材就有多少种卤汁。

面筋道不坨不烂，卤汁浓郁又鲜又香，热汤热面下肚，为一天的活动提供能量来源。

4.肉火烧 

一口热乎的肉火烧，是潍坊早餐的正确打开方式。

火烧有碗口大小，金黄的酥皮薄而脆，内里肉馅鲜香浓郁，因热气和肉馅的充实而饱满，看着就十分有食欲。

咬一口，焦脆的火烧皮咯咯作响，面香、肉香夹杂着烤炉带来的火燎香，简直让人垂涎欲滴、欲罢不能！

来潍坊，热乎乎的肉火烧搭配上一碗咸黏粥或者豆腐脑，就是一顿地道丰盛的早餐。

5.呱嗒 

晨光熹微，街巷里此起彼伏的“咔嚓”声，是聊城一天的开始。

一层水油面，一层油酥面，反复折叠七次，成就了聊城呱嗒独一无二的口感。

面团在老师傅手中抻开、抹馅、折叠，旋即滑入热油——“呲啦”一声，唤醒了整座城的味觉。

刚出锅的呱嗒，趁热对半切开，丰盈的肉汁微微渗透酥皮，配一碗热汤最是妥帖。

大寒食暖，藏在山东的风味早餐里。醇厚粥品的温柔，海味鲜食的清润，浓汤暖锅的热烈，风味面食的扎实，都是食材与火候的巧妙搭配，是山东人对生活的热爱与对健康的追求。