《味蕾上的江南诗》：解锁一个“好吃的江南”

近日，后浪出版新书《味蕾上的江南诗：<乡味杂咏>中的食物记忆》。该书以清代杭州人施鸿保未曾刊刻的诗集《乡味杂咏》为底，尽收其中记录的各道江南风味馔品，囊括茶、酒、肉食、海鲜、蔬菜、面点、汤锅等类，更为这些美食以及背后的食谱、制法、典故、轶事加以当代导读，为读者端上一桌跨越时空的杭城“大餐”。

《乡味杂咏》是清代杭州人施鸿保记录当时杭城饮食生活的诗集，它一直未曾刊刻，只是私家秘藏，作者手书稿本辗转流入国家图书馆。这册小书可媲美张岱的《西湖梦寻》、沈复的《浮生六记》。施鸿保虽然科举不顺，以游幕终老，但他因思慕故乡馔品，将自己记忆中的味道，发为歌诗，内容包括茶、酒、肉食、海鲜、蔬菜、面点、汤锅等不同种类。每首诗歌之下，施鸿保又为之注释，或附食谱，或详制法，或忆故人，或考出处。在施鸿保的诗歌及注文之后，加入一篇当代导读，内容丰富，既有饮食文化的历史发展，也有乡土民俗的介绍。不论是古籍诗文还是当代导读，都满含对美好食物和生活的热爱，娓娓道来，文笔亲切真挚。

现今人们多将杭州视作“美食荒漠”，而老饕施鸿保的文字间，却体现出当地美食的丰富多彩和令其魂牵梦萦的美味。《乡味杂咏》中的菜品，有些耳熟能详，有些略显陌生，但都令时人追捧，令游子回味。跟随此书，解锁“美食荒漠”刻板印象背后那个“好吃”的杭州。

（大众新闻记者 蔡可心）