烟台疾控科普：元宵喜乐，健康“食”刻

大众网记者 刘慧慧 通讯员 胡志强 曾颖雪 烟台报道

“溶溶琥珀流匙滑，璨璨蠙珠著面浮。”元宵作为中华传统饮食文化重要的经典符号，是元宵佳节阖家团圆的必备美食。今天，烟台市疾控中心为大家送上元宵健康食用小贴士，让大家在品味节日风味的同时，兼顾饮食健康。

巧做元宵 营养健康

传统元宵多为高脂高糖食品，升糖速度快、热量偏高。可从改良外皮、革新馅料、平衡膳食三个方面入手，在保留节日风味的同时，吃得更营养、更健康。

1.改良外皮。传统元宵外皮以精制糯米粉为主，含有较多的支链淀粉，升糖指数较高。制作元宵时可在糯米粉中加入紫米粉、杂豆粉等富含膳食纤维的食材，既能有效降低元宵的升糖指数，还能促进肠道蠕动。

2.馅料革新。传统元宵馅（芝麻、花生等）常用猪油或氢化植物油调制，添加糖和饱和脂肪酸含量偏高，易引起反酸、烧心等肠胃不适感。可选用枣泥、紫薯泥、南瓜泥等天然食材作为馅料，将动物油脂、氢化植物油替换为橄榄油、玉米油等；也可尝试咸口馅料，加入瘦肉末、蔬菜丁等，让膳食搭配更均衡。

3.优化汤底。元宵汤是可以喝的，但如果是白糖汤底，需控制放糖量，也可以将汤底替换为山楂汤、银耳汤等，出锅前点缀芒果、猕猴桃、蔓越莓干等果粒，借助水果和果干的天然甜味提升风味，健康又美味。

健康烹饪 减少负担

首选煮制。煮是元宵最健康的烹饪方式，清水煮制能最大程度保留元宵的营养成分，且不会额外增加油脂和热量。

避免油炸。油炸元宵会使其表面吸附大量油脂，热量大幅升高，增加身体代谢负担，还可能刺激肠胃，引发消化不良。

尝试蘸粉。元宵煮熟后捞出沥干水分，可裹一层熟黄豆粉、原味坚果碎等，能丰富口感和香气。

健康食用 温馨提示

元宵的主要原料为糯米，黏性大且不易消化，同时含糖、含油较高，食用时需遵循适量原则，配合科学的饮食和生活方式。

1.细嚼慢咽，适量食用。糯米制品黏性强，食用时需细嚼慢咽，防止因吞咽过快引发呛噎，老年人、儿童及肠胃功能较弱者更需格外注意；元宵属于主食，食用时应减少米饭、馒头等其他主食的摄入量，成人单次食用量在3-5颗为宜，避免过量食用引发腹胀、积食。

2.合理搭配，均衡营养。吃元宵时可搭配新鲜蔬菜、清淡蛋白类食物，如清炒时蔬、清蒸鱼虾等，蔬菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，蛋白类食物能增加饱腹感，缓解元宵的油腻感，让节日的膳食营养更均衡。

3.餐后活动，促进消化。元宵黏性大、热量高，餐后不宜立即久坐或卧床，否则易导致肠胃蠕动减慢，引发积食、腹胀。建议餐后稍作休息，再进行慢走、散步等温和的有氧运动，促进肠胃消化，加快热量代谢，减少脂肪堆积。