开春第一鲜“开冰梭”上市 挑对+做好 鲜到舔盘

冰融水暖，渤海湾的开春第一鲜——开冰梭终于上市！

蛰伏一冬“辟谷休眠”，开冰梭早已腹净无腥、肉质嫩到出水

从立春到惊蛰，仅20多天黄金赏味期

错过这口鲜，真要再等一整年！

不是所有的梭鱼都叫开冰梭

它是雨水节气后海水开凌捕捞的首批梭鱼，自古便有“赤尾金鳞黄河鲤，开冰梭鱼金不换”的美名，实打实的开春第一鲜。冬季里梭鱼潜入深海休眠，极少进食，腹内干净无杂质，历经一冬静养，肉质愈发紧实细嫩、营养满满，冰融水暖之时，正是它至鲜至美的巅峰时刻，懂吃的老烟台人绝不肯错过这份大海的春日馈赠。

每到立春之后，开冰梭就是烟台人餐桌上的顶流海鲜！今年的开冰梭价格更是惊喜，比去年亲民不少，妥妥实现吃鲜自由！

目前市场上梭鱼分野生与养殖两种，野生梭鱼每斤25-30元，养殖梭鱼每斤18-22元，咱烟台市场的开冰梭主要产自蓬莱，新鲜直供超地道。烟台开发区恒达综合农贸市场经营业户郑奎芳介绍：“现在就是吃梭鱼的季节，卖得特别好，原价25元一斤，现在仅售20元一斤，价格超实惠！”

4步教你挑出顶级开冰梭

梭鱼本身自带一种土腥味，是由于它进食水中藻类造成的。但是到了冬季，梭鱼是不进食的，因此春暖冰化之时，也是开冰梭最美味的时候，土腥味几乎没有，而鱼的肉质却特别鲜嫩可口，尤其是野生梭鱼，备受市民青睐，那你知道怎么挑选野生梭鱼吗？

1. 看鱼眼：饱满凸出、清亮不浑浊

2. 看鱼鳃：鲜红水润、不发灰发黑

3. 摸鱼肉：紧实回弹、按坑秒消

4. 闻气味：只有淡海腥，无酸臭异味

认准野生款特征：鱼身纤细、鳞片大，鲜度更绝

大厨私藏配方 酱焖开冰梭

鲜到你舔盘 新手零失败

食材：梭鱼、鲜香椿、海兔

1、把梭鱼宰杀，去内脏，去黑膜，改刀

2、用猪大油、花生油爆锅，葱姜蒜大料爆锅，加耗油味极鲜

3、把鱼放到锅中，轻微的煎一下，烹入米醋、料酒，加入开水，盖上锅盖焖15到20分钟

4、把香椿跟海兔焯一下水，出锅前加入香椿跟海兔

开春第一梭，鲜醉烟台人！这道烟台本地经典名菜，肉质紧实、味道清鲜，藏着渤海湾最动人的春日滋味，快来尝鲜吧！

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