开饭啦！淄博人的年夜饭，每一口都是“含金量”

过年啦过年啦！

今天是农历腊月二十九，

祝大家除夕快乐！

一到除夕夜

最让人魂牵梦绕的

永远是家里那桌热气腾腾

盘大量足、寓意团圆的年夜饭

提起淄博的年夜饭

那必须得从被央视报道的

博山酥锅开始！

近日

央视CCTV13新闻直播间

我们的中国年·年俗

对博山酥锅进行了报道

让更多人了解到这份“年味盛宴”

博山酥锅

博山酥锅是淄博博山地区特色传统名吃，春节食俗。如果说精致菜肴是年夜饭的“门面”，那博山酥锅便是最踏实的“家的味道”。作为鲁中地区家家户户过年必做的美食，它是岁月沉淀的温暖，是阖家安稳的见证。博山人对于做酥锅，有种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

酥锅所需材料复杂，主要食材有肉、猪蹄、鲅鱼、海带、藕、白菜等，将之按顺序层层排列于本地生产的砂锅中，添加各种辅料，置于炉上慢慢熬制8—12个小时，锅里的鱼刺、骨头都被烹制酥烂，一口下去，浓郁咸香在嘴里化开，暖胃又暖心。博山人取其名为酥鱼锅，后简称酥锅。

淄博版年夜饭还有啥

让我们一起来看看~

炸货

淄博人过年前的传统习俗是要“走油”，因此，炸货成了淄博人过年必不可少的美食。油炸的食物不仅可以保存长久，还寓意着新的一年日子越过越顺滑。

炸东西的时候是小朋友们最开心的时候，这时他们会围在灶台边等炸好的食物出锅。炸肉、炸排骨、炸鱼、炸藕（茄）盒......满桌的金黄让人看着就心生欢喜。

最为有名的是博山硬炸肉，其是鲁菜的代表作之一。酥而香，是博山硬炸肉特有的味道。

除了各种肉制品，淄博人也会炸素食，豆腐丸子、绿豆丸子、萝卜丸子、豆腐泡……还等不到开席，肚子早已被各种炸货填满啦！

图|小红书 海天一色的厨房

香肠

淄博人的传统过年习俗，酒桌上的香肠是不可缺少的。

每逢年关将至，许多人家阳台悬挂的年货，最普遍的便是香肠，它们在阳光的照射下，带着酱色的光泽，散发着特有的肉香，仿佛这就是独属于淄博人的“一帘幽梦”。

灌香肠的过程相当繁琐，做好却能久放不坏，吃上好几个月。选肥瘦相间的猪肉，把肉搅碎，加上各种调料，搅拌均匀，可以做成五香、麻辣、甜辣……

做好的香肠口感咸香，入口筋道，猪肉肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，风味十足。

猪皮冻

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

皮冻有色白如玉的清冻，也有色如琥珀的红冻。不管是哪种，沾上调料，撒上蒜泥，Q弹爽滑的口感直击味蕾。

皮冻的做法每家都有不同的秘方，喜欢吃花生的加上花生仁，喜欢吃豆子的加上黄豆或者青豆，现在过年大鱼大肉司空见惯了，唯有这一口冻，吃上透心凉，十分痛快！

油焖大虾

年夜饭的餐桌上，怎能少了海鲜？油焖大虾，是许多家庭的首选。

挑选个头硕大的鲜活海虾，剪去虾须、开背去线，保留最纯粹的海味。入锅油炸至虾壳嫣红、肉质紧实，再与秘制糖醋酱汁一同焖煮。浓稠的酱汁紧紧挂在虾壳上，红亮诱人，光是看着就满心欢喜。

图|小红书 九儿美食

剥开虾壳，紧实的虾肉弹牙多汁，浓郁酱香混合着虾的鲜甜，一口下去，满足感直抵心底。这抹亮眼的红色，象征着日子红红火火；这口鲜甜的滋味，寓意着新年顺风顺水。

炸春卷

炸春卷，是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，远销海外。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。

烩菜

烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等各种做法。博山烩菜是鲁菜中一道特别的风景。因为大多山东淄博人在过年时，有炸年货做酥锅的习惯。炸的年货大多为炸肉、炸豆腐丸子、炸豆腐叶等各种炸货。某些人家也有过年氽丸子的习俗。等吃年夜饭或过完年后，剩下的炸货多为通过这种吃法来解决掉。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜中的名菜之一，糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。正宗的糖醋鲤鱼均选用上好的黄河鲤鱼作为食材，改刀花、腌制入味，高油温炸至鱼皮金黄酥脆，造型昂首翘尾，精气神十足。再淋上红亮浓郁的糖醋酱汁，小火慢煨，让滋味渗透鱼肉的每一丝肌理。鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，肉厚刺少，是宴会上的佳肴。

八宝饭

八宝饭是以江米为主料“扣碗”制作成的蒸糕。因其既能当菜又能当饭故称甜饭。在淄博属于春节期间家家必备的“年下菜”。寓意着甜甜蜜蜜，蒸蒸日上，团团圆圆，步步登高。

此菜制作精致、味道甜美，在博山宴席中属压后的行件菜，也有把它当作大件菜使用的。该菜品最突出的特点是色泽红润、软糯香甜、经济实惠，造型华丽饱满。

八宝饭制作工艺特点鲜明、规制讲究。先将糯米放入开水中焗成半熟，再入蒸笼蒸熟，然后将蒸熟的糯米用干净的笼布包起揣粘上劲。抟米放入“八宝”垫底的碗中，起菜时上笼蒸透、浇入炒糖色的“蜜汁”即成 。

饺子

饺子可是过年的重头戏，不管别的年节美食你吃没吃，自从迈进年关的那一刻，不管你在哪里，饺子绝对是不得不吃的！这道又当菜又当饭的美食，永远有它自己的舞台。

淄博人不仅会吃饺子，还会做饺子！最经典的莫过于白菜、韭菜、芹菜，再配上猪肉、牛肉、羊肉等肉馅，调和成适合当地人口感的地道水饺馅。

博山人更爱皮薄馅大的元宝形水饺，用大面皮切成梯形包制，皮薄馅大，看起来像是大个的馄饨。

过年的时候，有些地方还会在饺子里包上硬币、红枣、栗子、花生等彩头，据说吃到的人来年会走运哦。

今年除夕，

你家都吃了什么菜？

来评论区晒一晒你的年味美食，

一起云干杯庆祝新年！