青铜簠里的千年饺子史

“好吃不过饺子”，道尽饺子在国人心中的分量。作为国民美食的饺子，最早起源或与山东密切相关。探寻饺子的悠久历史，要从一件古老青铜器——青铜簠说起。

春秋蟠螭纹兽首柄青铜簠 济宁市博物馆藏

青铜簠，周人重食器的产物

青铜簠是古人盛放稻粱粟类的长方形礼器，器盖和器身大小相同、上下对称，多用于祭祀和宴飨等场合。与脱胎于陶器的大多数青铜器不同，铜簠很可能来源于竹笥（筐），是在西周晚期兴起的“新式餐具”。

它被创造的原因很简单，因为周人爱吃，所以餐具也要够齐全。与爱喝酒的商朝人不同，吃对于周人的重要性远大于酒。因此周朝时酒器减少，簋、豆等食器得以快速发展。西周晚期，因方形食器短缺，铜簠应运而生，流行至战国早期后逐渐淡出。

今天要说的这只青铜簠，来自春秋时期，叫春秋蟠螭纹兽首柄青铜簠，藏于济宁市博物馆。1978年，考古人员在山东滕州薛国故城遗址薛国国君墓中，清理出28件青铜礼器，在其中一件青铜簠中，发现了“饺子”。

这件铜簠呈长方形，盖身像两个长方形的斗扣合在一起，盖顶和四个斜坡面有螭龙纹，坡面边沿饰蟠虺纹，簠盖两侧有兽头造型的环形把手。出土时，铜簠上下锈蚀在一起，考古人员用手铲慢慢撬开后，发现里面摆放着黄色的三角形食物，长约5到6厘米，外观酷似水饺。用竹签轻轻拨动，食物碎裂，里面有馅状屑物，具体馅料已无法辨识。这是目前考古发现的最早的“饺子遗迹”，距今已有约2500年。

饺子的千年进化史

考古发现中，最出名的饺子实物，要数新疆维吾尔自治区博物馆的唐代饺子。这些饺子呈月牙形，由小麦粉手工捏制，推测为肉馅，受吐鲁番地区干燥气候影响，历经一千多年仍保存完好，看起来和现代常见的饺子大小形状几乎一模一样。

早在东汉、三国时期，饺子的形状就已与现在近似。重庆忠县涂井崖墓出土的庖厨俑，案台上摆放的各类食物中，清晰可见饺子造型，跨越千年仍可一眼辨认。

作为中国面食中的代表食物之一，饺子最初可能来源于馄饨。北齐颜之推在《颜氏家训》中说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”从“偃月”的形状看，这无疑就是早期的饺子，那时的饺子吃法与今天的馄饨很像，煮熟后人们会连汤一起吃。

唐代，饺子除了“馄饨”，还有“牢丸”“粉角”等名。这时饺子在外形和吃法上，都已与现在没有太大差别，也是煮熟后捞出来一个个装在盘子里。据说唐代有一家出名的饺子店，煮出来的饺子汤撇去表面的油花，可用来煮茶，足见汤底清鲜。唐代最精美的饺子还要数“二十四气馄饨”，即24种形状、馅料不同的饺子，其中的馅料有肉有菜，比如海参、鱿鱼、猪肉、豆腐、韭黄等。这道唐代的宴席面点，很可能是今日饺子宴的雏形。

宋元时期，饺子又有了新称呼——“角儿”“角子”，因形似兽角而得名。在古人记叙中，当时饺子馅料十分讲究，比如一种以冬笋、蘑菇、松子等调制的“胜肉”煎饺，风味清雅，鲜美不输肉食。

明代，“饺”之名正式出现，文献中记载有“椿树饺儿”。《金瓶梅》里曾提及“葱花羊肉角儿”“裹馅肉角儿”等。在明宫中饺子被叫做“扁（匾）食”，有记载称“元旦拜年，作匾食”。元旦食扁食已成习俗，饺子的节日地位进一步确立。

清代，饺子又称“煮饽饽”，此时的饺子馅更是包罗万象，比如用野鸭肉做馅、米粉做皮制作的“野鸭粉饺”，再比如一种叫“颠不棱”的肉饺，馅料中融合了肉皮煨出来的膏，味道格外鲜美。有记载说那时大年初一，无论贫富贵贱，人们都要用白面包饺子吃，也叫做煮饽饽，“举国皆然，无不同也”。看来清代的饺子，已然成为春节时的国民美食。

当一碗热腾腾的饺子端上餐桌，它早已不是一道简单的面食，而是烟火与团圆的象征。更岁交子，吉祥如意。小小饺子里，藏着岁月的滋味，承载着人们对美好生活的恒久期盼。

（大众新闻记者 梁雯）