【老字号新味道】德州又一村：百年灌汤包 蒸出“新”滋味

在德州，提到包子，几乎无人不知“又一村”的名号。那一口热气腾腾、形如秋菊的灌汤包，是德州人舌尖上的骄傲，也是这座城市百年饮食文化的一张鲜活名片。从清光绪年间的“有益村”到如今的中华老字号，又一村在坚守古法技艺的同时，不断推陈出新，让这枚小小的包子在新时代蒸出了更加诱人的滋味。

中午时分，走进德州市德城区解放中大道上的又一村饭店，扑面而来的是腾腾热气与面香和肉香。店内座无虚席，既有头发花白的老德州人，又有带着孩子的年轻父母，更有不少慕名而来的外地游客，只为品尝这传承百年的独特滋味。

德州市民张国强告诉记者，他吃又一村包子已经有50年了，这百年老店味道不一般。大年初三，饭店第一天开门，他就带着家人和朋友来品尝。包子确实有特色，可以说是德州一绝。

来自南京的游客王祺告诉记者，今天他们点了包子、鲤鱼还有鸡，整体口味还是非常好的。感觉包子皮很薄，这种工艺确实在外地没吃到过。

“又一村”始于清光绪十六年（1890年）。百余年来，又一村的灌汤包能始终留住食客的心，靠的是对“匠心”二字的严苛坚守。德州又一村先后荣获“山东名小吃” “中华老字号”等殊荣，其灌汤包制作技艺也成为了珍贵的非物质文化遗产。

德州市又一村饭店餐厅经理王玉环说，“包子使用老面、高汤还有十多种植物熬制的香油调馅，皮薄馅大，不低于18个褶。蒸熟的包子口感软糯，老少皆宜。”

时代在变，餐桌上的需求也在变。在传承百年经典味道的基础上，德州又一村积极拥抱市场变化，让老字号焕发“新”味道。 如今，店里早已不是只有单一的猪肉灌汤包，而是精心推出了牛羊肉包、什锦包、三鲜包、素包等一系列新品，满足不同食客的多样化需求。

“以前我们是只卖包子，就是又一村包子铺，后来改成又一村饭店，有正宗鲁菜和传统蒸包。我们保持百年老店的口味不变，未来会继续做精做细，把中华老字号传承下去。”王玉环表示。