阳春三月，在烟台把“开春第一口鲜”端上餐桌！

　　时间马上来到3月份，而每年的三四月份是烟台人吃海鲜的最佳时间，各种海鲜产品不仅肥美，而且品种也是一年当中最为齐全的季节。

　　近日，烟台开冰梭“鲜亮”上市，在烟台开发区恒达综合农贸市场，经营业户郑奎芳介绍说，现在就是吃梭鱼的季节，一般20元左右一斤。

　　梭鱼分野生的和养殖的，野生梭鱼价格每斤在25到30元之间，养殖梭鱼价格在18到22元之间，烟台市场上的梭鱼主要来自蓬莱。

　　除了开冰梭，烟台的3月份，海虹、爬虾、偏口鱼也都大量“上新”，应季海鲜不仅味道鲜美而且营养丰富，赶紧尝尝吧！

　　新鲜海虹怎么选

　　海虹也叫贻贝，收获时间一般从1月下旬到4月初，一直到清明节前后都是海虹肉质最肥嫩的时候。因其超高的营养价值和实惠的价格，被誉为“海中鸡蛋”。

　　初春的海虹个头大、肉肥嫩，雄海虹肉白如玉兰，肉质细滑，富有弹性；雌海虹色泽金黄，肉质紧密味道鲜美。市场上的海虹价格不贵，十元一盆就能吃到撑，大家千万不要错过哦~

　　图：烟台文旅

　　挑选新鲜海虹，记住以下几点：

　　1.拽足丝。鲜活的海虹足丝非常有韧性，如果轻轻一拽就掉，那么海虹就不新鲜了。

　　2.掂重量。同等大小的海虹挑沉的买，沉的说明肉多，过于轻的可能是空壳。

　　3.拈外壳。轻轻拍一拍海虹或是拿起来尝试移动一下外壳，新鲜海虹的外壳吸力较强。

　　4.不泡水。海虹的吸水性很强，泡在水里后会涨称，且泡水的海虹腐坏也较快，所以尽量选购不泡水的海虹。

　　“三看一捏”挑选新鲜爬虾

　　爬虾有很多俗名，仅烟台地区就有“皮皮虾”“虾爬子”等多种称呼。其实爬虾的学名叫虾蛄，在我国沿海地区都有分布，尤其以黄渤海区域数量最多。

　　每年吃爬虾最好的季节是春秋两季，“春挑母，秋吃公”是烟台人心照不宣的默契。

　　【三看】

　　①看眼睛，要选眼睛清亮泛着绿光的；

　　②看虾壳，虾壳是青亮色的最好；

　　③看虾背，鲜活爬虾习惯性弓着背。

　　【一捏】捏虾尾，优质的爬虾虾尾捏起来有厚实的质感。

　　 爬虾如何区分“公母”

　　1.首先要看爬虾靠近虾头的腹部，如果有三道，呈“王”字的是母虾，反之是公虾。

　　2.其次就是公虾的前爪也大得多，还在两个大爪下分别比母虾多一个细细的小爪。

　　3.选对了母虾，最后就接着看有没有虾膏了。将母虾拿起背对光线，如果腹部有一条线从头连到尾，那准没错，这条线就是最鲜香的虾膏哦。

　　偏口鱼的鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜

　　偏口鱼的两只眼睛不是长在头的两侧，而是并排在头的一边。

　　挑选时要选择鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。 

　　新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。新鲜的鱼眼睛光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。新鲜的鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。选购要点：鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

　　除了应季海鲜大量上市，烟台人的初春另一心头好也即将送达，阳春三月，又到了挖野菜的时候了！

　　首先是荠菜，清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做春饼及豆腐丸子，各种吃法都超nice！

　　图：烟台文旅

　　然后是香椿，香椿有着浓郁的香气和独特的口感，被誉为“树上蔬菜”。每到春天，香椿芽一冒头，就成了大家餐桌上的宠儿。香椿炒鸡蛋可是经典搭配，金黄的鸡蛋包裹着嫩绿的香椿芽，那味道，妙不可言！

　　最后是蒲公英，蒲公英可生吃蘸酱、可凉拌、可蒸炒，一口下去苦中带香。中药材里讲蒲公英还有清热解毒的功效，吃着它，感觉自己都变得更健康啦！

　　不过野菜虽好，但吃起来也有一定学问。比如农田附近的最好不要挖，因为生长在这里的荠菜容易沾上农药。

　　椿芽中含有较多的亚硝酸盐，吃之前要提前清洗、焯烫、腌制，以降低亚硝酸盐含量。

这个春天

烟台的海鲜、野菜等你来尝鲜！你最喜欢吃什么呢？

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