整治“幽灵外卖” 网络餐饮新规发布！一份写给“外卖人”的避坑手册

打开外卖App，满屏的美食图片香气四溢。但你知道吗？在那些“幽灵外卖”的后厨里，可能藏着肉眼看不见的健康杀手。

为压实网络经营主体责任，市场监管总局近期聚焦网络餐饮与食品销售制定两项规定：《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》和《网络食品销售经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》。剑指“幽灵外卖”乱象。

作为消费者，我们还要关心：那些从“幽灵后厨”端出来的饭菜，到底会给身体带来什么？如何在点餐时就“防患于未然”？

今天，我们聊聊如何科学、健康地吃好每一顿外卖。

图为AI生成

高销量外卖的脂肪含量普遍超标

一直以来，外卖健康问题都备受关注。2025年《中国外卖食品油脂含量调研报告》披露，高销量外卖的脂肪含量普遍超标，单份外卖平均油脂含量达45克，超过每日推荐摄入量的50%。

上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏指出，营养失衡、高盐高脂可破坏机体代谢稳态与肠道菌群，轻则引发痤疮等皮肤病、增加超重和肥胖风险，重则显著提高糖尿病、高血脂、高血压等代谢综合征的患病几率。

“幽灵外卖”是健康问题的“重灾区”。“幽灵外卖”是指没有堂食场地，或已关门倒闭，却通过租借证照、使用虚假地址、伪造门店照片等手段，在外卖平台上伪装成“正规店铺”继续经营的商家。一些门店在被处置后通过更换名称、标识等方式重新上线，不仅扰乱了市场秩序，还直接损害了消费者的权益，伤害消费者健康。

巧选品类，降低“踩雷”概率

据头条新闻盘点统计了多位外卖员的建议，尤其不碰下面这10种外卖：

1. 黄焖鸡：多位外卖员最不推荐的就是黄焖鸡，原因是有些不良商家会使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜制作。

2. 麻辣烫：麻辣烫也是被多位外卖员提及的一种，主要是汤底常被反复使用、食材长时间暴露滋生细菌，丸子类多为低价冷冻合成品，卫生风险高。

3. 盖浇饭：多使用预制菜料包（如鱼香肉丝、咖喱饭），食材清洗不到位、高油高盐。

4. 炸鸡/炸串：半成品冷冻鸡块反复油炸，油质劣化易产生致癌物。

5. 粥类：存在隔夜粥二次加热售卖，甚至有些商家还可能添加增稠剂。

6. 水果捞：坏果削去腐烂部分后切块，用酸奶或调味料掩盖异味，水果新鲜度无法保证，易引发腹泻。

7. 水饺类：多为低价散装速冻饺，馅料使用边角料肉，手工现包比例极低。

8. 炒饭/烤肉拌饭：价格低廉的烤肉多用速冻肉，肉质来源不明，用大量酱料来增味。

9. 料理包快餐：即预制菜，很多外卖商家提前买好相应的菜包，有人下单时加热即可出餐。

10. 汤品：为节约成本，通常料少水多，只通过调味包来增加鸡汤或骨汤味道。

点餐遵循“321法则”

点餐时，避免盲目凑单或过量购买，可遵循“321法则”——“3”是指必含蔬菜、蛋白质、谷薯这3类食物；“2”为慎选油炸食品、腌制食品，“1”代表留一条备注，即“少油少盐少糖”。

同时，尽量选择新鲜、当季食材，谨慎购买冷加工糕点、冷食荤菜、生食海产品等高风险餐品。下单时，建议选择“无需餐具”并自备一套，避免塑料伤害。

收到餐品后，首先查看包装是否完好、是否有“食安封签”，发现问题要当场拒收并联系商家处理，如遇纠纷可拨打“12315”投诉电话。如无问题，尽快将饭菜移到自备餐具中食用；如果菜品较油，可用热水涮一下，可减少约15%的表面油脂；如果食物种类不足，可自行准备“营养补丁”，比如鸡蛋、黄瓜、坚果仁等。

资料来源：生命时报、人民日报健康客户端、新华社等

（大众新闻记者 黄鑫 整理）