持续擦亮金字招牌，山东城市服务职业学院将打造世界鲁菜教育中心

山东城市服务职业学院坐落在黄渤海之滨的中国鲁菜之都——烟台。这所被中国烹饪协会和山东省烹饪协会联合命名为“中国烹饪学府”的院校，半个多世纪以来，始终坚守烹饪教育初心，在鲁菜传承与创新的道路上砥砺前行。面向未来，学院确立了更加宏大的愿景：持续擦亮“中国烹饪学府”品牌，勠力打造“世界鲁菜教育中心”。这不仅是学院自身发展的战略选择，更是弘扬中华传统文化、推动鲁菜走向世界的时代使命。

底蕴深厚：中国烹饪学府的历史积淀

一所学校的品牌根基，在于其深厚的历史积淀与文化传承。山东城市服务职业学院的鲁菜教育始于1972年，历经五十余载薪火相传，已发展成为国内烹饪教育领域的重要力量。

大师云集，师资雄厚。学院会聚了17名中国烹饪大师、6名中国鲁菜烹饪大师、1名享受国务院政府特殊津贴专家、5名齐鲁首席技师、17名全国技术能手、73名山东省技术能手等顶尖师资力量。这支由大师领衔的教师队伍，不仅是传统技艺的传授者，更是鲁菜文化的守护者与传承人。他们躬耕教坛，将毕生所学倾囊相授，累计为社会培养了10万余名职业厨师，这些学子遍布海内外，成为鲁菜技艺传播的重要力量。

非遗传承，守正创新。作为市级非物质文化遗产，鲁菜烹饪技艺在学院得到了系统性保护与活态传承。学院构建起以“中国鲁菜之都”“中国鲁菜之乡”“中国鲁菜名镇”“中国烹饪学府”“中国鲁菜博物馆”为依托的“五位一体、多维融合”传承体系，让传统技艺在新时代焕发生机。以“齐鲁八仙宴”为例，其以烟台原生态海珍品为原料，巧妙融入八仙传说、胶东剪纸等传统文化元素，如流动的艺术长卷般向世界讲述着鲁菜文化的源远流长。“八仙宴”研发者、山东城市服务职业学院中餐学院院长刘雪峰对此如数家珍：“每道菜都融合了明、暗八仙的表现手法，把我们的传统文化融入到鲁菜技艺中，让鲁菜更具特色、更有滋味。”

文化为魂，以食载道。学院深刻认识到，烹饪不仅是技艺的展现，更是文化的表达。通过建设鲁菜文化博物馆、编撰鲁菜文化著作、举办鲁菜文化体验活动，学院不断挖掘鲁菜背后的历史渊源、人文精神和哲学思想，让鲁菜成为可品尝、可感知、可传承的文化载体。2026年初，学院领导率队到访中国烹饪协会、世界中餐业联合会，围绕鲁菜教育中心建设、《中国鲁菜文化大典》编撰等核心议题达成广泛共识。中国烹饪协会会长杨柳高度肯定学院成绩，并提出期望：要当好社会服务的“助推器”，要深度挖掘鲁菜文化内涵，高标准打造鲁菜文化博物馆，助力鲁菜文化活态传承。世界中餐业联合会会长邢颖对学院提出的“持续擦亮中国烹饪学府金字招牌、打造世界鲁菜教育中心”的发展定位给予特别称赞，认为具有国际视野、展示中国特色、体现学院特征。他指出，学院办学特色鲜明，为中国烹饪事业的发展、鲁菜技能人才培养作出了重大贡献。世界中餐业联合会将整合资源，助力学院在国际交流、黄河流域饮食文化研究等方面深化合作。

匠心育人：产教融合锻造鲁菜工匠

职业教育的生命力，在于其培养的人才能否被行业认可、被社会需要。山东城市服务职业学院始终坚持“产教融合、校企合作”的办学路径，构建起“大师引领、工坊实景、校企赋能”的特色育人模式，将鲁菜技艺传承与现代职业教育理念深度融合。

大师领衔，梯次培养。学院通过柔性引进、高层次人才引进等方式，吸纳100余名行业领军人物、600余人次产业导师，形成“名师引领、梯队递进”的人才培养生态。在中式烹调高级技师徐立文的鲁菜传承与创新工作坊，教学直接对标产业升级。他带领学生斩获世界职业院校技能大赛金奖的加吉鱼项目，将传统鲁菜技艺与市场需求相结合，构建起“全鱼梯度高值化开发”体系，目前已与本地企业合作推进量产，让传统鲁菜技艺在现代产业链中焕发新生。在中国面点大师米国红的指导下，入学仅三个月的学生赵正平，凭借苦练盘丝饼技艺的韧劲，将源自明清的鲁菜面点技艺推向极致，在省级大赛中摘得桂冠。2025年8月，由徐兴灿、林言竹、李厚志、杨皓文4名学生组成的代表队，首次参加世界职业院校技能大赛（餐饮赛道）就获得金牌。这些年轻学子的成长，正是鲁菜技艺薪火相传的生动写照。

工坊实景，学做合一。强化职业教育基础设施，建有设施完备的烹饪实训基地，让学生在真实的职业环境中磨砺技艺、提升素养。2025年，学院新建的2.2万平方米中西餐实训大楼投入使用，配备“鲁菜工艺实训室”“菜肴创新工作室”“分子料理实验室”等前沿教学空间，为“教学做合一、产学创一体”搭建了更加广阔的舞台。在实训课堂上，学生们从最基本的刀工、火候练起，在鲁菜大师的言传身教中领悟“食不厌精、脍不厌细”的鲁菜精髓。同时，联合企业开展新派鲁菜研发与工艺标准化研究，推动传统技艺向现代品质升级。

产教融合，赋能产业。学院拥有3个世界技能大赛国家级集训基地，其中西餐项目为国家主基地，进一步夯实高技能人才培养基础。与122家行业领军企业共建生产性实训基地142个，推动教育链、人才链与产业链、创新链同频共振。中餐学院“食品智能加工技术专业群”入选山东省高水平专业群，教师团队为春雪、鲁花等本地龙头企业研发8种生态调味料和60多种预制菜产品，成果转化产值超亿元。这些实实在在的成果，彰显了鲁菜职业教育赋能产业发展的独特价值。学院还积极参与制定中国鲁菜标准、福山大面标准70多个，起草“烟台市鲁菜产业发展规划”，主编《烟台美食》《鲁菜之都-美食烟台》《烟台地方特色美食》《中国鲁菜》等多部专著，为鲁菜行业规范化发展提供技术和智力支撑；参与起草《预制菜仓储配送服务规范》《预制菜追溯技术规程》2项山东省地方标准；获批烟台市2个校地融合项目，获财政资金支持650万元；获批山东省紧缺急需人才引进项目，获省财政资金支持100万元；《烹饪工艺美术（第2版）》获批山东省“十四五”规划教材；《创新鲁菜制作》课程入选山东省社区教育优秀课程资源。

服务地方：鲁菜职业教育赋能区域发展

山东城市服务职业学院始终将“服务地方”作为办学使命，深度融入烟台乃至山东的发展脉搏，让鲁菜职业教育成为区域发展的助推器。

助力乡村振兴。学院设立9个乡村振兴工作站，定向扶持长岛，培训“渔家乐”人才2800多名，帮助渔村群众掌握一技之长，实现增收致富。学院深入挖掘地方饮食文化资源，开发的“秦始皇东巡宴”“牟氏庄园宴”“海阳茶宴”“长岛扇贝宴”“长岛海参御宴”“中国地标美食鲅鱼宴”等风味宴席，已成为当地特色旅游美食品牌，带动了乡村旅游和餐饮产业的发展。

擦亮城市名片。烟台是“中国鲁菜之都”，而山东城市服务职业学院则是这张城市名片的重要书写者。通过培养高素质烹饪人才、研发创新菜品、举办美食文化活动，学院持续提升烟台作为鲁菜之都的知名度和美誉度。在“手拉手，味传情”等鲁菜文化体验活动中，来自20多个国家和地区的学生与中国师生齐聚一堂，在专业教师指导下亲手尝试制作经典鲁菜，感受鲁菜文化的独特魅力。2025年10月，该校入选教育部“职业教育服务强国建设产教融合项目——中餐烹饪国际化人才培养”参与建设单位，12月入选教育部“国际友谊学院”建设项目。

搭建育人平台。构建“‌产、学、研、训、用‌”全链条服务平台，依托‌全国新餐饮产教融合共同体和烟台市预制菜产教融合共同体，深化校企合作，实现课程与职业标准、教学与生产过程对接。与春雪食品（山东）工程技术研究院合作成立“白羽肉鸡调理食品研究中心”，与鲁花集团合作成立“调味品研究与应用中心”，与鲁商集团共建“城院·银座智慧央厨赋能中心”，与烟台市总工会共建“齐鲁工匠学院”。

党建引领，服务社会。学院充分发挥专业优势，组织师生深入社区、学校、企事业单位开展饮食文化讲座、烹饪技艺展示、营养知识普及等公益活动。中餐学院党总支被授予“高校双带头人强国行专项行动团队”，中餐学院院长刘雪峰先后荣获全国五一劳动奖章、国务院特殊津贴专家等荣誉。

鲁菜新地标：建成中国鲁菜文化博物馆

作为山东城市服务职业学院的二期重点工程，鲁菜博物馆将成为系统展示鲁菜千年脉络的文化载体。博物馆设七大展区，全面呈现从春秋战国饮食思想到现代标准化生产的完整体系。馆藏《龙凤饼印》《张之洞书法对联》等珍贵文物，结合现代展陈技术，生动诠释鲁菜“和与序”“时与鲜”的哲学内涵。该馆不仅服务于教学、研学，更将成为鲁菜文化传播的重要平台。

走向世界：以国际视野推动鲁菜出海

打造“世界鲁菜教育中心”，不仅要有培养国内大师的实力，更要有参与国际竞争、推动鲁菜走向世界的气魄。其核心路径包括文化传承、产教融合、国际交流与硬件升级。山东城市服务职业学院积极拓展国际视野，让鲁菜技艺和鲁菜文化跨越山海，在世界舞台绽放光彩。

产教融合，行业联动。学院坚持“以产建群、以群建院”，33个专业深度嵌入烟台市“三级五集群”产业布局，打造“一超三强三特色”专业群。依托“国际鲁菜培训交流基地”“中国鲁菜创新基地”等平台，联合企业开展技术研发与人才共育。

赛场扬威，展示实力。在烹饪国际赛场上，学院师生屡创佳绩。中餐学院教师徐立文、李国明、王旭杰获中餐烹饪世界锦标赛金牌、银牌和铜牌，学生赵洋带领中国国家青年队获第24届世界奥林匹克烹饪大赛团体银牌和铜牌。教师曲笛获第23届世界技能大赛烹饪项目优胜奖，实现了中国在该项目上奖牌零的突破。2025年10月，中餐学院院长刘雪峰获第七届世界顶级美食奖2025(7th World Top Gourmet Awards2025)“杰出厨艺大师奖”。这些成绩的取得，不仅展示了学院师生的精湛技艺，也为鲁菜技艺的国际传播打开了一扇窗口。

文化传播，以食为媒。学院与韩国、匈牙利、英国、法国等国的职业院校建立合作关系，开展师生互访、技艺交流等活动。联合山东省商务厅、烟台市归国华侨联合会开展“鲁菜亮相欧洲”“留学生鲁菜体验”等文化交流项目，让更多国际友人通过鲁菜了解中国、了解山东。在鲁菜文化沉浸式体验活动中，留学生们在专业教师指导下亲手制作经典鲁菜，感受中国烹饪“和合之美”的独特魅力。2025年11月，刘雪峰主编的《烟台二十四节气美食文化》，凭借深厚的人文底蕴与独特的地域特色，成功摘得“2025年度国际美食家图书大奖-最佳美食图书特别大奖（Special Awards）”。

标准输出，奠定根基。推动鲁菜走向世界，需要建立与国际接轨的标准体系。学院积极参与鲁菜标准化建设，推动鲁菜技艺的规范化、国际化表达。未来，学院将编写出版更多鲁菜著作并辅以外语版本，让鲁菜文化跨越语言障碍，为世界所了解和认同。

展望未来：勠力同心迈向世界鲁菜教育中心

站在新的历史起点上，面对“世界鲁菜教育中心”的宏伟蓝图，山东城市服务职业学院已明确前行方向。

加强顶层设计。学院将编制科学完善的鲁菜烹饪技艺传承规划，明确阶段性目标和实施路径，确保鲁菜传承有章可循、有序推进。加强与政府、行业、企业的协同联动，汇聚各方力量共同推动鲁菜教育中心建设。

强化人才支撑。人才是技艺传承的核心。学院将充分发挥各类鲁菜人才在技艺传承中的作用，健全大师引领、梯次培养的人才培养机制，为鲁菜永续发展提供坚实的人才保障。同时，加大高层次人才引进力度，吸引更多行业领军人才加入育人队伍。

创新传承方式。学院将举办高品质美食活动，促进鲁菜烹饪技艺的创新提升；深化中国鲁菜博物馆建设，打造集展示、体验、研究于一体的鲁菜文化传播平台；编写出版更多鲁菜著作，推动鲁菜文化活态传承。

深化国际合作。学院将拓展与国外职业院校、行业协会的交流合作，推动鲁菜课程在国际职业教育体系中落地生根；积极参与国际烹饪赛事，在国际舞台上展示鲁菜魅力；开展形式多样的鲁菜文化国际推广活动，让更多国际友人了解鲁菜、爱上鲁菜。

推动职教出海。教随产走，产教同行，积极拓展国际合作渠道，通过联合办学、标准输出、海外研修等方式，推动鲁菜教育国际化。与韩国彗田大学合作开设中餐烹饪课程，向西班牙、澳大利亚等国输出数字化鲁菜课程标准。未来还将搭建国际交流桥梁，助力鲁菜技艺与中餐文化走向世界。

从胶东半岛到五洲四海，从传统技艺传承到国际标准输出，山东城市服务职业学院正以坚定的文化自信和开阔的国际视野，持续擦亮“中国烹饪学府”品牌，勠力打造“世界鲁菜教育中心”。面向未来，山东城市服务职业学院将继续守鲁菜文化之正，创时代育人之新，为弘扬中华饮食文化、推动鲁菜走向世界作出新的更大贡献，让世界通过鲁菜读懂中国、读懂山东、读懂烟台。

（通讯员 温宝莉）