年夜饭吃预制菜，丢人吗？

过年好！给大家拜年了！

有没有发现？预制菜明明天天被骂上热搜，却悄悄在年夜饭餐桌上，卖爆了！

年味正浓的时候，不少人被“节后收尾家宴”“亲友返场聚餐”的做饭难题缠上，从前坐等爸妈端菜，现在被迫成了厨房掌勺人，一想到要张罗一桌七荤八素，直接血压飙升！

而这届年轻人的解法，就是用预制菜撑场子，这不是偷懒，这叫“战略性外包”！

你肯定纳闷，预制菜骂声这么大，真有人买？

当代人啊，主打一个口嫌体正直，咱拿真实数据说话。2024 年国内预制菜市场规模就已经到4850 亿元了。同年春节档，热度更是夸张：淘宝上搜 “预制菜”“半成品年夜饭” 的人，环比直接暴涨 20 多倍。到了2025 年，市场规模更是冲到6173 亿元，同比增长27.3%。

再看谁在买？美团数据显示，一二线城市占比80%，年龄上22-31岁占43%，31-40岁占38%，合计81%都是年轻人；女性用户占62%，说白了，谁掌勺谁焦虑，谁焦虑谁下单。还有调查显示，超五成受访者年夜饭会用预制菜，33%选择“自己做+预制菜助攻”，21%直接买套餐。

其实，你早就“真香”过预制菜了，只是没意识到！中国人的忙年，本质就是一场传统预制菜大赛——过了腊八，家家做的烧花鸭、烧雏鸡、松花小肚、香肠，都是爸妈提前预制好、冻在冰箱里，年夜饭热一热就上桌。区别只是，以前是妈妈牌“家庭中央厨房”，现在是工业化生产。

大家争论的不是预制菜本身，是对“年味”的定义不一样。老一辈觉得“年味=围着灶台忙活的烟火气”，这没错，他们的年代，物资不丰富，全家一起备菜、做饭，本身就是春节的仪式感。

但现在年轻人不一样，上班996，年底忙到脚不沾地，能抽出时间陪家人就不错了，预制菜刚好解决了“没时间做饭但想凑齐一桌菜”的痛点。说白了，年味的核心是“团圆”，不是“必须亲手做每一道菜”，你觉得呢？

预制菜不仅现在卷，历史也由来已久。现代预制菜伴随食品工业、包装和冷链技术发展而来，1920年美国速冻食品革命，1950年日本便当工业化，中国预制菜元年是2023年，市场规模从2019年的2445亿元，猛增至2023年突破5000亿元，业界预测2026年有望突破万亿大关。

对我们来说，它解决了“时间贫困”；对产业端，它降低餐饮损耗，推动农产品实现标准化、规模化，这是一场从田间到餐桌的食品工业革命。

但是，关于预制菜的争议也没断过，尤其是2025年西贝风波，让不少人谈预制色变。其实大家怕的不是预制菜本身，是食材新鲜度、添加剂、加工卫生，更膈应商家把预制菜当现炒菜卖，还卖高价。

骂归骂，但光骂解决不了问题——想让预制菜从“槽点”变“真香”，还得靠标准立规矩、透明定民心！

2024年3月，六部门给预制菜“正名”：不含防腐剂、经工业化预加工、加热即可食用的菜肴才算，连锁餐饮中央厨房出品不算“预制”范畴。

今年2月6日，国家层面再放大招：国务院食安办等部门就预制菜国家标准等多份文件向社会公开征求意见，核心很明确：防腐剂直接说不，添加剂大幅做减法，保质期最长锁死12个月；企业得靠真本事保鲜，不能依赖“科技与狠活”。更贴心的是，《国标》还鼓励餐饮服务提供者自主明示菜品加工制作方式，让现炒还是预制能一眼看穿。

回到最初的问题，年夜饭该坚守传统、亲手烹饪，还是拥抱预制菜、享受闲暇？其实，预制菜给的不是标准答案，而是选择权，在忙碌的生活里，平衡美味、便捷与亲情的选择权。等标准更清晰、信息更透明，这个选择就真正在我们自己手里。

无论你选什么，愿你吃得明白、安心，愿你和家人，岁岁团圆，新年快乐！

（大众新闻·农村大众记者 衣春悦 向雨瑶）