邹城市：老字号酿出乡村振兴新味道

“玉馨園”晾晒场

大众网记者 朱晨 通讯员 冯宝利 冯志超 丁雨婷 济宁报道

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。作为中华饮食文化的重要符号，酱醋不仅调和着千家万户的滋味，更承载着代代相传的匠心与智慧。在邹城市郭里镇，山东汇香源食品有限公司旗下的邹城老字号“玉馨園”，正以百年传承的酿造技艺，于守正创新中香飘万家。

走进汇香源食品有限公司，仿佛进入了酱的世界——浓郁的酱香弥漫在空气中，诉说着时间的沉淀与匠心的守护。从1922年独山村山顶的陈家胡同到如今的现代化企业，“玉馨園”已走过几代人的传承之路。

“最早要追溯到1922年，我老爷爷在独山村山顶的陈家胡同里制作天然晒酱和酱菜，那就是我们陈家酱园，包括老字号‘玉馨園’最早的由来。一百多年，我们守着这份老手艺，也守着祖辈传下来的味道。”山东汇香源食品股份有限公司董事长陈伟介绍到。

酱醋之美，源于自然，成于坚守，“玉馨園”的酱醋遵循“邹鲁酱醋非遗工艺”，恪守“春制曲、夏发酵、秋成酱、冬淋油”的古训，历经十二道工序，在日晒夜露中自然发酵。正是这份不疾不徐的耐心，才酿造出酱香浓郁、回味悠长的醇正风味。2025年，该项技艺正式被认定为“市级非物质文化遗产”。

为了让品质从源头可控，也让乡亲们共享发展红利，企业创新推行“公司+基地+农户”的模式，与周边农户签订600亩粮食、蔬菜种植购销协议，实行保护价收购，并提供技术服务，带动百余户农民增收2至3倍。同时，企业积极探索生态循环农业，利用农村废弃料制作酿造填充物，把酱醋下脚料转变为养殖饲料，实现了经济效益与生态效益的双赢。

“原料是产品的根。我们自己流转土地种植小麦、玉米、高粱和部分加工型蔬菜，比如做酱菜用的大头菜、芥菜等蔬菜，这样能从源头上把控品质。地里刚收完这一季，下一季的苗又育上了，一年到头，地里厂里都忙活着。”陈伟说。

在深耕酿造产业的同时，陈伟将目光投向了酱文化的深度发掘与传承。2019年底，占地一万两千平方米的“陈世家酿”酱园博物馆正式落成。这座集儒家文化、非遗技艺、科普研学于一体的文化空间，不仅陈列着古老的酿造器具，复原了传统的酱园场景，更让孩子们可以亲手体验黄豆如何蝶变为醇香酱油的神奇过程。

“研学不是走马观花，我们希望孩子们来到这里，能真正了解‘酱醋’是怎么一回事。孩子们可以动手参与制酱过程，最后带走一罐自己亲手制作的酱，回去还要管理几个月，亲眼看到发酵到最后成酱的整个过程。从2025年3月到现在，我们已经接待了6000多名孩子，这种沉浸式的体验，孩子们喜欢，家长们也认可。”陈伟说。

百年风雨，匠心不改，时代浪潮，创新不止。“玉馨園”让沉淀了岁月的老味道，在一代代人的接力中，继续在新时代的舌尖上绽放芬芳，也为乡村振兴注入着来自时光深处的醇厚力量。“能被评为‘邹城第一批老字号’，是一种肯定，更是一份沉甸甸的责任。接下来，我们会继续守好这份传统手艺，用心做好每一滴酱醋，让咱们的老字号，一代一代，一直传下去。”陈伟说。