曲阜市市场监督管理局助力颜子小学食堂升级改造

为深入推进中小学校园食品安全突出问题专项整治工作，切实解决部分农村学校食堂基础设施老旧、布局不合理等问题，曲阜市市场监督管理局防山市场监管所把颜子小学作为重点帮扶对象，全程指导该校食堂实施升级改造，着力打造农村学校食堂规范化建设样板。

紧扣食品安全，落实精细管理

坚持问题导向，针对该校食堂原有“三防”设施不足、功能分区不清等问题，开展精准指导。现场指导学校安装透明防蝇防尘磁吸门帘、立体防蝇灯网和金刚纱窗，有效完善虫害防治体系。创新设计可折叠式20+40㎝高挡鼠板，下翻可方便小学生跨行，上翻可快速卡紧形成屏障有效挡鼠。同时，指导食堂按照“生进熟出”单一流向原则，科学划分食品仓库、烹饪间、面点间、餐具洗消间、备餐区等功能区域，食品仓库居中设置，独立一间，米面油、杂粮、调料均置于阴凉干燥处，离地离墙十公分；仓库属老房曾脱皮掉土，现在全部墙面加贴防水防电防火三防扣板，省时省事省钱。针对仓库内干货、拆封的面粉等易受潮食品，指导统一使用封闭透明箱储存、高位存放并张贴标签，标签底部附有三个旋轮，可分别调节年、月、日数字，实现多年重复使用，详细标注食品名称、供货商名称、存放日期、保质期等内容。同时，督促落实食材离地离墙存放、食品留样双人双锁管理、餐具消毒立式存放等制度，推动食堂硬件设施和管理水平同步提升。

追求精益求精，创建高标准食堂

在完成基础改造后，监管人员进一步指导学校提升管理标准。推动实施“互联网+明厨亮灶”工程，将后厨加工全过程接入校长和食品安全员终端，实现智慧监管。指导推行刀具、砧板色标管理制度，严格区分蔬菜、肉类、水产等加工用具。在洗手区规范张贴“七步洗手法”图示，严格执行领导陪餐制度，通过一系列精细化措施，推动食堂管理从“达标”向“创优”转变。

“明厨亮灶”视频监控

坚持以人为本，守护学生健康成长

将监管指导与文化培育相结合，指导学校严格遵守“五禁止”要求，坚决杜绝使用预制菜和高风险食材，每学期开展水质检测。创新指导学校在餐厅张贴《论语》“八不食”内容，将传统饮食智慧融入食品安全教育。督促落实午餐陪餐制度，完善陪餐记录档案，构建“监管指导、学校主责、家长参与”的共治格局，让食品安全意识深植校园文化。

通过市场监管部门的全程指导与帮扶，颜子小学食堂面貌焕然一新，从基础设施到管理体系都得到了全面提升。如今，这座农村学校食堂正以崭新的姿态，为71名学生提供安全、营养的每一餐，成为全市农村学校食堂升级改造的示范典型。曲阜市市场监督管理局将持续推广此类经验，推动全市校园食品安全保障水平整体提升。