新春走基层 | 从家庭厨房到全网爆款，多样花馍让传统年俗绽放新光彩

在除夕的前一天，手里的订单陆续完成送到了客人手里，店里反而冷清了许多。费超的馒头店里员工也都陆续回了家，只有她自己做着剩下的一点花馍，旁边蒸柜嗤嗤冒着热气，空气里飘着麦香。

红色的面饼填上馅料，搓成面团放在手里滚圆当身子，再揪出两头当耳朵，用几块黑色、蓝色面团挤成一片变成眼睛，白色面团当作胡须和眉毛贴在身上，最后用剪刀仔细地剪出毛绒的质感，一个滚圆活泼的醒狮花馍就在费超的手里诞生了。

制作的案板上摆着红、绿、蓝、黑各色的面团，而这些彩色面团都是用食物本身做的颜料。费超介绍：“红色的是红曲米，粉色的是仙人掌果，虽然红心火龙果也是粉色但着色效果不太好。绿色的是蔬菜汁，蓝色的是蝶豆花，黑色的是墨鱼汁。”醒狮寓意“瑞狮送福”，除了醒狮，还有锦鲤、福娃、福袋这些带有喜庆祝福元素的花馍在春节期间格外受欢迎。她大致估算了一下，仅过年前的一周店里就卖出去了三百多个花馍礼盒。

春节期间福袋花馍十分受人喜爱。

在等待馒头出锅的间隙，记者和费超聊起来做花馍的手艺。她说自己做花馍已有五六年的时间了，“从一开始的鲜有人知，到近些年越发流行，我能感受到花馍的受欢迎程度逐年增加。” 当被问起是如何发现并选择这个领域的，她说：“我从小就很喜欢做面食烘焙，有时会拍一些自己日常做饭的视频，这里面又往往是做面点的内容播放量更高，我也更乐于琢磨这些手艺。2021年，刷视频看到有人拿彩色面团做花馍，但形式还是传统的寿桃，我想能不能用这些彩色面团做一些更精致的造型呢，就自己试着调了些颜色，设计了一个醒狮花馍，并把制作过程发到了网上，没想到一下子成了爆款，全网播放量到了千万。”

造型精致的醒狮花馍。

伴随着视频火爆，也有越来越多的人通过网络来咨询能不能定制花馍，她便在这个领域扎下根来，专门研究花馍制作、设计新的造型。最开始的制作都是在自己家进行，没有压面机或其他设备，仅用家中的小蒸锅和面、揉面。后来随着收入的增加，费超逐渐添置了压面机、蒸柜等设备，就这样一步步地从无到有，完成了创业。

在她看来，做花馍是一个与未知作伴的工作，面团是柔软的，每次做好造型，伴随着发酵，最终形象是否能符合预期谁也不能保证。一个精致复杂的花馍，一个人制作从发面到造型需要一到两天，一旦发酵不好就要推翻重做，有时会为此忙到夜里两三点。就在这一次次的尝试中，费超的花馍手艺越发纯熟，开发出了各式造型。

费超和她做的醒狮花馍。

通过网上平台，费超的花馍卖到了全国各地，也有全国各地的人慕名找上门来学习手艺。她说：“花馍并不是人们日常就餐的首选，所以我们也会制作一些如红糖馒头、开花馒头和牛奶馒头等。但作为一种仪式感，花馍出现在人们餐桌上的频次越来越多，不单单是过年或者老人寿宴上，也有越来越多人过生日会选择用花馍作为生日蛋糕。”她补充道：“馒头无糖无油，更适合老人和孩子食用，虽然普通，但这种蒸制形式的面点仍有巨大的开发空间等待我们探索。”现在费超还尝试着将西式面点的技法融入到中式面点中来，开发了一系列新中式风格的馒头。

说话间，蒸柜发出“嘭”的一声轻响，最后一笼花馍蒸制完成。费超戴上手套，拉开了柜门，里面白雾喷涌而出，空气中的香甜气味更浓了一分。雾气散尽，笼屉里那几只新出笼的醒狮花馍，在高温中完成了最后的绽放，色泽比生坯时更加鲜亮、温润。

每逢春节，日照家家户户总会围坐一堂、巧手捏制花馍，这是刻在当地人骨子里的年俗温情。“发面蒸花馍，日子蒸蒸上！”面团发酵的“发”，藏着对来年财运亨通的期盼；蒸制时升腾的热气，承载着对红火日子的向往；每一款花馍、每一口香甜，都是人们对未来生活最真挚的期许。

（大众新闻·农村大众记者 安臻 通讯员 王麦杰）