寻味石臼老店·川味菜馆丨一灶火，烹出二十六载日照幸福

“我在日照这二十多年，生活得很幸福，顾客稳定、日子充实，我很满足。”正午的天津路上，人声鼎沸，60岁的郑治华坐在自家的川味菜馆里，招呼着往来的食客。“12点之前，我们已经翻台十多桌了。”话语间，食客们推门而入，寻桌落座；厨房里，锅碗瓢盆叮当作响，红油翻滚、香气四溢，浓浓的烟火气扑面而来。

这份热闹，郑治华守了整整二十六年。

2000年，32岁的他从四川眉山远赴日照。从最初的卖凉菜，到如今拥有三家门店，这个四川汉子凭着一手地道川味，在海滨小城扎下了根。起初，他靠着清爽入味、实在用料的凉菜，一点点积攒起口碑。正是老顾客们一句句“开个饭馆吧，我们常来吃”的真诚建议，让他下定决心，将家乡的味道稳稳留在日照。

做餐饮，郑治华认准一个理：食材好，味才正，心才安。

在四川老家，他有自己的规模化种植基地。店里的酸菜、竹笋等特色食材，全是从老家定期运来，带着川南泥土的清香；猪肉、腊肉，则来自自家农场。从田间到餐桌，每一环都清清楚楚。“我们做菜，调味品用得简单，不重花哨，就想让大家吃出食材本身的味道，吃得放心。”

一碗招牌酸菜鱼，藏着他二十六年的匠心。

清水下锅，葱姜提香，再放入秘制酸萝卜，小火慢煮，酸香便慢慢渗进汤里。店里的鱼，坚持一鱼两吃——一半做酸菜鱼，一半做水煮鱼，照顾不同食客的喜好。而那碗汤，更是点睛之笔：酸萝卜的清爽配上胡椒的微麻，开胃又暖身。“胡椒辣口不辣心，酸萝卜顺气，吃着特别舒服。”老食客宋波一句话，道出了许多人的心声。他在这里一吃就是二十年，每次来，一盆酸菜鱼是雷打不动的必点菜。从莒县来石臼街道办事的陈先生，更是连着三天都来光顾：“第一天是看推荐来的，吃过之后确实好吃。趁着在这儿几天，想把他家菜品都尝个遍。”

为了让川菜更贴合本地口味，郑治华在坚守川味精髓的同时，也做了暖心调整——在保留香味的基础上，适当减轻麻与辣，让川味既有巴蜀的醇厚热烈，又有海滨的温和适口。水煮鱼所用的辣椒粉，他坚持手工一点点擂制，只为留住最纯正、最香浓的味道。量大、实惠、味道好——这六个字，成了小店口口相传的金字招牌，也留住了一代又一代食客的胃和心。

每天上午十点半，新鲜的鱼准时送到店里。三家门店，一天最少要用掉五百斤鱼。稳定的客流、红火的生意，是食客对味道的认可，更是对人品的信任。

从异乡来客，到日照“老街坊”；从一辆凉菜车，到三家川味馆——二十六年风雨兼程，郑治华没有华丽的口号，只用一灶一火、一菜一汤，在平凡日子里坚守诚信，深耕味道。厨房里的烟火，餐桌上的笑语，食客脸上的满足，便是他最珍贵的收获。

大众新闻·齐鲁壹点 厉昕月